不用菌粉和酸奶也可以做酸奶，兩袋純牛奶，倒入酸奶機，取一小杯醪糟與其匯合，攪拌均勻，啟動酸奶機，12小時後，香甜的酸奶就做好了。

最好的酸奶製作方法是用酸奶發酵劑（乳酸菌，益生菌，雙歧桿菌），用市售酸奶勾兌亦可，但做出的酸奶營養價值和有益菌的活菌種類及數量都不如使用菌粉發酵做的酸奶含量高。

原料選擇：鮮牛奶、羊奶等1500ml或者1000ml，（川秀，家家樂，凱達）牌子的菌粉乳酸菌或雙歧桿菌或益生菌一小袋。

將攪拌缸或者小碗倒入少許牛奶，再把菌粉倒入其中，用勺攪拌均勻，使菌粉完全溶解後倒入大容器，在與牛奶充分攪拌，攪拌均勻後放入酸奶機內發酵（夏天5-7小時左右，冬天7-8小時左右），即可凝固結成“豆腐腦”狀，白細光滑。發酵過程中機器不要搬動，以免影響酸奶的凝固，也不要按“消毒”鍵，以免殺死活性菌。

注：做酸奶時，最好不要蓋內容器蓋。做好的酸奶可立即食用，若不立即食用將酸奶放入冰箱冷藏8小時後食用，口味兒更佳！酸奶冷藏不要超過7天，3天內食用活菌量最高，食用時可根據個人口味兒，酌量加糖，蜂蜜，果醬等調味

先將牛奶加熱到80度左右，這樣做的原理，可以讓乳清蛋白變性,使得凝乳塊更加結實,不容易破碎,析出的乳清也很少2)然後放涼到四十多度，這個溫度是適合發酵的溫度。加入一半的酸奶，大概是90－100g的樣子，攪拌均勻。3)電飯鍋燒一鍋開水，然後斷電，將小奶瓶放在電飯鍋裡。4)將2中的牛奶倒入小奶瓶中，500ml的牛奶＋100g左右的酸奶能做六瓶，我喜歡用這種小容器分隔開，之前用一個大的容器做的，就是吃起來不方便。5)然後關上電飯鍋，放置8－9個小時，就可以吃到酸奶了。