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第一，熬湯是關鍵，整雞加豬骨頭熬的才是高湯，湯好了才是第一步。

第二，用圖來說話:

看懂了吧？米粉是第二關鍵！

下來就是榨菜粒、花生粒、辣椒以及調料起作用啦！

推薦一種炒米粉，新洲炒米

星洲炒米就是新洲炒米粉，是香港及海外唐人街的常見食品，可在酒樓茶市及茶餐廳吃到。

星洲炒米，配料包括蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖哩醬及紅辣椒絲等。

方法：

1. 雞蛋加入鹽打散。洋蔥、紅椒切成細絲。韭黃切小段。米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝乾水

2. 綠豆芽擇去根部，用沸水燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和蝦線，用沸水燙變色立即撈出。

3. 大火加熱炒鍋中的油，將蛋液倒入，炒成細長型蛋塊盛出備用。

4. 中火加熱油，放入叉燒(可以是肉絲，火腿絲，牛肉絲等)，放入洋蔥絲、紅椒絲、韭黃段、米粉、鮮蝦、綠豆芽和雞蛋炒片刻，再加咖哩醬炒均勻。

5. 加生抽、白砂糖和鹽適量，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。

米粉可以吃，米粉屬於主食類食物，是可以吃的！現在很多文章建議少吃精細食物，但不是說不吃，是少吃，這個自己把控對吧。而對於減肥人群，建議不要吃

座標江西撫州，我們這幾乎每家都會常年備米粉，有些家庭大部分早餐都在嗦粉，剛好我有拍攝平時我家吃的早餐-香菇肉絲粉，分享出來供參考：

食材：米粉、香菇、豬肉、雞蛋、蔥花和辣椒

1.準備好米粉提前浸泡(可以頭天晚上開水泡五分鐘瀝乾水，再用冷水沖洗幾遍至冷卻後用涼水浸泡一晚)

2.香菇也是要提前浸泡(可以加點油促進泡發)

3.早晨起來切肉絲，加點生粉抓勻

4.肉絲和香菇加點姜炒一炒加水(可以加浸泡香菇的水，湯更香)，香菇肉絲湯就煮好了

5.用另一口鍋燒水，撈一把浸泡一晚的米粉，沸水過一遍撈起來

6.過沸水的米粉裝進碗裡，加上一個水煮蛋和香菇肉絲湯

7.吃辣的可以加點辣椒，撒上蔥花，完美早餐吃起來～

分享一道三絲炒米粉材料:霸王花米粉、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、小香蔥調味料:醬油、蠔油、鹽，可用碗都加一起調成碗汁做法:胡蘿蔔，洋蔥切絲，小香蔥切段備用鍋里加水燒開，水裡加點鹽，放去米粉煮開，米粉散開再煮3分鐘裝出瀝乾水份雞蛋打成雞蛋液，熱鍋涼油下鍋，煎成雞蛋皮，再將煎好的雞蛋皮放涼切成雞蛋絲備用鍋里加油先放洋蔥和胡蘿蔔絲爆香，再放入米粉翻炒，加雞蛋絲繼續翻炒，淋上調好的碗汁，最後加上蔥段翻炒幾下就可以出鍋了

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。

米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

關於米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似麵條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方計程車兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

米粉怎麼做才好吃呢？

米粉的做法非常的多，湯米粉，炒米粉，拌米粉，仔細想想米粉作為一種食品，實實在在被髮揮全部作用了。哈哈在南昌他們每天的早餐幾乎都有拌粉身影，在雲南也是，在各大都市，各式各樣的米粉店，我是非常喜歡吃米粉的，湯的，炒的都喜歡，今兒個我們來看看這個米粉怎麼做才好吃！

炒米粉在江浙一帶見的還是挺多的，炒米粉使用的配料有辣椒 青菜 肉絲，調料只需要老抽和生抽，基本的味道。米粉市場上面都有沒加工好的，我們只需要買過來用開水煮10分鐘左右，然後撈出來放涼水裡泡著，瀝乾水分就可以炒了， 放點色拉油，切點肉絲煸香，喜歡吃辣椒的來點辣椒，然後下米粉，就是翻炒就對了，下老抽 生抽，覺得顏色夠了就好了，翻炒，差不多熟了下我們的青菜，炒一下調味，一點鹽，一點胡椒粉就可以，翻炒片刻就可以出鍋了。

注意事項。1.熱鍋冷油 2.米粉不要煮太熟，用手掐一下里面不硬就可以了 3.一定要瀝乾水炒

說到酸辣粉，喜歡的人可多了去了，酸辣粉雖然是用紅薯粉做的，但如果把紅薯粉換成米粉，味道也是非常的棒噢，酸辣粉我們準備 米粉 酸豆角 花生碎 醋 青菜 香菜 大蒜子 辣椒粉 豆瓣醬，做法是

米粉煮好，同上。煮好的米粉用涼水沖洗後，再放鍋中開水煮1-2分鐘後撈出，放進湯碗中備用， 準備材料 鍋裡面放點色拉油下豆瓣醬和辣椒粉 蒜末 炒香，然後加入高湯，開大火煮，放老抽 生抽，鹽，雞精，胡椒粉，最後淋上陳醋，把湯倒進裝有米粉的碗中，最後撒上蔥花 酸豆角 香菜 花生碎即可。

這兩種做法都蠻好吃的，也很常見。

米粉有很高的營養價值，米粉怎麼做才好吃呢？在我們這兒做成米粉肉，是非常好吃的，米粉肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富，口感極佳，非常好吃，下面我就分享了一下米粉肉的製作過程！

精選五花肉2斤（切成五釐米長的薄片）、米粉（超市裡有賣炒好的米粉）、大蔥絲10克、薑絲10克、料酒50克、花椒5克、大茴小茴各5克、東古一品鮮醬油200克、甜麵醬50克、雞精味精適量、白糖25克、食鹽適量。

切好的五花肉放入容器中，放入大蔥絲、薑絲、料酒、花椒、大小茴、一品鮮醬油、甜麵醬、雞精味精、食鹽（少放）、白糖，攪拌均勻醃製一小時以上。

米粉的做法有很多，有人喜歡吃炒、有人喜歡吃帶湯煮的，吃法多樣。對於我來說最喜歡吃炒的，平時自己會在家做，在家的家常做法沒那麼多講究真是家裡冰箱裡有啥就放啥。我的做法很簡單給你參考一下：

食材：米粉、鮮蝦、五花肉、雞蛋、時令蔬菜、蔥薑蒜、鹽醬油醋等調味料

1、先將米粉用水泡軟，可用涼水或溫水泡，注意不要用開水或下鍋焯水，那樣容易將米粉燙爛。

2、鍋熱倒油先將鮮蝦煸炒一下，半熟就可，盛出備用。如果家裡是蝦仁就不用煸炒了

3、幹辣椒、姜蒜下鍋爆香，將五花肉下鍋煸炒，加入一點鹽，炒到五花肉變色出油就可盛出備用

4、雞蛋打散，鍋內放油（可以多一點油），油熱將雞蛋液倒入鍋中翻炒至成形

5、直接將泡好的米粉及炒好的蝦、五花肉下鍋翻炒，加入適量的鹽、醬油、醋等調味料

6、加入時令蔬菜，翻炒至青菜斷生就可出鍋。

米粉最常見的做法就是做成炒米粉了，特別的香又好吃。但是很多人自己在家做的都沒有飯店裡炒蛋米粉香，其實是方法沒有做對。接下來分享一道家常的雞蛋炒米粉，做法簡單，而且味道也非常棒呢。

炒米粉可以說是很家常了，做法也不難，很多人都會做，但是很多人自己做了都覺得沒有飯店裡炒的好吃，其實是因為沒有掌握好炒米粉的一些要領，如果掌握了一樣可以做出跟飯店炒一樣好吃的炒米粉啦。我們家人就特別愛吃我炒的米粉，中午的時候做少了，大熱天的，家人就饞這美味，當菜又當飯，炒一鍋不夠，再炒一鍋！雖然天氣很熱，但是是吃的還是很香。接下來就一起來看看詳細做法吧。

準備食材：雞蛋、米粉、胡蘿蔔、香蔥、豆芽、生抽、青椒。配料：油、鹽、生抽、老抽、香油。

1、取一個小碗，將蛋液打入碗中，加入少許的鹽，用筷子打散拌勻後備用。

2、幹米粉，用水泡散後，鍋熱水焯水煮個7分熟就可以撈出，過涼水，瀝乾水，以油拌勻，挑散後備用。

3、豆芽適量洗淨後瀝乾備用。

4、生菜適量洗淨後備用。

5、青椒適量，洗淨後切成絲備用。

6、胡蘿蔔切絲備用。

7、蔥適量切成蔥花備用。

8、調配料，小碗加入生抽、少許的老抽（不要太多），1小勺的蠔油拌勻後備用。

9、我們先炒配菜，油鍋燒熱，倒入打散的蛋液下鍋煎。

10、雞蛋煎至凝固後，加入胡蘿蔔絲跟生菜下鍋煸炒。接著將處理好的米粉跟青椒絲也一同下鍋煸炒。

11、加入米粉後大火快速煸炒，整個過程都要保持大火快速翻炒。最後加入調好的調料、少許的鹽下鍋一同煸炒。翻炒均勻即可出鍋。（炒米粉的時間不宜太久，整個過程我們要在2分鐘這樣完成）。

12、出鍋裝盤，這樣一道家常版的，雞蛋炒米粉就做好啦，做法非常簡單、快手，而且還很好吃。如果偷懶不想炒菜煮飯的話，也可以直接炒一道這個米粉，飯菜都一起搞定了，擔心夏天天氣炎熱，還是要少吃一些哦。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

1、米分要事先泡軟了，熱水燙個7分熟，如果是熟的米粉就不需要湯了，直接泡軟就可以。不要浸太軟，以免導致口感不好。

2、配菜的部分大家可以根據自己的喜好來，喜歡吃牛肉或者豬肉也可以加入一些，那樣味道更棒哦。

3、炒米粉的主要秘訣就是油要夠分量，炒的動作要快，減少米粉粘鍋的機會。

4、調味可以根據個人的喜好來，喜歡吃辣的可以加入少許的辣椒油一同煸炒，那樣也是很香哦。

米粉提前用涼水泡，泡到米粉吃透水。下開水中煮一兩分出鍋用冷水衝一下備用。（用涼水泡下鍋煮快熟，而且泡一天也沒事，飯店做都是用涼水泡）黑木耳泡好切絲，彩椒切絲，韭菜切段。雞胸肉切絲用鹽生抽蔥薑絲適量食用油醃製十分鐘（雞胸肉脂肪少，加油醃製後炒出嫩滑不柴）。鍋中放油，油溫五成熱加幹辣椒段蔥薑蒜絲爆香，放雞肉翻炒幾下變色，放木耳彩椒斷生，放煮好的米粉翻炒，加鹽胡椒粉增味，醬油調色，放韭菜翻炒均勻出鍋。

麻辣香菇魚丸米粉有時一個人吃飯，不想太麻煩，就喜歡煮碗米粉來吃。爽口的米線搭配自制香菇魚丸，開胃的麻辣口味非常有食慾。主料明細米粉150克香菇魚丸7個麻辣香菇醬2勺麻辣調味油適量西蘭花40克調料明細食鹽少許

做法步驟

準備好食材，米粉提前浸泡

熱鍋熱油小火炒香麻辣香菇醬

加入適量清水煮開，加適量食鹽調味

放入米粉煮8分鐘

放入西蘭花煮1分鐘

放入魚丸煮1分鐘後關火

盛到湯碗中，根據個人口味加入麻辣油

最後放適量花生米

爽口的麻辣米線就做好了

家在瀋陽，雖然不是米粉的原產地，街頭巷尾也常見米粉店，可見米粉也是很受北方人喜愛的食材。米粉的吃法有很多種，入鄉隨俗，既然在瀋陽，就介紹一下瀋陽本地家庭的吃法，因為個人的口味和喜好不同，僅提供給熱衷於嘗試和改變的尋味朋友。

那麼到底炒米粉好吃還是湯米粉好吃，各人口味不同選擇也不同其中也有辣有不辣，通常炒米粉都會選擇東莞米粉，東莞米粉比較有彈性好泡好炒，炒起來不那麼容易爛也沒那麼容易貼鍋，炒出來的米粉特別香吃起來也彈牙口感好。湯米粉通常選用新竹米粉或霸王花米粉，今天和大家介紹一款家鄉比較傳統好吃湯米粉，選用的是霸王花米粉。其實一碗米粉好不好吃那碗湯和配料很關鍵，一碗米粉好不好吃特別是那碗湯幾乎要佔70％配料佔25％米粉只佔5％。

材料：米粉

米粉用清水水先泡2到3個小吋，溫度低的時候可以調節水的溫度來泡，泡好了涼起來備用。

湯：骨頭、蝦糠、古月粒

買回來骨頭（頭骨、筒骨、扇骨、龍骨、排骨）都可以，但一定要洗乾淨過過水，在開水煮一煮就可以了不要煮的太久，撈起來直接放到燒開了的水的湯鍋裡，買回來的蝦糠和古月粒用湯袋子分別包好，放下去大火燉半小時再用中小火燉一到二個小時再加上鹽味精，一道一喝上癮的靚湯就好了。

配料：豬肉丸、釀豬皮、滷蛋、䓤花

豬肉丸是鄉下自己做的不大不小的豬肉丸，釀豬皮也是鄉下自己做的特產，切片一般要多少切多少。

把米粉放在漏勺在燒開一鍋開水燙2-3分鐘拋幹水放在大碗上，再選擇一定的豬肉丸和釀豬皮放在米粉上面加上滷蛋和小量花生油撒上蔥花再澆上骨頭湯一碗看到你都流口水的-湯米粉就做好了。不管你吃口湯米粉裡的任何一樣東從此你就絕對就會愛上這款鄉下獨特風味的：湯米粉！

炒或者煮湯，我們這叫粉幹，在外面最想念的就是這個老媽燒的主食了，買當天現做的，拿在手裡還有溫度，可以直接吃，就是白米飯的味道。炒粉幹用的就是這種，老媽一般＋包菜、豆芽、胡蘿蔔、肥肉相間的豬肉+醬油、豬油、自家釀的料酒，搭配一碗紫菜湯完美了。粉幹湯嘛就是簡簡單單的，但是也是極好吃的，煮的一般用的就是曬乾後的粉幹了，方便可以儲存很久，和煮麵條一樣，加點梅乾菜，再攤個雞蛋。