大家好我是老王，發酵麵粉如果沒有發起來怎麼辦？我的回答是：麵粉發酵如果沒有發起來有兩種方法，第一再加適量的酵母水，揉成麵糰在發酵。第二延長醒發時間讓其自然發酵做成老面。

===油酥餅===

【準備食材】：發麵皮～富強粉750克，白砂糖50克，酵母9克，泡打粉9克。油酥～富強粉適量，色拉油適量。

【製作方法】：1.富強粉和白砂糖，泡打粉一起攪拌均勻，酵母中加入適量的水，攪拌至酵母完全融化，把酵母水倒入麵粉中，再加入適量的水和成麵糰。蓋上溼毛巾鬆弛5分鐘再把麵糰揉至表面非常光滑。再小盆中放入少許色拉油，再倒入適量的麵粉和成油酥，油酥的狀態和芝麻醬一樣的稀稠度。

2.把麵糰擀成0.5釐米左右的薄片，上邊均勻的撒上一層油酥，撒上適量的鹽，把麵皮捲成長條形，先從兩端捲起，再卷中間，這樣可以防止油酥露出來。卷好後再稍微拉長點。把卷好的麵皮分成小麵糰（下劑子），再把小麵糰捏成圓球行，蘸適量的水和芝麻，用手按扁放在簾子上醒發30分鐘。

3.電餅鐺預熱，放入發酵好的油酥餅，烙至表面金黃即可。【小提示】：這個油酥餅是鹹味的非常好吃，外酥裡嫩適合不喜歡吃甜食的人食用。製作油酥時先放油後加麵粉，麵粉不要一次放太多，每次放一點和成芝麻醬一樣稀稠度就行了。

【在家制作發麵食物總結】：發麵食物是指透過再麵粉中加入酵母，泡打粉等發酵新增劑。讓麵糰變的更加蓬鬆，吃起來口感鬆軟且容易消化。發麵團主要有兩種製作方法，一種是我上邊介紹的這種快速發酵法，還有一種是老面發酵法，老面發酵法就是讓麵糰自然發酵，透過野生的酵母菌和空氣中的雜菌來讓麵糰發酵，在加入適量的小蘇打或者泡打粉，透過酸鹼中和的作用降低麵糰的酸度。這兩種發酵方法都可以製作發麵團，只是快速發酵法制作時間短，老面發酵法制作時間較長但口味更好吃。如果麵糰沒有發酵可以根據這兩種發酵麵糰的製作原理來再次發酵。以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜影片教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

我的回答：導致發酵麵粉沒有發起來的原因不止一點，具體問題具體分析解決。

那麼哪些因素會導致麵糰沒能發起來呢？

1.溫度

通常發酵麵糰使用酵母，酵母活性在溫度28-35度左右比較活躍，溫度越低，活性越差。

所以，如果你的麵糰發酵時，環境溫度太低，解決方法：提高環境溫度，可以採取各種方法，比如放溫水裡，蓋上厚物，有條件的放發酵箱，或者烤箱發酵等等。

2.酵母的活性

如果發酵很長時間，麵糰還是沒有變化，可以檢測一下使用的酵母粉是否失去了活性。

檢測方法：用溫水，裡面加少許糖，攪拌到糖融化，加入酵母粉，攪拌到酵母粉溶化，如果有氣泡產生，說明有活性，不是酵母的問題。如果沒有氣泡，或者很少量的氣泡，說明酵母失去活性，那麼放再長時間，麵糰也不會發酵了。解決辦法：可以把麵糰用來烙餅，不要浪費。

3.酵母的用量

如果發酵時，酵母的用量太少，也會影響發酵的速度和結果。

怎麼解決？如果是因為這個情況導致的麵糰發不起來，解決方法：補充酵母的量，酵母粉包裝上都有使用量，建議安裝要求新增使用量，酵母的用量一般可以是麵粉重量的1-1.5%，比如500克麵粉，用5克酵母。建議家裡要備有一臺電子秤，精準的稱量食材，可以提高成功率，減少浪費，特別是新手，還能增強信心。補充酵母量時，先用少量溫水把酵母融化開，再與麵糰揉和。揉均勻後再次發酵。

感謝閱讀和關注。

第一，建議延長面的發酵時間，

第二，如果室溫溫度較低的情況下，可以放在盛了溫水的盆或鍋中發麵，或者把蒸鍋裡的水加熱些，把裝有發麵，盆放在蒸鍋上。

和發麵是麵點工作中最基礎的技能，任何一個學徒都會經歷幾次失敗，而且原因一個比一個好玩，比如說我認識一個學徒，他獨自和了一次面結果沒發起來，後來檢查過後才知道他忘記放酵母，像這樣的例子還有很多，接下來我們一起聊聊發麵的技巧和容易出現的小問題。發麵要根據季節的不同變化調整和麵方法，其中包括酵母的量和水的溫度，因為酵母需要一定的環境下才能活躍，總結以下兩點，僅供大家參考。

1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，溫水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保證酵母正常發酵。

2.麵糰發酵要避免在過於通風的環境下進行，這樣麵糰表皮容易被風乾，蒸好的饅頭會起皺。

如果你發的面不發或者沒有發好，可以對照一下上面兩點，看看自己是不是放對了酵母，還有發酵的溫度是否適宜。發麵沒發好最簡單的檢查方法就是拿起麵糰聞一聞，看看是否加了酵母，麵糰聞起來有微微的酵母味道，說明酵母放少了，後期可以把酵母用一點溫水融化後揉進麵糰裡繼續發酵。如果酵母味很大，那就是發酵的環境不好，導致麵糰發酵速度變慢，把麵糰放到溫度高一點的地方繼續發酵就可以了。發麵看著挺簡單的，如果不仔細還是會發生一些不一樣的狀況，首先遇到問題不要著急，再一步步檢查一下，看看那個環節做錯了，把它改正過來還是能做好的。同時大家也不要把發麵想的太複雜，你就記住這個發麵的步驟（麵粉中加入酵母、發酵粉、白糖、水），下一次再做的時候一定可以發出好的麵糰。小提示：發麵發好要馬上製作，不要等到發過了再做，那樣只會增加酸味會影響成品口感。還要注意二次發酵時要噴點水蓋上軟的布，這樣能最大程度上保護饅頭外形美觀。

冬天室溫低，發酵過程長，如果麵糰沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵糰，然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後面食口感也不會太好，但是這個麵糰也不會浪費，可以製作成死麵的食物。

面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。

第一：檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

第三：酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

用酵母發麵除了注意以上這三點，麵粉的質量也不容忽視，如果麵粉受潮結塊，有黴味，這種麵粉也不好發酵，做出的食物對身體也不好，建議不要食用。