餃子是中國特色的傳統美食，常見的鮮肉餡、三鮮餡、素餡就不多說啦，題主加問題描述是常見的食材，那就隆重推出——番茄牛肉餡！多汁的番茄配上鮮嫩的牛肉，不論是咬一口就爆汁的口感，還是香噴噴的味道，都足以當得起“好吃”！

爆汁番茄牛肉餃

牛肉 500g 西紅柿 2個400g

韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片

老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g

雞精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g

油 80g 蠔油 5g 餃子皮 500g

1 | 主材料備好

2 | 牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌

3 | 把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。

4 | 用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆裡。（如果是包餃子小白，儘量把番茄汁擠乾點，這樣包起來不會太溼，而導致包不住；但是也不能擠的太太乾了，否則吃的時候水份就會少）

5 | 牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然後絞成想要的粗細。

6 | 薑片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。

7 | 鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香

8 | 蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內

9 | 同方向攪拌5分鐘

10 | 攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜

11 | 攪拌均勻

12 | 餃子皮的製作，想必大家都熟悉了。這裡用的是買的餃子皮（如果自己擀的皮，皮比較軟，建議做蒸餃，以免露餡）

13 | 包法隨意～

14 | 冷水燒開，入餃子，點3次冷水 ，氽開就可以啦！

15 | 餃子蘸料，這裡是用餃子醋加點辣椒油

1 | 牛肉用牛柳，就是煎牛排使用的肉，也是最嫩的，但是價格比較高；也可以用牛林，就是牛大腿肉部分，價格相對比較親民，做餡也可以，適當加個雞蛋肉餡會更嫩。

2 | 牛肉淨500g，包括其他餡料，餃子皮就用500g的，這裡包的餡料比較大，所以皮用剛剛好，一張不多也不少。

3 | 牛肉攪拌的時候，一定要加入番茄汁，這樣會使牛肉嫩嫩的，口感不會柴。而且包的時候不會因為番茄汁太多而水水的不好包。

4 | 番茄擠汁的時候 ，只要稍微用點力擠擠就可以 ，不能把番茄擠的太乾了，到時餃子就不會爆汁啦～

5 | 如果不喜歡韭菜，或者忌諱韭菜，可以換成其他，比如蔥，芹菜，香菜。

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

說起中國做水餃和餡兒料，那是五花八門，有蒸餃、水餃、煎餃，餡料有葷有素，如豬牛羊、雞鴨魚，再搭配各種蔬菜，多種多樣數不勝數啊！

喜家德僅僅靠這5款餃子餡，在全國開了500多家店鋪，可以說穩坐水餃品類中的領軍品牌了。為什麼這麼受歡迎？為什麼他們做的餃子就比家裡的香？最為關鍵的就是餡料的調製了，今天就把喜家德五款餃子餡的實戰配方，一一為大家揭曉，配方來之不易，大家儘早收藏好！！！也祝各位夥伴，早日做出鮮香嫩滑餃子來。

一、素三鮮餡水餃

用料配比：切好韭菜1斤、炒制好雞蛋6兩、鹽7g、味精7g、花椒麵1g、餡油100g、備好蝦仁（蝦仁改一刀或不改，每包一個餃子放一個蝦仁）。

附：喜家德秘製餡油寫在文末！！！

二、喜家德萬能豬肉母餡

用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；

三、鮁魚餡餃子(鮁魚去刺，絞肉機攪碎)

食材配比：1斤鮁魚、4兩魷魚攪碎、加二兩大油、100g餡油、鹽8-10g、味精8-10g、雞精7g、胡椒粉2g；

四、喜三鮮水餃：

食材配比：豬裡脊肉250克、蝦仁250克、韭菜一小把克、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽6克、香油1湯匙；

五、雙菇鮮肉

食材配比：肉餡1斤、平菇350（炒制好）、平菇350（炒制好）、蝦仁250g、餡油100g、午餐肉200g

喜家德秘製餡油配方(30斤）

配比：大蔥1斤半（切 長段5-8cm）、圓蔥2斤半（切瓣狀）、姜8兩（切片）、花椒粒80g、大料100g、香菜8兩、胡蘿蔔一斤半（切片約0.5-0.8cm）；

熬製方法：先大火燒開油，再下入大蔥、圓蔥，改小火熬15分鐘，放姜、胡蘿蔔，熬10分鐘後，加入花椒大料，熬製色澤黑黃，然後放入香菜，十分鐘後全部撈出控油，晾涼後即可。

謝謝邀請，每個人都有自己喜歡的水餃，印象中最好吃的是新鮮的白蒿和肉包的餃子，還有新鮮的槐花包的餃子，滿口花香，這都是應季的，不是隨時能吃到的，平常吃的餃子肉餃子比素餃子好包，素餃子更見調餡和包的功夫，肉餃子常吃的就是韭菜，白菜，香菇，其實香菜的也不錯，冬瓜的不太好包，容易流湯，包餃子的面裡可以加點鹽和雞蛋，面更勁道，餡料調製的時候，順著一個方向攪拌肉餡，給肉上勁兒，加點提前泡的花椒水會很出味兒，肉餡打好，加入自己喜歡的蔬菜攪拌合適就可以包了，最近發現韭菜蝦仁餃子也是異常鮮美，非常好吃，韭菜切碎，蝦仁切丁，加鹽，料酒，香油攪拌一下就可以包了，你們可以試試

　　1.豬肉剁成肉末，這步可以請賣豬肉的地方幫忙絞成肉末，省去了很多的時間。

　　2.準備好蔥和包菜，切成細丁。

　　3.加入鹽、椒鹽、醬油，姜蒜用筷子攪拌均勻。

　　4.水餃皮也是買現成的，自己擀太費力氣和時間了。

　　5.放適量的肉餡於水餃皮中間，兩邊對稱捏合，邊緣捏出皺褶，煮的時候不容易散開。

　　6.包好後立即開煮，或者放冰箱冷凍隨意，好好享用一頓美食吧。

　　注意事項

　　煮餃子時，水中加少量的鹽，餃子不容易破皮。

　　餃子冷凍時宜把餃子一個個分開，等餃子完全變硬之後，才可以用袋子裝好，不然容易結塊。

餃子餡放什麼最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，不誇張的說，比外面吃的還香。看了前面答友們的方法，很多隻注重在調餡這方面，以為加了什麼奇特的調料，就可以變得很香，其實這只是一個方面說對了。還有其他方面也是至關重要的。全方位的來講，有三個方面都重要，注意這些能讓餃子步上一個層次，更加好吃。那麼有哪三方面呢？具體現在來介紹下。好吃不過餃子，要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章！這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多！餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？ 餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的秘密了，沒有花椒絕對不行。和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡裡打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的少，水的量一定要減少。並且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那麼肉餡裡的水也要少放！ 第一：餃子皮。這是常被忽略的，其實餃子皮做的好壞，直接影響到後續的口感。所以我們和麵的時候放點鹽，和一個雞蛋進去，揉好的面有勁道，不易破裂。最好是加溫水，一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加水，才能準確控制麵糰柔韌性，儘量要麵糰柔軟些，醒面的時間要稍長些，擀出來的餃子皮筋道十足。 不可否認的是，餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富，這就是人家生意好的原因！說起餡料來，有很多的門道，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，而且還不宜過幹，差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜 第二：選食材。如果是做葷餡的，最好是選擇豬前腿肉。因為吸水性較強，且肥瘦相間，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。不要圖省事，豬肉用絞肉機打，這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前沒有絞肉機之類的，還不是手工搗鼓的，那才叫做好吃。 關於油：倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）

第三：調肉餡。要使餡料更加好吃，常見的有三種方法。 1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮開五分鐘，關火晾涼後。多次少量慢慢加入肉餡，朝著一個方向攪拌，直至上勁起漿為此。目的是讓水分充分融合進去，保持水分，然後加入蛋清和少許澱粉攪拌均勻，最後才加調味。煮熟後嚼之湯汁會流出來，這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌，不然肉餡是鬆散的，不緊實。 2、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，原理是一樣的，都是去腥增香！ 3、香蔥油。製作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬製成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。 餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？ 原因：餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。 如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。 如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。 最大的香來自肉餡裡倒入一點食用油。無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！ 另外調餡技巧：1、肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則是1：1：1，就是肉末跟海鮮和蔬菜的比例。這些是公認的黃金比例，應該沒意見吧。 2、調味不是越多越好，像肉餡的話就是加花椒水打上漿後，加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的複雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。

據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。 各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法:最簡單法把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最細緻法先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。最營養法餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。最美觀法用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

我做的是蔬菜水餃，顏色好看，味道鮮美，孩子超喜歡吃！下面我來給大家介紹一下具體的做法！

材料:

五花肉1000g，菠菜200g，麵粉500g，高湯300g，大蔥200g，薑汁10g，雞蛋兩個，鹽20克，蠔油5g，雞粉適量，味精適量，十三香適量

第一步，先把菠菜洗淨，榨汁

第二步，把菠菜汁倒入盆裡，打入雞蛋，放少許鹽攪均勻再慢慢加人面粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘

第三步，把剁好的肉餡放盆裡，加入鹽，雞粉，味精，十三香，蠔油，切好的大蔥沫一起攪拌，順著一個方向攪，慢慢的把高湯分次加入攪拌，直至肉餡打上勁（沒有高湯可以加清水）

第四步，麵糰分劑子擀麵皮，大小一定要勻稱

第五步，包餃子，麵皮一定要捏緊，防止下鍋後出餡

第六步，下鍋煮餃子，水開後下入包好的餃子，下鍋後用勺子輕輕推動餃子，防止餃子粘鍋煮爛，鍋開加入三次涼水鍋開三次就可以出鍋了，配上蒜汁味道更好，也可以把餃子做成帶湯的酸湯水餃。

素餡三鮮餡水餃味鮮好吃，家庭做法如下：

1、和麵和醒面：涼水餃子熱水面。取適量的麵粉，一邊放入少量的涼水，一邊用筷子攪拌，然後用力揉好；蓋好面，醒面。

2、將韭菜洗乾淨、淋水；雞蛋打好，放點水攪拌，炒出放涼。

3、切好韭菜，剁碎雞蛋，將韭菜、雞蛋、蝦仁放入菜盆，放入葵花油攪拌；再放入精鹽、味素、十三香攪拌均勻。

4、面已醒好，開始包水餃。

5、水餃包至2/3時，鍋裡開始燒水。餃子全部包好，水開下鍋；水開後，火調至適中。餃子膨脹、浮起後，韭菜味去勢後，撈出、裝盤。

6、用小碗調製醬油、醋，開始食用。

注意：三種餡要適量搭配。

1、餡料要選好比如選豬肉的時候，一定要選擇三分肥七分瘦的優質前腿肉，而且肉的新鮮度必須高，肉的含水量一定要低，這樣才能確保製作出湯汁飽滿；2、製作餡料將鮮肉與姜、蔥、鹽混合剁碎後，會再新增一定比例的純淨水進行古法灌湯，這樣做出的餡料，湯汁更為飽滿，口味也更為獨特；3、和麵手法和麵要用純淨水，所出之麵糰光滑筋軟；擀麵皮時，擀麵手法分為單手杖與雙手杖，皆要從中轉，所出面皮才能中間厚邊緣薄；4、蒸煮時間的把握蒸煮時，肉餡餃3分30秒、素餃2分30秒即可，可以鎖住新鮮，鎖住營養。