回覆列表
-
1 # 小老百姓的美食日記
-
2 # 是肘子啊
作為一個開過麵包店的不正經吃貨，我教你一種很簡單的判斷方法。
剛和好面後的第一次醒發，手指沾滿乾麵粉，戳進去，不回縮，完成整形時的醒發，輕壓，不回縮，即可最後一次醒發，達到目標高度即可，一般這時候是，輕壓，慢慢回縮，即可我是肘子，一個好玩又好吃的美食開箱up主，我的個人想法希望對你有幫助，謝謝。
-
3 # 遠芳烘焙
麵包的好壞跟醒發有很重要的關係！首先要調好麵包醒發的溫度和溼度，跟據不同麵包品種來調節，一般的溫度38度在右，溼度75%至85%，醒發至原來的體積2至3倍，或用手指按一下面團不會彈起來，基本上就可以了！
-
4 # 七毛弟
沒種麵包對於發酵的溫度溼度要求都不一樣，就一般的我們家庭和麵包店常做的日式甜麵包來說，要求溫度35℃—38℃/溼度75%為宜，最適合發酵，酵母生長需要合適的溫度並且麵糰要吸收空氣中的水分溫度； 如果發酵箱不是很精準的數顯，可以用手稍微感覺一下溫度，比體溫高點即可，如果感覺熱就要調低溫度，太高的話會影響發酵甚至把麵糰燙死溼度； 發酵箱內部空氣溼潤，麵包不幹皮，溼度太低會導致麵糰幹皮，影響發酵，溼度太大面團表面會起泡泡，看出來的麵包表面不光澤，影響食慾合適的溫度溼度下面包發酵至2倍大小，時間1.5小時—2小時為宜，即可入爐烤制
做麵包還是做饅頭都需要發麵 如果沒有這個過程的話，做出來的東西就不好吃了 觀察麵糰的高度發至兩倍大 OK啦……如果放醒發箱裡的話 45度 底部一杯開水。一個小時左右 就可以了這是我放在烤箱裡面 發的吐司