這個季節也可以做，如果量少可以去市場和超市去買也行！

郫縣不是指一個特定的品牌，而是指中國的地理標誌產品成都市郫都區，郫縣豆瓣的原料非常簡單，四川省大量生產的辣椒、蠶豆、麵粉、大豆、蠶豆等，但生產工藝非常優雅，郫縣豆瓣的製作比較優越，蠶豆是自然發酵的，花瓣要成形、酥脆，入口有渣；花椒要自然捲曲；豆瓣烘乾的陶罐要放在地上5英寸，這樣才能“吸土氣”；必須經過足夠的製作時間。

郫縣豆瓣醬是大家非常熟悉的一種醬，它最大的特點就是比較辣，含有的牛油也比較豐富，顏色都呈紅亮色，我們在做比較辣的菜的時候，郫縣豆瓣醬是不二的選擇，比如說麻婆豆腐，在製作麻婆豆腐的時候，如果我們自己調製辣椒和各種調料，過程就會比較麻煩，而我們日常在家裡做飯時，沒有必要追求飯店的正宗口感，這個時候我們買一瓶郫縣豆瓣醬就可以節省大量的時間；你自己做也可以。

好的郫縣豆沙香味醇厚，無香料，色澤油膩，無油，採用精細的加工工藝和優良的原料，可達到色香味俱佳的標準，具有辛辣味強、油鮮紅、辣椒塊大、回味甜的特點。

如何選擇郫縣豆瓣醬？

很多人都知道丹丹和杜鵑城的品牌比較好，然而，僅僅看品牌是錯誤的，為了降低成本，許多黑作坊和黑加工點使用廉價的辣椒和蠶豆，他們用色素代替傳統發酵，達到紅豔的效果，他們模仿品牌包裝，就像市場上的魚，這種豆沙不僅味道不好，而且有嚴重的細菌，大量使用色素會嚴重危害健康。

那麼如何避免從黑作坊購買假冒的郫縣豆沙呢？有以下三種情況，即使買回家，也不要吃，當你看到第一種情況，你基本上可以轉身離開。

1、 太鮮豔了

大多數顏色鮮豔的都有問題，這通常是商家大量新增色素的結果，沒有經過傳統工藝的長期發酵，時間成本可以壓縮，原材料可以想象，郫縣豆瓣醬的原汁原色應為天然紅棕色。

2、 低粘度

一個好的郫縣豆沙有很高的固體含量，當它與表面的紅油攪拌時，它會自然地熔化，並且非常粘稠，郫縣豆沙表面的油更像是一層水，很薄，流動性強。

3、 鹹而不香

一個好的郫縣豆沙是香辣的，但實際鹹度不高，可憐的郫縣豆瓣醬用了很多鹽來掩蓋味道，它沒有香味，味道很差，有些很苦。

在選擇了正宗的豆沙之後，我們還可以根據包裝上的印刷程度和發酵時間來選擇質量更好的豆沙。

郫縣豆沙等級

超級的

色澤紅棕色、黑色，色澤油膩，口感辛辣醇厚，水分含量最低，發酵時間3年。

甲級

色澤略帶淺紅棕色，油光澤也相當好，含水量低，發酵時間1年以上。

二級

顏色為紅色或紅棕色，口感辛辣，含水量略高，發酵時間為6個月。

紅油豆

色澤紅豔，口感辛辣，水分含量最高，氨基酸含量較低，風味下降，但菜的顏色很漂亮，發酵時間為3-6個月。

郫縣豆瓣醬被稱為“郫縣”和“醬”，買的時候，不僅要看品牌，還要學會辨別，然後透過產品包裝上的資訊來輔助選擇。

四月可以做， 天氣好的話，幾個大太陽就可以曬乾7成水分，如果遇連續下雨也不用擔心，鹽分夠了並不會酸，室內也會自然蒸發水分，需要注意出門要把豆瓣移回室內（淋雨就壞了），還有在曬制的時候，豆瓣上面覆蓋一層紗布防蚊蟲產卵，每天早晚用勺子充分翻一遍豆瓣，大概一個月的時間就曬制好了（看天氣）

豆瓣曬制好，菜籽油燒開後涼冷（生菜籽油也可、看自己口味洗好）

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倒入豆瓣醬裡面（可以淹沒豆瓣醬即可）

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菜籽油倒進去了、豆瓣醬就不要再攪動了、密封！

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吃的時候再從面上舀出來一瓶

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剩下的就交給時間和Sunny