超市買的羊排基本以冷凍的為主，做菜之前先把羊排斬成所需要的塊，然後用冷水沖泡至無血水。

1.起鍋燒水下入羊排焯水，待開鍋之後打淨浮沫，煮大約五分鐘撈出洗淨備用。

2.起鍋燒油至八成熱下入羊排炸至表面發硬撈出（也可以不炸真接燒）

3、另起鍋燒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒段、下入八角、花椒粒一起煸炒出香味，烹入料酒、味極鮮醬油、白糖、老抽少許，下入羊排，加入水沒過羊排蓋蓋燜至酥爛大約三十分鐘，加鹽丶雞精調味即可出鍋裝盤。

注：也可使用壓力鍋製做，開鍋15分鐘就行，可以節省時間，更容易入味。

1、首先要焯水去掉血沫子，肉類烹飪必須要有的步驟，不然殘留的血漬會影響湯的口感。

2、去羶味，羊的的羶味如果不去除，很多人都接受不了，當然額也有極個別的人就是喜歡羶味的話除外，這一步每個地方的人做法都不太一樣，我們老家這邊是有桑樹的樹幹和羊同煮去羶味。大概水開十分撈出放涼水中洗一遍。

3、最後放老酒、生薑、枸杞放入砂鍋中文火慢燉，一個晚上。這樣頓出來的羊排是酥爛的，口感綿軟，湯的味道也十分鮮美，淡然你要想比較有嚼勁可以提前出鍋也是沒有問題的，喝湯之前再放入一點香菜。額、不說了，口水要流下來了。

4、紅燒的做法也是可以的加，生薑末、辣椒、黃酒爆炒，生抽上色。燉的時間要比豬排骨時間稍微長一點，羊肉比較緊實。