蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽後發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大。每100千克鮮蟹可製成蟹醬120千克左右。

製作方法 1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。

2.搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

3.醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

4.貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

產品特點 紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。

蟹黃醬怎麼吃

1蟹黃醬做蟹黃豆腐最好吃，在做的時候需要準備豆腐300克，蟹黃醬50克，適量食用油，鹽和蔥花及生薑，除此之外，大蒜和豆瓣醬也要適量準備一些

2準備好的豆腐切成塊狀以後要用沸水焯一下水，蔥薑蒜全部切成末，在炒鍋中放油，加入蔥薑蒜，炒香後再放入豆瓣醬以及適量高湯一起翻炒，隨後放入準備好的蟹黃醬，等炒勻後再把處理好的豆腐塊加入鍋中快速翻炒，炒勻加水小火燉五分鐘後用大火收汁，出鍋後撒上蔥花即可上桌食用

瓶裝蟹黃醬的吃法

1瓶裝蟹黃醬特別適合用來蒸雞蛋，在做的時候要準備三個雞蛋和兩勺蟹黃醬以及適量橄欖油，把雞蛋打到碗中加少量清水調散後放入備好的蟹黃醬，在淋上適量橄欖油，然後包上保鮮膜入蒸鍋，水開後蒸10分鐘，蒸好以後及時出鍋降溫。去掉保鮮膜就能直接吃。

2蟹黃拌麵

進入炎熱夏天以後，人們都喜歡吃涼拌麵，這時就需要吃到美味的瓶裝蟹黃醬，平時準備好菜滷和其他蔬菜以後，再把麵條煮好，然後過冷水取出控水，放在碗中加入準備好的菜滷，再放入適量黃瓜絲和蘿蔔絲，放適量的蟹黃醬，吃的時候攪拌均勻滋味特別好

說到蟹黃醬，可能大家並不是太瞭解，因為蟹黃醬並不是常見常吃的一種醬料，一般西餐廳見的比較多。蟹黃醬顧名思義就是用蟹黃搭配其他食材一起做的醬料，可以搭配許多食物一起食用，非常方便。那麼蟹黃醬到底要怎麼吃才好呢？

蟹黃醬怎麼吃

1、豆腐切成小塊，用開水焯一道，鍋內蔥姜爆香，放一小勺豆瓣醬炒出香味，放入適量的高湯。

2、湯開之後，放入一勺蟹黃醬，炒勻蟹黃醬之後，豆腐下鍋，再加適量的水略燜煮。

3、湯開之後，放適量的糖收汁。（因為蟹黃醬和豆瓣醬都是比較鹹的所以不額外放鹽了），撒上蔥花即可出鍋食用了。

蟹黃醬搭什麼好吃

蟹黃醬作為炒菜配料用以調料、拌麵、拌飯、蘸麵包吃。餃子等等。在蟹黃醬作為炒菜調料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐，很多人非常喜歡這道菜，這道菜不僅味道鮮香爽滑、而且色澤誘人，可謂老少皆宜。