現在的蛋糕因為使用動物奶油蛋糕，所以對抹面要求沒那麼高了，邊上不平可以用慕斯圍邊紙圍上，上面抹不平，可以擺上水果，這樣就看不出來了。

製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕，一定要把抹面學會，下面和大家分享最簡單的抹面技巧，一起學習吧！

一、抹刀的用法

根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差別。

直柄抹刀的刀片一般為不鏽鋼材質，可彎曲，刀片末端 呈弧形。

曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連線處有一處較短的彎折。兩種型別的抹刀功能相同，但是相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。

抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀，可用來切蛋糕。

二、抹刀拿法：

將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊，食指則按在抹刀表面，便可輕鬆完成蛋糕抹面

三、抹面教程：

1、鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。

2、抹平奶油表面

抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將奶油麵抹平

3、疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

4、鋪奶油並抹平

由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。

5、抹側面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉檯。

6、鋪平側面奶油

抹刀垂直於轉檯，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。

7、抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

8、處理底座上多餘奶油

抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉檯，將多餘奶油刮掉。

最好不要用高速打發，這樣容易一不留神就打發過度了，抹面的時候就會很粗糙或者有大氣孔出現。可以先中速打發，直到出現紋路後切換為低速，打幾秒鐘就停下抬起來看一看，只至剛好提起時呈現彎鉤狀即可。

奶油打好了，下一步就是處理好蛋糕，表面一定要修得比較平整，必要時候邊緣處可以用上剪刀。

抹面的時候：

1. 力度要輕。不要刮掉過多奶油，只輕輕刮掉多餘的即可。

2. 角度要對，刀側面和蛋糕抹奶油的那一面夾角最好在30度左右，刀背和蛋糕側面垂直，保證抹的時候都接觸在相同位置上。

如果沒有轉盤工具的話，比較簡單的方法就是拿一個特別長的刀（長於蛋糕直徑），或者長條形的鐵片，雙手捏住兩端，把刀片儘量放平，夾角5度左右，一下子從蛋糕的一頭抹至另一頭，再做細微修正。

本人從事烘焙行業十餘年，分享一些我的經驗。

蛋糕抹面是裱花蛋糕最基礎的基本功。如果不會抹面，後面的一系列操作都會受到很大的影響。舉個例子，一間毛坯房，在怎麼軟裝都不會好看。

但也不是完全沒有其他辦法，比如，你可以做成裸蛋糕樣式，不用抹面，只需要把裝飾效果突出就可以。還有，可以用蛋糕圍邊把蛋糕圍起來，這樣可以掩蓋表面不平整的瑕疵，或者用餅乾碎和巧克力碎粘在表面也是不錯的選擇。這些操作方法比較簡單，適合解決不會抹面和技術不到位的問題。

個人建議，如果想做成一個完美的蛋糕，還是要下功夫把面抹好，學習也是一種態度。

圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法

裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。

抹刀抹平，邊抹邊轉動轉盤。

抹好的側面

再抹上面，有洞的地方可以裱花袋補一下。

三能小抹刀再修一下外形。

接著挖一勺奶油，裡面倒入稀奶油調軟。

再用小抹刀抹一遍上去。

高出蛋糕的奶油，一刀一刀往裡收，抹平即可。

看，經過調軟的奶油抹過後，是不是光滑多了