首先我們大家都知道土豆裡含有大量的澱粉！如果切的厚，裡面的澱粉含量就大，炒熟以後吃起來口感就比較綿軟，反之切的薄裡面的澱粉含量就小，吃起來口感發脆，大家就感覺不熟。其實事實不是這樣的。

所以在這裡建議大家如果是炒土豆片就切的稍微厚一點，這樣吃起來比較綿軟。如果是炒土豆絲的時候，建議大家切的薄一點兒，這樣炒出來更加脆爽，口感也更好。

所以說不同的菜品對刀工的要求也不一樣，具體要看你做什麼菜！要根據自己所做的菜，合理的切配原材料。

主要原因土豆含有大量的澱粉，炒菜時薄片的土豆片因為澱粉粘稠而容易與厚片的土豆片粘在一起，其次是厚的土豆片比較重在鍋底，薄片的土豆片較輕在厚的上面受熱翻炒不均勻，所以厚的容易熟而切得很薄時反倒不易熟。

建議炒土豆片或者土豆絲時切好後放在開水裡面搓水30秒後放入涼水中過濾後再炒，這樣土豆片或者土豆絲含有的澱粉就少了，炒起來就不因為土豆表面粘稠的澱粉而粘連在一起了。吃起來清脆可口比較好吃。

下面來介紹幾種做法

做法一：

所需食材

土豆 300克、辣椒(青、尖) 150克 、植物油25克、鹽3克、醬油10克(各適量)

製作方法

1. 尖椒洗淨去籽切小片;

2. 土豆去皮洗淨切成薄片;

3. 待鍋燒紅後加入食用油燒熱，加入尖椒，用鍋鏟抄拌一會;

4. 然後加入醬油，加入土豆片抄拌3分鐘;

5. 待土豆變色後加入適量鹽調味即可

做法二：

所需食材

土豆 500克、大蒜10克 、植物油25克、鹽3克、醬油10克(各適量),豆瓣醬適量

製作方法

1. 土豆去皮洗淨切成薄片;

2:蒜切成蒜末,備用

3. 待鍋燒紅後加入食用油燒熱，加入豆瓣醬，大火爆20秒左右;

4. 然後加入土豆片翻炒，加入少量醬油提色，過程中適量加水,不然容易粘鍋,;

5. 待土豆變色後加入適量鹽調味即可。

6，出鍋前，熄火，加入蒜末，翻勻，出鍋。

做法三：

所需食材

土豆(黃皮)500克、牛肉(瘦)150克、青椒30克、芝麻10克、花生仁(炸)30克、辣椒(紅,尖,幹)30克、植物油25克、料酒10克、鹽4克、白砂糖5克、味精2克、花椒粉2克、孜然3克、香油5克、大蔥5克、植物油25克,料酒10克,鹽4克,白砂糖5克,味精2克,花椒粉2克,孜然3克,香油5克,大蔥5克

製作方法

1. 將土豆洗淨去皮切成薄片，用水洗淨澱粉，下入開水鍋內氽一下，撈出晾乾;

2. 土豆片下入五成熱的油鍋內炸脆，撈出其他炒土豆片圖片 控油;

3. 芽菜洗淨切末;

4. 牛肉、海椒(青椒)、紅椒切粒;

5. 芝麻放入熱鍋內炒熟晾涼後待用;

6. 炒鍋放入香油燒熱，下入牛肉粒炒幹，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精鹽、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、蔥花炒勻即可。

食用須知

土豆的功效與作用

1.補充營養、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養胃、健脾利溼

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

3.寬腸通便

禁忌人群:孕婦慎食。

土豆片切太薄時，就更考驗炒菜技能了。因為土豆含澱粉多，切太薄，會出現先熟的變粉，將未熟的包裹住，造成生熟不均。我的做法:

將切得薄薄的土豆片，用清水泡一會兒，瀝乾水份後備用。向熱鍋里加適油，將備好的蒜米、生薑粒及燈籠泡椒沫，放熱油中炒香，然後再倒入土豆片，加速翻炒，加鹽、雞精及蔥花，翻炒均勻，即出鍋，裝盤。

這樣的土豆片，鹹香辣中略帶酸，脆而不粉，味道豐滿，開胃，很下飯喲。