是的，主要還是看色素的品牌，如果是純植物提取色素還是很放心的，但是高品質色素價格還是稍微有點小貴的，

如果是家庭烘焙，簡單的用奶油抹一下面，上面用水果點綴，既有顏值口感也不錯。

這裡給推薦一種色素吧

美國進口惠爾通wilton色素，一般可以購買三原色紅黃藍，使用時用牙籤沾一點點就可以

可以吃，隨著人們生活水平和蛋糕店製作工藝的提升，現在的彩虹蛋糕一般都是用果蔬粉代替色素製作

不僅保留了原有的顏值，而且更加有營養

食用色素分兩類：天然食用色素與人工合成食用色素。天然食用色素對身體沒有危害；人工合成食用色素對身體有一定的危害，但食用少量是在身體可以接受的範圍內。

天然食用色素主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。 人工合成食用色素是指用人工化學合成方法所製作出來的色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。 幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。

至於這個彩虹蛋糕能不能吃，就看製作時新增的是天然色素還是人工合成色素。新增的是天然食用色素當然沒問題，而且天然食用色素還能給人體提供營養。食物新增的是人工合成色素，就建議少食用或儘量不食用。看上去顏色特別鮮豔的大多都是人工合成色素啦。

在家自己製作彩虹蛋糕可以選用一些天然食材的汁液來充當色素，比如菠菜汁、胡蘿蔔汁、黑枸杞泡的水等等，紅曲粉也是會經常用到的天然食用色素之一，用天然食用色素製作出來的食物顏色肯定沒有人工合成色素的漂亮鮮豔。天然食用色素經過高溫會有所褪色，也有可能會變另一種顏色。所以顏色會比人工合成色素稍遜一籌。

製作慕斯蛋糕就不存在變色褪色的問題，因為它不需要經過高溫，用蔬果汁也可以做出很漂亮可口的彩虹慕斯（綠色-抹茶粉，紅色-紅曲粉，橙色-胡蘿蔔汁，藍色-蝶豆花，紫色-黑枸杞）