馬斯卡彭算是一種凝結奶油，不屬於發酵的那種芝士，口感比奶油厚重比芝士軟。奶油乳酪是輕微發酵，口感微酸微鹹，比奶油硬。

馬斯卡彭芝士跟普通的奶油芝士的不同之處有以下幾點：

一 從用法上講：

馬斯卡彭芝士，冷藏儲存，可以直接從冷藏中取出軟化，攪散攪勻即可使用；

奶油芝士，也是冷藏儲存，需要用的時候要隔水加熱或者微波爐加熱後，成膏狀方可使用。

二 從氣味上講

馬斯卡彭芝士，有清單的奶香味道。適合做提拉米蘇

奶油芝士，奶香味道比較濃郁，帶有乳品發酵後的酸酸的口感，一般適合做重油蛋糕，芝士蛋糕。

乳酪又稱芝士，一般不區分的情況下芝士指的就是奶油乳酪，除了奶油乳酪較為常用的還有馬斯卡彭乳酪以及馬蘇裡拉乳酪，馬斯卡彭乳酪主要用來做提拉米蘇，馬蘇裡拉乳酪主要做披薩，奶油乳酪則做芝士蛋糕、芝士淋面等，也可以用來做夾餡。

某些情況下馬斯卡彭乳酪也可以替代奶油乳酪做夾餡，味道區分不是很大。

Mascarpone嚴格來說不能算是乳酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便，是用輕質奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而製成.

所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非乳酪。

就是因為它並非傳統乳酪，以至於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。

而奶油乳酪（Cream Chees）是一種沒有經過窖藏的鮮乳酪，由牛奶直接製得。

很多人都用奶油乳酪＋檸檬汁來代替馬斯卡彭，我試過，味道很好也挺好吃的。

但畢竟兩者本質不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇，還是用馬斯卡彭比較好，因為兩種成品的口感會差別很大。