我個人意見是

首選五花肉帶一點肥，口感吃起來才香如果是純肉口感容易發柴。

食材 五花肉 蒸肉粉 地瓜 料酒 生抽 蔥薑蒜 老抽 白糖 蠔油 豆瓣醬 食用油

做法 將五花肉改刀切成薄片

醃製 取出一隻大碗，在五花肉中加入料尾，生抽 老抽 蠔油少許 白糖 蔥姜 豆瓣醬 食用油，然後充分拌勻，再反覆用手抓揉入味即可。

注意（一斤左右的肉類可放108克的蒸肉粉）

將醃好的五花肉雙面均勻裹上買好的蒸肉粉，將地瓜切成滾刀形狀（如白蘿蔔 胡蘿蔔 茄子 土豆等）

再將五花肉均勻碼入碗中 高壓鍋中放水 調好得蒸肉粉放入鍋中，蒸制30—35分鐘即可成為美味可口粉蒸肉。

你們好，我是個美食領域愛好者，對於美食方面的情有獨鍾，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發給人們味覺上的刺激與享受。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，粉蒸肉是四川人最愛吃的家常菜之一，入口軟糯、肥而不膩。 有的人覺得粉蒸肉做起來比較麻煩，沒得信心做好粉蒸肉，不願意去做粉蒸肉。個人覺得粉蒸肉是眾多蒸菜裡，最簡單的一道，做法並沒有想象中那麼難，畢竟咱們是家常，不是搞餐飲，以簡單實際，家常好吃為主。要把粉蒸肉做的好吃，一是選好肉，用肥瘦多層相間的上好五花肉。二是選出好的蒸米粉，很多人覺得蒸米粉要自己做才好吃，其實完全沒必要。如果你不會做，做的蒸米粉不好，就會適得其反。咱們只需要去外賣賣調料的地方選擇一種符合自己口味的蒸米粉就行了。做好這兩點之後，要把粉蒸肉做的入味好吃、軟糯鮮香，那就容易許多了。今天就和大家分享一下粉蒸肉的做法以及烹飪小竅門。 【準備食材】：1斤的五花肉（瘦五花肉：瘦肉較多，肥瘦相間，這種肉蒸出來香味濃、瘦不柴、肥不膩、軟糯）、土豆2個（用於做粉蒸肉的打底菜，還可以用白蘿蔔、紅薯；也可以不用打底菜）。 【調味材料】：一包粉蒸肉調料（四川當地的粉蒸肉調料比較多，口感不一，多做幾次，就能找到符合自己口味的粉蒸肉調料了）、一小塊老薑、適量生抽、料酒少許、白糖一小勺、煎熟的植物油（要冷的）、一小勺花椒麵、適量

【製作過程】 1、先把五花肉上面的豬毛用夾子去掉，再用小火把肉片燒一下，再放入溫水裡，把燒焦的肉皮刮乾淨。最後，將五花肉整塊清洗乾淨，切成薄片。2、把老薑清洗乾淨，剁細（非常細），放入碗里加入適量清水拌勻。把土豆皮削掉，洗淨，切成塊放入清水裡洗去澱粉。3、把五花肉放入盆裡，放入一些薑絲、適量生抽、少許料酒、一小勺白糖、一小勺花椒、一個雞蛋清面抓勻，醃製入味（約半個小時左右）。4、到時間之後，在抓一下肉，放入適量的蒸肉粉抓勻，讓每片肉都裹上薄薄一層蒸肉粉。（如果放的蒸肉粉太多，有點幹，就放點清水，不能太乾燥）。5、取一個蒸碗，把土豆塊過濾掉水分放入碗底，再把裹好蒸肉粉的五花肉鋪在土豆塊上面。6、蒸鍋里加入適量清水，點火煮沸，再把生的粉蒸肉放入蒸鍋裡，轉小火蒸1個小時，觀察一下，五花肉比較透、土豆軟軟的就可以了，出鍋放上一些蔥花就可以了。（一般蒸30分鐘以上就可以了，要根據肉切的厚薄，以及火力大小一起決定，主要觀察蒸的肉透不透，好不好吃，試一盆香軟粉糯、超好吃超下飯的粉蒸肉就簡單幾下做好了。咱們這個粉蒸肉比較簡單，選好肉、選好蒸肉粉，簡單蒸幾十分鐘就好了。

＊烹飪技巧小貼士＊ ①：老薑一定要剁很細，而且不建議直接放到肉裡，調成薑汁，這樣可以讓肉吃到姜味，而看不到老薑。粉蒸肉放上一些薑汁可以增加肉的溼度，而且老薑味也能中和掉生肉腥味。做好的粉蒸肉味道更適口。②：放上一小勺白糖，能夠提升粉蒸肉的口感，吃起來更鮮。如果覺得白糖太甜，放一些甜麵醬或者蠔油。③：蒸肉的時候，時間不確定，因為有些人切的肉比較厚，就要蒸久一點。切得太薄，就蒸的時間短一些。蒸好的粉蒸肉看起來透亮，吃起來入味、不膩口就可以了。④：做粉蒸肉的必須要用生肉，許多人都做錯了，把五花肉放入鍋裡去煮去焯水。這讓粉蒸肉蒸好之後，粉肉分家，粉是分，肉是肉。為什麼五花肉不能煮呢？主要是因為五花肉煮過之後容易脫水，沒有黏性，放入蒸肉粉以後，肉粘不到米粉，蒸出來味道就不好了。