要牛肉賴熬製高湯

食材：蕎麥冷麵

黃牛肉 雞肉 雞蛋 圓白菜

黃瓜 梨 蒜 姜

澱粉 辣椒麵 鹽 醬油 白醋 白糖 油

做法：

1、黃牛肉燉煮出的牛肉湯

2、高湯中加入少量鹽、適量白醋、醬油和白糖喜歡吃甜的可以適當加點

3、圓白菜絲中加入鹽、白糖、蒜末、薑末和辣椒麵，拌勻

4、加入澱粉、雞蛋

5、雞蛋液中加入少許鹽，拌勻後放入鍋中，用油煎成蛋皮，切絲備用；

6、煮熟的牛肉和梨，切片備用；

7、蕎麥冷麵用沸水煮1-2分鐘後，放入加有冰塊的水中，冰鎮後撈出備用；

8、冰碗中盛入冷麵，碼上醃製好的圓白菜絲、熟煮雞蛋、黃瓜絲、雞蛋絲和梨片；

9、倒入調好的牛肉湯，加入熟牛肉片

煮好的麵條裝進碗中，然後分別加上鵪鶉蛋，辣醬，辣白菜，冰塊，醬牛肉，牛肉丸，黃瓜絲，雞蛋絲，小西紅柿。最後加湯汁。

結合了很多種做法，喜歡的可以參考一下喔。

用料：中筋麵粉 500g、鴨蛋 1個（60g）、鹽 5g、小蘇打 3g、水 170g、食用油 10g

1、首先先把一半面粉與鴨蛋黃混合均勻。

2、再把另一半面粉與鴨蛋白混合均勻。

3、然後把步驟二和步驟三的麵粉混合拌勻。

4、再把鹽、小蘇打和水放進麵粉裡混合均勻，邊倒入麵粉邊拌勻。

5、然後再倒入食用油的麵粉裡，繼續拌勻。

6、麵粉此時的狀態比較幹，可以看到是鬆鬆散散的絮絮狀。

7、然後用手揉成一個光滑的麵糰，再放在一旁發酵1小時。

8、再把麵糰用壓面機0檔壓平壓整齊。

9、之後依次換3檔，4檔，5檔各來回壓2～3次。

10、再放進壓面機裡，壓成圓柱型的麵條。

11、最後，再把麵條曬乾或者冷凍儲存，隨取隨用。

北韓冷麵的做法

【原料】蕎麥麵200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒麵1克、芥末3克、辣椒絲少許

【製作過程】

1、用5％的鹽水和蕎麥麵，壓成麵條以後備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔蕎麥麵蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。

5、在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。