海參怎麼炒？

海參種富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。適量的食用海參有著延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。

海參可以做很多的美食，但是作為一個山東人，我家最常做的就是海參番茄雞蛋湯和蔥燒海參了，蔥燒海參是一道非常傳統的魯菜，營養豐富，味道鮮美，鮮美的海參配上濃郁的蔥香，非常好吃。要想把這道菜做的好吃，是需要提前炒蔥油的，只有用蔥油來燒海參，味道才正，下面把方法分享給大家。

【食材】

海參

【配料】

蔥、姜、蒜、花生油、生抽、老抽、糖、蠔油、澱粉、高湯（沒有可用水替代）

—— 【開始製作】 ——

1、提前用自己的方法將海參泡發。

2、鍋中倒入適量的油，將蔥、姜、蒜用3:1:2的比例放入鍋中，用中小火慢慢炒出蔥油。（注意，炒到蔥、姜、蒜顏色變得金黃即可，切不可炒糊，否則味道發苦，可以都切的小一點，一起下鍋炒即可）

3、炒好蔥油後，將重新切的蔥白段用小火煎到金黃色後，留下鍋裡的蔥油，撈出蔥段備用。

4、再次開火，在鍋中倒入1湯匙生抽、一點老抽上色、2湯匙蠔油和半碗高湯，攪拌均勻後開大火將湯汁燒開，鍋中放入海參，依舊用大火將湯汁再次燒沸後轉小火燜五分鐘。（沒有高湯的用水替代即可，只是味道會稍有欠缺，但是整體味道差別不算太大。）

5、五分鐘後轉大火收湯，這時鍋中放入第三步煎好的蔥白，收好湯汁後，倒入水澱粉勾芡出鍋即可。

一道蔥香濃郁、營養鮮美的蔥燒海參就做好了。你學會了嗎？

理論上泡發好的海參不宜炒，烹製海參必須有一個湯汁，北方稱燒海參，粵菜叫扒海參。炒是一種短時間將物料加溫至熟的烹調法，並非是烹調的廣意詞。

海參豆腐湯的用料：

泡發海參2個、嫩豆腐1塊、雞蛋 1個、姜2片、香蔥2根、鹽1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少許、水澱粉少許。

海參豆腐湯的做法：

1. 豆腐切細絲，海參泡發後切細絲，香蔥切碎，姜切絲。

2. 雞蛋打散，用不粘平底鍋攤成薄薄的蛋皮，稍涼後，將蛋皮切絲。

3. 鍋中水燒開，將豆腐絲、海參絲和薑絲倒入鍋中，用勺子輕輕推開，加入鹽，小火煮10分鐘。

4. 加入雞蛋絲開大火煮開，倒入水澱粉勾薄芡。

5. 加1小勺芝麻油，撒少許胡椒粉、香蔥碎，攪拌均勻就可以出鍋了。

海參最好每天吃一根，泡發好的海參每天配一個雞蛋，一杯牛奶，直接食用，可以自己調配點蘸料，或者做小米粥在開鍋前放進去一根海參。魯菜的代表蔥燒海參看似簡單，火候掌握的不好，發好的海參會回縮。萬一失敗，這盤海參可不便宜啊，且行且珍惜！

你說正經的還是不正經的那我先說正經的海參沒必要瞎搞，早上空腹吃一隻又營養還省時間，如果不正經的那就海參炒麵

海參最佳食用方式是裸吃（泡發好的海參用溫水溫一下）蘸少許醬油即可。還可以做小米海參粥，衝雞蛋海參羹，都是早點的最佳食用方式。早餐空腹吃海參是營養吸收的最佳時間哦[愉快]

我說一下我的經驗吧，海參您說要炒著吃我覺得大蔥炒的最好吃，最好是大蔥切馬蹄刀，滾刀和段的都是影響口感的，首先海參有乾的和鮮的，鮮的炒菜最好，把海參切小段，或者片成片，抄水控幹，鍋底加少許油，油溫升高下入備好的蔥爆香下入海參，翻炒均勻，小火，然後加雞精味精，雞汁，生抽，蒸魚豉油，味極鮮……根據自己條件，但是切記不要加鹽，以上調料混合有閒味，

開火翻炒均勻，勾芡出鍋，顏色透亮，味道鮮美，這就是最好吃的蔥爆海參……

做 湯的話，我建議用幹發的海參，因為這種海參沒有那種腥氣味，首先要用整雞熬湯，撈出，用湯下入切好的海參薄片，調味，雞精味精雞汁鹽，胡椒粉多放，燒開勾芡出鍋，撒上蔥花香菜，大功告成，味道極美，這都是以前做過的，味道反應都是比較能接受的，也是很多人熟悉的常說的海參魷魚湯就是這樣做的

海參要炒制之前，必須把乾的海參發制好才行。如何發制請檢視我之前釋出的內容。

海參的炒制，一般在炒制的最後一道工序中放入海參，以免發制好的海參縮水變硬。

將發制好的海參數只洗淨，切成條或片狀皆可，大蔥切1-2寸段再劈開、生薑和蒜切好，熱鍋後放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大蔥煸炒到被油浸潤，依次加入海參及料酒、蠔油、高湯或清水，小火煮5分鐘，最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，可以不用加鹽，不用蓋鍋蓋，湯汁變稍微粘稠出鍋即成。也可以出鍋後再淋上點香油。

在眾多的海參製作方法中，魯菜中的蔥燒海參無疑是最具代表性的。這道菜的最大特點在於：清鮮適口，有濃郁的蔥香味，是難得的強身健體的美味。

海參的吃法是多種多樣的，就營養滋補來說，很多食物都是可以與海參搭配起來一起吃，達到促進滋補的作用。比如，海參香菇雞湯有益氣潤燥、補血健腦的功效；海參與菠菜兩者一起吃，有補鐵補血，生津潤燥的作用；海參與竹筍一起食用，具有滋陰養血，清熱潤燥的作用等等。

在食用海參的時候，要注意是有一些飲食禁忌的：醬油、豆醬、醋等含有甘草酸類的調料，會讓海參所含的膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。

海參也不能和葡萄、柿子、山楂、青果等含酸性物質過多的食品同食，其含有的酸性物質與海參所含有的豐富的蛋白質和鈣鹽一起會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發疾病。如出現噁心、便秘等一些症狀，對腸胃有一定的損害作用。

蔥燒海參；

主料：水發海參、山東章丘大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等

製作方法：水發海參洗淨用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，

燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、

（傳統做法是不放糖的），放入海參燒製，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，

略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。

海參這道美味食材，基本上在家很少去做到，在我們當地很多都是在婚宴上面能夠吃的到海參類的食材，最常見的吃法就是蔥燒海參，肉沫海參了。

海參的品種也有很多，今天就以黃玉參為例來說一下蔥燒海參的具體制作方法。首先要準備以下食材:

黃玉參200克，大蔥兩根，食用油20克，鹽4克，胡椒粉4克，雞精4克，蠔油6克，醬油6克。

製作步驟:首先把海參清洗乾淨，處理好了以後準備鍋，放入清水，大火燒開以後，把海參放入焯水一分鐘，然後用漏勺撈出控水放入盤中備用。大蔥只選用蔥白的部分，清洗乾淨以後，切成兩釐米左右的段備用。準備一個炒鍋，放入適量植物油，加熱到五成熟，把蔥段放入進行炒香，炒到顏色變黃以後，用鍋鏟把它盛出來，放入盤中備用。另起油鍋，油溫五成熱，放入醬油，蠔油炒香，加入少許清水，把它攪拌均勻。然後把蔥段放入，再放入海參，開大火，料汁沸騰以後，轉小火慢慢燉至入味。兩分鐘以後再加入胡椒粉，鹽，雞精，翻炒均勻，這樣一道非常好吃的蔥燒海參就出鍋了。烹飪小提示:

在製作這道蔥燒海參的過程中，一定要大火爆炒，這樣做出來的味道才會好吃。

接下來說一下肉末海參的製作方法，首先準備以下食材:

海參，豬肉，蔥，姜，醬油，蠔油。雞湯，鹽，白糖，味極鮮，澱粉。

快來試試這道蔥燒海參吧~

蔥燒海參

BY 食尚小米

主料海參1只輔料蔥1段香椿適量西蘭花適量魚籽適量調料色拉油適量食鹽少許醬油適量姜適量老抽適量水澱粉適量高湯100克黃酒適量胡椒粉適量白糖少許蔥燒海參的做法

材料集合圖：

1.將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段

2.開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出

3.另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長

4.鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出

5.用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花

6.鍋內做油煸香薑片

7.海參下鍋，加入蔥段

8.加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉

9.用微火燉2—5分鐘；用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾

烹飪技巧

1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉。

2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合。

3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。

海參屬名貴海味，被列為中八珍之一，蔥燒海參是一道山東名菜，也是我們酒店的招牌菜，需要用上好的刺參來製作，今天我就把酒店的招牌菜奉獻出來，希望題主參考採納，不要讓老闆看到哦，哇哈哈。

~~~【古法蔥燒海參】~~~

【主料】發好的刺參

【輔料】蔥白，大姜

【調料】自制蔥姜油，料酒，高湯

~~~【操作流程】~~~炸蔥姜油：將蔥白一百克切一寸長的段，薑片一百克切片，鍋入花生油一斤，下入蔥白和薑片，五個八角炸制蔥段變黃出香，打去料渣留油。海參預處理：發好的海參從腹部豎剖開，鋪成大片，再將刀與砧板成四十五度改成抹刀片，必須刀刀帶刺。提前煨制：鍋入高湯，調入少許鹽燒開，下入海參煨三分鐘，將其煨透，吐出水分，撈出海參略微再蒸發一下水分。正式烹調：鍋入煉好的蔥姜油一百克，下入大蔥段五十克小火煸黃，下入冰糖老抽五十克，料酒二十克，添高湯一百克，倒入海參四百五十克，調入少許白糖調味，大火收濃，勾芡，淋蔥油出鍋即可。~~~【技術總結】~~~海參改刀45°下刀片成抹刀片，這樣可以片斷海參的筋絡，加熱後不會收縮捲曲，如果橫刀或者豎刀切，則一加熱就會打卷。在燒製時，冰糖老抽作調色之用，但在烹調菜品時有一個規律，“色夠味就夠”，意思是用醬油或老抽調色時，只要顏色達到要求了，成度自然也就正好了，不需要另外加鹽。高湯無需加太多，剛夠包芡即可，湯汁若太多，就需要延長燒製時間，經長時間高溫氧化，菜品就不亮了。~~【連結幹海參的發制】~~將幹海參放入純淨水中，入保鮮冰箱浸泡48小時。待其回軟時用剪刀順腹部小口剪開，取出腸子，洗淨後入砂鍋或不鏽鋼鍋，加入純淨水。大火燒開，小火保持似開非開狀態煮40分鐘，然後檢視柔軟度。此時有一個技巧:用筷子夾起海參中段，如果海參頭朝下耷拉、呈現弧形即說明火候到了，此時可以離火，撈出海參入清水拔涼。取一保鮮盒，放入純淨水，加入冰塊，再放入拔涼的海參，入O℃冰箱儲存。海參在此溫度下瘋狂吸水，24小時後可漲至原先的2-3倍長，其重量也達到令人滿意的程度。~~~【發海參技巧】~~~

用料

海參6只，大蔥1根，姜蒜末適量，白糖1/4勺，耗油1/3勺，生抽1/2勺，澱粉1勺，

料酒2勺

蔥燒海參的做法

即食海參化凍

去牙，去筋，切3釐米長,1釐米粗細的長條

開水加料酒，放入海參焯1分鐘撈出備用。

大蔥切段，蔥身劃花刀，炸至金黃撈出蔥段

蔥薑蒜末放入蔥油熗鍋，加入海參翻炒，加料酒，耗油，生抽，白糖，燉煮三分鐘，勾芡收汁兒裝盤，把炸好的蔥段擺海參上即可。

步驟1

準備好的食材切片

步驟2

熱鍋冷油下大蒜，炒出香味

步驟3

將切好的食材放入油鍋中炒軟

步驟4

加入鹽和蠔油

步驟5

加清水小火燜煮10分鐘左右

步驟6

出鍋前撒少許雞精

步驟7

成品

介紹一道營養的養胃早餐！

不管是你是莘莘學子，還是披星戴月的打工人，抑或是頤養天年的老人。

這道菜絕對簡單，溫馨，合胃口。