乾魚湯是一道味道極其鮮美的菜餚，但是很多人根本就不知道這道菜的製作方法，就算是做出來之後也會讓味道變得很差，這就是由於對魚本身的處理上面就有一些問題的，其實處理魚這個步驟是非常關鍵的，一定要清洗乾淨的，這樣的話才不會讓魚本身帶有非常大的魚腥味，最好是進行一個簡單醃製之後再去使用的。

做法：

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗淨，切片。

3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。

特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。

去腥技巧

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！

備用食材：鯽魚2條，白蘿蔔半根，食用油適量，雞蛋1個，生薑1塊，食鹽少許，胡椒少許，蔥花少許；

製作過程：第一步，首先準備出鯽魚，大的一條，小的兩條即可，沒有過多的約束，然後將鯽魚不能食用的部分都去除乾淨，然後沖洗好，控幹鯽魚中的水分，待用，雞蛋1個磕入在碗中，不要打散；

第二步，鍋中添上適量的食用油，將雞蛋倒入鍋中開始煎，待將其一面煎至定型後，即可翻面繼續煎，將雞蛋的兩面都煎得比較老一些，煎好的荷包蛋盛出待用，重取一鍋，燒熱後；

第三步，用生薑擦一下鍋底，然後加上點食用油，放入處理好的鯽魚下鍋煎，別急著翻動，輕輕晃動鍋防止粘鍋，待將魚煎至定型後即可翻面，將兩面都煎黃，可以一條一條分開煎；

第四步，蘿蔔半根清洗乾淨後，去皮，將其切成片或者是絲，然後放入鍋中翻炒片刻，加上適量的清水，同時放入生薑片，待將水煮開後，將之前煎好的荷包蛋放入鍋中繼續煮；

第五步，這個過程可以發現湯汁慢慢發白，待用筷子可以輕鬆插入魚肉中的時候，加上點食鹽和胡椒粉調味，盛出後撒上蔥花做點綴，便可以享用。

乾魚 若干 、 大蒜 一頭，10多瓣左右 、 大蔥，蔥白部分 4段 、 姜 4片 、 大料，八角 1顆 、 幹辣椒 2塊 、 花椒 適量 、 白糖 適量 、 醋 適量 、 醬油（生抽及老抽） 適量 、 北豆腐 半盒

烹飪步驟

步驟1/8

因為是晾曬的乾魚 所以需提前至少一天 放在清水裡浸泡哦！然後洗淨 切段待用

步驟2/8

倒入清水 涼水入鍋 開鍋後 多煮5分鐘即可

步驟3/8

準備蔥薑蒜 花椒大料幹辣椒 步驟4/8

先煸幹辣椒 花椒以及大料 然後放入姜 和一部分的蔥蒜 當有香味的時候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相應的多放些 可祛魚腥提鮮 然後倒入一大碗水

步驟5/8

開鍋的時候 在撈出剛才已經煮好的魚段 水的多少也請依據魚的多少而定 此外 若是放入魚以後覺得水少 一定要加熱水哦！若覺得顏色不夠深的親 可以在此時加入老抽 提色

步驟6/8

當湯汁變得有些黏稠 魚肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜歡豆腐的親 此處可忽略不計

步驟7/8

燉到湯汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成！

最後一步

好啦！開吃吧！記得配個爽口點的蔬菜 這樣可以解一解油膩的！

小乾魚用水洗淨撈起備用，冬瓜去皮切片備用。食用油少許下鍋，放入薑絲蒜末煸香，下小魚翻炒，加高湯（去油骨湯或雞架湯）小火慢煨這湯白，加冬瓜片煮開，加鹽、味精、胡椒，撒上蔥花喜歡的朋友還可以放點醋，放點香菜等調料，一鍋經濟、營養又美味的小魚就可以上桌了。