筍乾在曬乾過程中因脫水造成的表面發黑是可以食用的，食用前要用溫水浸泡2小時左右即可食用；如果是因為黴變產生的黑色，建議不要食用。可以簡單的區別：首先聞一下有無異味，有異味則是變質的，其次，用刀將筍乾切開，如果內部有黑點；則說明筍乾已變質；反之，則可食用。

現在這個時候是吃筍最好的時節。筍就是竹子的幼芽，筍不僅口感味道好，還含有很多對人體有益的營養成分，植物纖維含量豐富。筍是低脂肪，多纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化預防便秘，減少毒素在腸道停留的時間。熱量低還能起到健身減肥的作用。吃筍前一定要記得焯水，去除苦澀味的同時去除草酸。

時節變換竹筍幼芽會慢慢長大變老，智慧的人們會想到把筍製作成筍乾來儲存，這樣儲存到一年四季都能吃到筍。筍還有降三高的作用，老媽每年都把筍乾給我了，她老人家才該多吃(難過)。筍曬乾了正常的顏色是褐色，如果變成了今天的主題變黑了肯定是不能吃的。變黑肯定是脫水晾曬不當，要麼就是沒儲存好受天氣影響發黴變質了，筍曬乾了可以真空包裝，或者密封放冰箱儲存很久都不會壞。變黑的筍乾還是不要吃的好，以免會上吐下瀉食物中毒。

首先要知道筍乾維什麼會發黑，筍乾發黑因為曬制筍乾時收到了天氣和脫水操作問題，儘量要把筍乾曬透曬的很乾，然後真空或密封包裝放冰箱冷藏。

當然是不建議吃發黑的筍乾。筍乾發黑說明已經受到了細菌的感染，已經發生了質變。如果筍乾裡面出現了黑絲也說明筍乾已經壞掉了，這種已經壞掉變質的筍乾是不能吃的，如果吃了壞掉變質的筍乾，人體可能會出現上吐下瀉、頭暈眼花的症狀。

【想跟曬乾變黑了還能吃嗎？】我的老家來自，安徽的一個小山村。山上有一片竹林。每年老媽都會曬一些筍乾，我們家每年都會做以下幾種。市場專用名詞如下;筍乾（玉蘭片），手指筍（扁尖），筍衣，鹽椒筍，雷筍，實屬冬筍最貴去年30~35每斤。冬筍顧名思義是沒有出土的筍，也就是長在毛竹根筋上面小竹筍，快要出土的時候被人挖走的。去根去皮焯水切片，涼曬製作成筍乾。也就是筍乾（玉蘭片）乳白色無黑色的，出土後的春筍。就會變綠，口感稍欠老嫩不一，焯水切片晾曬。筍乾曬乾就會變黑變暗，不好看，但是可以食用的，如果是存放受潮黴變的筍乾，是不可以食用的，一聞便知，好的筍乾筍香味很濃郁。焯水鹽醃製過的扁尖，冬天一般都是煲老鴨，老雞，鹹排骨湯的，香味無敵。筍衣就是筍身的嫩葉，焯水鹽醃曬乾，想吃的時候抓一把用水發泡一下。紅燒肉燒筍衣，天衣無縫的搭配，口味也是一絕！鹽椒筍比手指筍粗一些，焯水切好片。拌上剁紅辣椒，辣辣脆脆好美味，吃到停不下來，放入罈子中。三天就可食用，可以儲存三到五個月。雷筍。一般去酒店點的手剝筍就是叫雷筍。五香鹽水煮，燒開後泡著入味即可。涼了就可以大口朵頤。

☞注意;有腸胃病的人，一定要禁食。

☞備註；洗（淘）米水留下泡筍乾，泡三天以上才能回軟好洗~好切~好燒。泡不好的筍乾不易如味兒。

最好不要吃，有可能是變質了，營養價值流失，這種已經壞掉變質的筍乾是不能吃的，如果吃了壞掉變質的筍乾，人體可能會出現上吐下瀉、頭暈眼花的症狀