一烤就變紅，

不知道你這烤了多久，

如果才烤了10多分鐘，皮就發紅了，

那明顯是烤箱溫度太高了，

可能你定在300度左右了，

這樣很容易把鴨子烤得不好吃的，

烤箱的溫度一般在200－250度左右比較好。

你好很榮幸能回答你這個問題，為什麼烤鴨烤熟之後是紅的呢？而且烤鴨在烤之前你會看到是原色的，並不是紅色，而在烤的過程中，你會看到店老闆也沒有加入醬油或者紅色素之類的東西。那麼為什麼生鴨子是白色的，而烤熟就變成紅色了呢？接下來我就跟你說說烤鴨的製作過程和配料，你就會明白烤鴨烤熟之後為什麼會變成紅色的了？

首先醃製生鴨子，把處理好的鴨子用清水泡2個小時，這樣做的目的是泡出鴨子體內殘留的血水，如果不把生鴨子體內殘留的血水泡出來，那麼烤出的鴨子顏色就不那麼明亮，會發暗灰色，不好看。

1 第一層上色方法，鴨子在泡的過程中，我們來準備醃鴨子的材料，有辣椒，花椒，大蒜，蔥姜，小茴香，八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，白芷，山奈，等等…………，還有一種紅茶放在一起用水熬製一個小時，紅茶具有一定的上色效果。

2第二層上色方法，一個小時後，在料水中加入白糖，食用鹽，料酒，白糖也有上色的效果。

泡好的鴨子清洗乾淨，放進一個大容器中，等料水放涼後再倒入裝滿鴨子的容器中，如果水太熱的話會把鴨子皮燙爛，這樣烤出的鴨子就不行了。料水倒入容器中後，加入一瓶啤酒醃製12小時。

12個小時後，把鴨子撈出來，掛在架子上風乾表皮上的水分。

3，第3層上色方法是最重要的，烤鴨顏色好不好看，全靠它。就是在鴨子風乾後，給鴨子表皮刷一層麥芽糖水，麥芽糖上色是最好的，就是把麥芽糖和水調成麥芽糖水，均勻的用刷子刷在鴨子的表面。還有的用蜂蜜水也可以。

烤鴨肉熟了為什麼是紅色的?像下面這樣↓：

首先，有人認為，是鴨子宰殺過程中有問題。

比方說，鴨子宰殺之後沒放淨鴨血，那鴨子是不是就會有血呢？那麼鴨子經過後期的燒製之後，鴨身內的血積就會形成血塊，讓鴨肉帶血色呈現紅紅的了。還有，就是採購的鴨子可能是死鴨，有問題的鴨子，鴨子死後才宰殺放血的，這個過程放血會放不淨，又會造成。

其次，又有人認為，是鴨子儲存過程的問題。

在鴨子宰殺後，商家們可能為了保鮮效果更好，馬上將鴨子放入急凍冷庫進行儲存了。這樣，鴨子在經過立刻的急速冷凍，鴨肉質被凍住凍壞了。在你購買回來做燒鴨，光鴨從冰箱裡拿出來還是太涼了，燒製時沒經過有效的徹底解凍，急速加熱，總體爐溫不夠高，燒製出來的鴨肉就是紅紅的樣子。

再次，還有人認為，是鴨子放了“鴨香膏”的問題！

很多人為了追求更得更多的利益，在製作燒鴨等肉食時，會新增進去一些新增劑的東西。比如，放了“鴨香膏”、“麥芽酚”等，不過這些東西不會直接導致熟的鴨肉變紅。有影響，就是麥芽酚遇到鐵具會變紅，這是有影響的，但這方面影響也有限。除非放的太多了，也能讓鴨肉變紅。可見，做燒鴨放新增劑是會讓鴨肉變得紅豔，但是不建議商家這樣做！

最後，經過和實體店燒臘師傅的交流，總算找出了答案，結果讓很多人也想不到啊。

原來，是跟燒鴨的醃製方法有關！每個人製作燒鴨的方法都不一樣。提問者用的鴨子醃製方法不是幹醃，而是浸泡法。他在鴨子的醃製浸泡時，香料包總是新舊一起放在水裡泡，導致香料的色澤掉入水中，鴨子再長時間浸泡，不光吸收了各種味道，紅色也慢慢從鴨子骨頭滲入到鴨肉中去了，鴨皮倒是沒影響，因此，燒製熟了的燒鴨肉也是紅紅的了！