這是一個悖論。據我所知，很多優質的葡萄酒所用的葡萄都是機器採摘的。

如何在人工採摘葡萄比機器採摘葡萄兩者之間做出選擇？

這其實由葡萄本身決定。事實上，一些葡萄品種，像勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（pinot noir）是如此脆弱，以至於它們無法在機器採摘過程中不受損害。相反，波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（cabernet sauvignon）皮厚，而且它能容易地從樹枝上脫落，所以它很適合採用機器採摘。

手工採摘

優點：

1、溫和而精細：訓練有素的採摘工人可以一邊篩選一邊採摘，捨棄掉爛果及未成熟的果實，擇優“錄取”。

2、保證質量的同時減少損失：手工採摘的葡萄通常放在隨身攜帶的小型採摘筐內，葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎相對較少，降低葡萄提前氧化發酵和細菌汙染的可能性，減少二氧化硫（防腐）的使用，確保葡萄酒的品質純正。

3、保護特殊的珍貴葡萄：比如“嬌弱”的黑皮諾（Pinot Noir），皮比較薄，因此採摘時需格外小心；又如用於釀造知名甜酒的貴腐葡萄，很難被貴腐菌感染均勻，只能透過人工篩選和手工採摘來完成。

4、靈活適應複雜的地形：在某些葡萄酒產區，受地形限制，手工採摘是唯一的選擇。例如德國的摩澤爾（Mosel），葡萄園位於陡峭的山坡上，坡度大、葡萄行距和株距偏小，機器採摘幾乎不可能實現。

缺點：效率低下，人工成本高，無法有效應對突發的惡劣天氣。

機器採摘

優點：

1、效率高：機器運作每小時的效率可達到人工的5倍以上。

2、減少勞動力成本：在一些地廣人稀的新世界釀酒國，勞動力稀缺，人工成本高昂，如澳洲、美國等，因此普遍使用機器採摘。

3、有效應對突發的惡劣天氣：在大型葡萄園裡，一旦大部分葡萄進入成熟期，就應該及時採摘。尤其是面臨突發的惡劣天氣，高效的採摘能將損失降到最低，此時，爭分奪秒的採摘顯得尤為重要。

缺點：

1、機器採摘的隨意性大，葡萄藤蔓，未成熟的果實，爛果，甚至一些無辜的小動物都“照單全收”，劣質單寧的混入致使葡萄酒口感下降，品質受到影響。

2、機器採摘的過程較粗獷，採摘到的大量葡萄被放置在巨大的儲存罐內，劇烈的震動、強大的地心引力、高強度的相互擠壓等都會導致葡萄果實提前破碎和氧化。

3、新型的採摘裝置需要較高的成本。資金有限的小型酒莊引入困難。

由此可見，手工採摘和機器採摘雖然各有千秋，但機器是冰冷的，縱使日新月異的科技發展會讓採摘裝置進化得愈發精準，但還是無法取代手工採摘所代表的“工匠精神”。你願意為手工採摘的“情懷”買單嗎？

一般機器採摘比較普遍，但是機器採摘意味著採摘過程比較粗狂，可能會對葡萄和葡萄酒的品質造成影響，採摘過程中的震動可能會弄碎一些葡萄果實，採到一些青果和葡萄葉。

在機器採摘過程中，大量的葡萄被臨時儲藏到採摘機的儲藏罐裡，在地心引力的作用下，相互擠壓也會讓更多的果實提前破碎。

而手工採摘的最大好處是採摘過程比較精細，可減少採摘過程中的一些損失。採摘工人可以一邊採一邊篩選，丟棄青果爛果。

採摘筐比較小，而且葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎也就相對較少。

但是人工採摘的效率很低，如果在採摘過程中天氣突變，沒有采摘完的葡萄就會淋雨，不僅收成會降低，而且還有生黴的可能。但機器不會，它可以不懼風雨甚至可以趁著晚間溫度低來採摘已經成熟的葡萄，避免天亮後的高溫侵襲。

由手工採摘的葡萄釀造的葡萄酒應該會比機器採摘的貴一點，有點噱頭。但葡萄酒的品質，三分釀造，七分種植，因此即使採摘完好，釀酒師的手藝和裝置也會影響葡萄酒的品質。我們簡單地把手工採摘作為高階酒的代名詞是不全面，不準確的。

葡萄本來就是要手工採摘的呀！難道還有自動化採摘的嗎？下面說一下自釀葡萄酒的方法：

1.選用新鮮一些的紅葡萄（選用紅葡萄的目的是為了釀製好的葡萄酒顏色更紅更好看），最好是現採摘的，用剪刀把葡萄一顆一顆剪下（留蒂），稍微沖洗一下（記住不要把葡萄皮表面的一層“白霜”洗掉，這層白霜是天然酵母，葡萄在釀製葡萄酒的過程中依靠它來發酵），瀝乾水分，一定要瀝乾水分，防止葡萄酒在釀製的過程中變質產生對人體健康有害的物質；

2.準備一個可以密封的玻璃罐，把裡面沖洗乾淨晾乾水分；

3.準備冰糖（冰糖的用量大約佔葡萄的十比一），把冰糖擀碎放入玻璃罐中；

4.把瀝乾水分的葡萄一顆一顆地捏碎後，將葡萄果肉連同葡萄皮、葡萄籽、葡萄蒂一起放入玻璃罐中密封（注意葡萄不能裝的太滿，裝到玻璃罐容積高度的三分之二即可，留出三分之一空間容納發酵產生的氣體）。由於自制葡萄酒一般都是在夏末秋初葡萄盛產的季節，氣溫一般都在三十多度，所以可以直接將密封好的玻璃罐放在室內陰涼乾燥處儲存；

5.經過二十一天左右的發酵後把玻璃罐開啟，用紗布將葡萄酒過濾出來即可。到此，自釀葡萄酒完成。

很簡單的，如果用機器採收的話，難免會連葉子和枝一起採收回來，那樣就必須採用更多的防腐劑防止更容易腐敗的葉子成份啦，大家都知道過量的防腐劑對身體是有害的。而且手工採摘還有個好處就是隻採收熟的葡萄，還沒熟的可以過幾天再採收，機器採收是無法做這點的。