麵包味道酸有兩種情況:

一種是麵包製作使用酸性水果培育出來的天然酵母，其味道微酸，帶點微微的果香和麥子的酵香味，此類麵包較為高階，天然健康，最直接的辨別方法就是整袋麵包從上往下壓，麵包會回彈；

其次就是使用普通乾酵母製作的麵包，正常沒酸味，除非發酵過頭產生了酸味，此類麵包整體鬆垮，麵包組織粗糙，口感不Q彈

因為有些全麥麵包不新增防腐劑，所以在食用時會有點酸味。而有些則有可能是因為變質就會酸，所以在食用時一定要注意看看成分和食用日期。

因為有些全麥麵包不新增防腐劑，所以在食用時，會有點酸味。而有些全麥麵包則是因為變質才會酸的，所以在食用時一定要注意，在食用之前，可以看一下全麥麵包的成分表，如果沒有任何的防腐劑，就說明全麥麵包的酸味是正常的。

因為全麥麵包不新增防腐劑，所以在食用時會有點酸味。而有些則有可能是因為變質就會酸，所以在食用時一定要注意看看成分和食用日期。

買回來的全麥麵包聞起來酸是為什麼？

我總結了一下大概有這麼3種情況

1.就是麵包過期了或近效期了

這要看你是在哪裡買的麵包了，蛋糕店西餅店這種街邊現烤現做的一般保質期不會超過一個星期，他們賣了幾天了不清楚。如果是大型商超裡的賣的一些包裝封閉非常好的名牌的麵包保質期時間會長一點一般半個月到半年不等（根據個人經驗無論到那種店裡買麵包要從貨架的最裡面拿麵包，因為店家一般都會把近效期的產品放在最外邊，所以裡面的麵包一般都是最近生產的）

2.製作麵包時酵母放多了或醒發時醒發時間過長髮過了

無論街頭小店還是大型食品廠酵母放多的機率都很低，因為製作麵包時是按比例加原料的基本可以排除

一般街頭個人小店製作麵包時醒發發過的機率要遠遠大於大型食品廠製作的名牌面包的機率，因為個人小店人手少忙不過來不能及時把醒發剛剛好的麵包進行烘烤所以發過了就會發酸

這張圖就是醒發剛剛好進行烘烤的麵包，組織均勻細膩不塌陷所以這塊麵包一定不發酸

這張圖上的麵包就是醒發時醒發時間過長後再進行烘烤的，四周組織緊實中間組織鬆散麵包左右有明顯的塌陷痕跡，所以這塊麵包一定發酸

3.還有一種情況就是自己身體可能出現一些問題了

自身肝脾功能失調或肝火旺盛嘴裡會發酸