蘿蔔絲餅要想做的鬆脆可口，一定要加蛋，雞蛋會使餅蓬鬆，下面是我做蘿蔔絲餅經常使用的配方：

蘿蔔絲餅做法

食材明細

麵粉200克

蘿蔔（白蘿蔔，青蘿蔔皆可）500克

蝦皮10克

雞蛋兩個

油 適量

蔥5克

鹽適量

白胡椒粉2克

雞精、2克

蘿蔔絲餅的做法步驟

1、準備食材

2、蘿蔔刨成絲後加鹽，麵粉蛋蝦皮放在一起。

3、蘿蔔等30分鐘出水後擰乾；麵粉中加入蝦皮、雞蛋液後加水調成麵糊，一般就是攤餅的稠度就行

4、蘿蔔加入到麵糊中拌勻。

5、拿出蘿蔔絲餅的模具，薄薄地攤一層，入油鍋，凝固後可以倒在油裡做下一個。

6、外脆裡嫩，隔壁小孩都饞哭了！

蘿蔔包含消化酶、膳食纖維、維生素C、鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，營養價值豐富，但是味道特殊很多人不喜歡，那麼我們就可以做下問題上說的蘿蔔絲餅，非常好吃，還可以替代主食。

很榮幸回答這個問題，我們家也經常做蘿蔔絲餅，餅硬的話主要有幾個原因：1.加面存在問題，2.油溫控制，3，做餅的方式。下面我分享下我的方法，外脆裡嫩。

1，蘿蔔擦絲，可加入一些胡蘿蔔和西葫，這樣顏色好看以外營養更全面。2.蘿蔔絲焯水，這樣可以去除蘿蔔的異味和多餘水分，焯水後擠幹水分。3.加入少許食鹽，五香粉或者十三香，一點生抽提鮮，調料簡單些就好，更好的保持蘿蔔的鮮味。4.放一個雞蛋，這樣蘿蔔餅裡面會更鬆軟，不會因為油溫而乾燥。5.按照1:2的比例放澱粉和麵粉（或者用包水餃的中筋麵粉）。6.做成餅狀入鍋，為了健康可以不油炸，用煎的形式，五成油溫下鍋，火別太大，這樣可以使裡面熟透，隨著油溫升高，表面會酥脆。一起來試試吧，我家一週吃兩三次，非常受歡迎。

下面我為你分享一下我的蘿蔔絲餅的製作過程，希望可以幫助到你！

首先呢，準備400克的麵粉，加入4克的鹽，用220左右的溫水和麵，活成光滑的麵糰，醒發10分鐘；醒好後直接將麵糰分成發現均勻的六個面劑，將每個面劑搓成長條

表面刷油，蓋上保鮮膜醒發30分鐘；

將各種蘿蔔擦成絲，先用熱水焯一下，接著放入涼水中投涼，攥幹水分，放入盆中，盆中接著放入蝦皮，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，耗油適量，抓拌均勻後，直接團成小球；

醒好的面，直接擀成薄薄的長面片

把團好的蘿蔔絲放在面片的一頭，邊卷邊抻，交叉著卷

捲到最後，將底部按壓在下面，蘿蔔絲餅坯就做好了；用擀麵杖稍微按壓成圓餅，放入刷油的平底鍋中

中小火烙制，兩面金黃，蘿蔔絲餅就熟了！

這款小餅製作起來省時省力，而且營養全面，味道也是一流，適合大家作為早餐。”” 用料

主料 麵粉 50克蘿蔔 300克雞蛋 1個 輔料 五香粉 3克食鹽適量

蘿蔔絲餅的做法

1.

這到小餅食材非常簡單，只需要白蘿蔔、麵粉、雞蛋、香蔥、食鹽和少許五香粉。

2.

蘿蔔去皮擦絲。放食鹽，反覆抓捏，抓出水分

3.

醃漬出水分的蘿蔔絲擠去水分放入大碗中

4.

香蔥切末（蔥多放一些好吃）

5.

切好的蔥花放入蘿蔔絲中，打入雞蛋、加入適量五香粉、加入少許食鹽攪拌均勻

6.

加入麵粉。

7.

慢慢加入麵粉。攪成蘿蔔絲麵糊。不需另外加水。

8.

不粘鍋中，放點油潤鍋，取一勺蘿蔔絲，均攤在鍋中。（也可以直接攤成一個大餅）

9.

凝固後，翻面。兩面煎至金黃即可。

10.

享用吧，鹹鮮可口。

蘿蔔絲餅是我們小時候的回憶，小時候放學回家5毛錢買一個熱騰騰的蘿蔔絲餅吃，雖然裡面沒有肉，但我們依然覺得很美味很香，最近淘寶買了做蘿蔔絲的模具就嘗試在家裡自己做。炸出來的蘿蔔絲餅有點硬很大原因是沒放雞蛋，放了雞蛋的蘿蔔絲餅會很軟，我第一次炸，做出來的蘿蔔絲餅又軟又香。其次是蘿蔔絲要醃製下把水份擠幹，麵粉不能太稠，注意這三點，做出來的蘿蔔絲餅肯定成功。下面我把自己的做法分享一下：

白蘿蔔半根，鹽適量，蔥花適量，麵粉200克，雞蛋2個，香油適量，色拉油適量，水適量

步驟：

1、白蘿蔔洗乾淨去皮切片切絲，這個步驟要耐心點啦（有切絲模具的話就不用手工切啦）

2、蘿蔔絲裡面加一丟丟鹽攪拌下，醃製15分鐘左右

3、15分鐘後，把醃製好的蘿蔔絲擠出水份

4、加香油、白胡椒粉、蔥花攪拌均勻，放一邊備用

5、另外一個碗里加入麵粉，鹽，色拉油，2個雞蛋，蔥花，適量的水

6、一起攪拌均勻至無顆粒狀態

7、油8層熱，模具中少量油，加一勺麵粉，加蘿蔔絲，再加一勺麵粉

8、放油鍋炸到自然脫落，顏色金黃就可以出鍋啦

9、咬一口真的很香很美味，放了雞蛋的蘿蔔絲餅很軟，冷了也不會變硬，大家在家有空可以試一下