首先，豬腰子裡面的白色筋膜一定要全部去除乾淨，不然後面無法有效去味。

其次，去筋膜洗淨後，可以用白酒或者料酒，姜醃製。

豬腰的腥臊味主要來源於腰臊部分，從功能上說那個部位是形成豬尿的地方。要徹底去除豬腰的腥臊味也不難。腰子平放對半斤開，腰子中間白色部分即為腰臊，用左手指向中問擠壓，腰臊拱起來，用刀片去就行了，片不淨的可以二刀片淨。腰子做菜主要有核桃腰子，腰花，腰片，腰絲，上漿時加料酒，滑過油後撒點胡y椒粉，這樣腰子沒有腥臊味。

豬腰內有臭線，如果去除不淨，炒成菜後味道就會變.首先將其去薄膜，然後剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈乾瀝乾，接著用白酒拌一下，以肉500克，酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍.最後，放進開水涮一涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味鮮. 豬腰切開，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法 第一步：把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒並用手反覆捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。 特別提示：白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一輛白酒 去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法 第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊！

說實話，豬腰子這種食材，如果處理不好，真的沒法吃。我是第一次做這爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀沒處理好，看起來不太美觀之外，其它的都還是可以的，口感好，味道好

爆炒腰花的做法並不難，只是在食材的處理這方面需要花費點時間。我在裡面搭配了洋蔥和蒜苗，這兩種食材都是自帶鮮香氣味，跟腰花非常搭配。喜歡吃腰花的小夥伴可以根據我的步驟做，保準做出的腰花沒有腥騷味，鮮香下飯。

【爆炒腰花】

【食材】豬腰子/洋蔥/青蒜苗/蔥/姜/蒜/幹辣椒/料酒/鹽/生抽/老抽/白糖

【具體制作步驟】

1，撕去豬腰子外面的白膜。

2，把豬腰子從中間片開，然後剔除中間位置的白色騷筋（白筋一定要剔除乾淨，否則腥騷味是去不淨的）

3，把清理乾淨的豬腰子清洗兩遍，再放進清水內浸泡20分鐘。

4，把豬腰子光滑一面朝上，間隔均勻打上花刀，不要切開。打花刀時最好把刀傾斜45度，這樣成品會更好看，我這點沒注意，隨意切了。

5，然後再換另一個方向切花刀，每4刀切斷一次。

6，把切好的腰花放在小碗內，加入1大勺料酒、薑絲、蔥段，抓拌均勻，靜止醃製20分鐘。料酒和姜都可以給腰花去腥騷味。

7，調料汁。空碗內加入2勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

8，鍋內加入涼水，把醃好的腰花倒入水內，大火燒開即可把腰花撈出。焯水可以更徹底的去除腰花裡的血水和它的腥騷味。

9，撈出的腰花表面會有大量的血浮沫，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後備用。

10，把洋蔥切成片，青蒜苗切成段。

11，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，小火炒出香味。

12，倒入腰花，稍微翻炒一下後把料汁倒入鍋內，翻炒均勻。

13，倒入洋蔥片，大火快速翻炒。

14，待洋蔥斷生，倒入青蒜苗，繼續大火翻炒幾下就可以關火盛出了。

小貼士：

1，清理豬腰子要仔細，外面的白色薄膜，還有切開之後的白色筋都要去除乾淨，這些都是豬腰腥騷的主要原因。

2，切好的豬腰需要用料酒多泡一會，時間越長越好。另外，主要一定要焯水，經過這麼多的步驟，焯水之後就完全沒有腥騷味了。

3，我做的腰花味道很好，只是花刀切的不好，所以看起來沒有層次感，看來這道菜還有進步的空間。

在我們廣東豬腰用來煮粥也是非常的美味！但是豬腰的腥臊味也是非常重，有些人也是受不了這股味道，今天我來分享個去除豬腰腥臊味的小技巧！

簡易去除法

先洗淨外表部分，摘去附著物。將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。豬腰用燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。

白酒去除法

想要讓我們把豬腰的騷味去除掉，那麼就不妨試試這樣的方法吧。我們首先要把豬腰子立起來，順著有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒並用手反覆捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。特別提示：白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。

花椒去除法

先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除，這是我們在吃豬腰的時候需要注意的了，所以在吃豬腰的時候就不妨試試這樣的方法吧，可以很好的幫助我們緩解掉豬腰騷味的了哦。

上面就給大家介紹了豬腰的處理方法，如果我們想要更好的去吃豬腰，那麼就需要對去除豬腰騷味的方法有了解才行了哦，畢竟大家都喜歡吃更美味的食物了，所以上面給大家介紹的這幾點就很重要了，是可以很好的幫助我們把豬腰騷味去除。

1、買來豬腰子後先要將豬腰子從中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。 2、再把豬腰子切成小片或者是小塊，放在水裡面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質。 3、也可以把去掉臭腺後的豬腰子放到白酒中或者放入事先煮好的花椒水裡面或者放到蔥姜製成的汁裡面浸泡，然後用手擠捏，之後再放到清水中清洗。

1、買來豬腰子先要將豬腰子從中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。

2、去掉豬腰子裡面的白色的臭腺以後，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然後放在水裡面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質。

3、豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以後把豬腰子放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。

4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子裡的臭腺以後，放入事先煮好的花椒水裡面浸泡，浸泡一段時間之後再用清水沖洗乾淨就可以了。

5、可以把豬腰子去除臭腺切好以後放到蔥姜製成的汁裡面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之後再撈出放到清水裡面沖洗幾遍就可以了。

白酒除豬腰腥臊味：將豬腰子縱向切成兩半，白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒，並用手反覆捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。

豬腰子在烹製過程中，加入醋，胡椒粉，料酒會去異增香。

分享一個魯菜名菜爆炒腰花的做法

食材：

主料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟：

1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。

目錄

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詳情

鮮嫩爽口的腰花，這樣做沒有臊味！

31萬 3"27"

鮮嫩又爽口的腰花這樣炒~

6萬 2"25"

爆炒腰花的做法

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爆炒腰花

爆炒腰花，是山東省特色傳統名菜，家常菜，屬於魯菜。製作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“爆炒腰花“被評為山東十大經典名菜。[1]

中文名

爆炒腰花

主要食材

豬肉類，荸薺，大蔥，大蒜

分類

魯菜

特點

鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩

菜品特色

鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。

製作方法

方法一

食材：

主料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟：

1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。

2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。

3.馬蹄（荸薺）切片。

爆炒腰花

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。

6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

豬腰去腥方法：

首先，將豬腰子切開，把白色的筋膜去掉，它是豬腎裡面散發腥味的主要成分，所以要去除腥味我們首先要完全剔除這些白色筋膜，切成自己希望的塊狀，切完後清洗至沒有血水流出。

第一、白酒去腥

蔥和姜適量，和洗乾淨的豬腰放入盆子裡，繼續滴加白酒。大概浸泡半小時就可以將黃酒倒掉。

第二 白醋去腥

加入一定量的白醋和澱粉並且混勻，將豬腰浸泡到發白並且膨脹，將豬腎取出洗乾淨，常用的蔥薑汁，胡椒粉和料酒醃製至少二十分鐘。在這些調料的醃製下，豬腎的腥味就會被清除乾淨。

第三花椒水

          用適量的花椒加入水中燒開，把豬腰放入浸泡20分鐘，然後取出加入白醋，料酒等醃澤。

方法1.豬腰子從中間切開，然後能看到裡面有，一條白色的筋，將這條筋抽掉，然後再把豬腰子切成小塊，放在水中浸泡，然後再用白酒揉搓清洗，最後用清水沖洗就行了。

方法2：同樣先去除豬腰當中的一根白色的筋，然後用花椒水浸泡，浸泡20分鐘後，用清水清洗，即可

方法3：同樣先去除豬腰子當中的一個白色的筋，再用蔥椒蒜醃製即可

方法4：將豬腰子的白色的筋去除，然後再使用蔥薑蒜醃製，最後再加入黃酒，知道麼子全部浸沒20分鐘之後取出後用水清洗即可