九節蝦乾貨的價值是蛋白質含量高，缺點是不利於人體健康的微生物多，考慮到做法，愰常吃點，補充蛋白質，補充甜菜鹼，補充碘鋅硒大有必要。

九節蝦乾貨的價值是蛋白質含量高，缺點是不利於人體健康的微生物多，考慮到做法，愰常吃點，補充蛋白質，補充甜菜鹼，補充碘鋅硒大有必要。

蒜蓉九節蝦

用料 ：新鮮九節蝦 鮮大蒜 蔥 小紅辣椒 鹽 白糖 料酒 蒸魚豉油 胡椒粉 色拉油

做法

1. 大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗淨瀝乾水分，加少許鹽、白糖、料酒、白胡椒醃製。

2. 鍋里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火將熬製，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬製的油倒回剩餘大蒜末碗裡，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。

3. 將蝦整齊的排放在盤裡，放上蒜蓉，用大火蒸六分鐘取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。

小貼士

1、熬製蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。

2、蝦在對開時容易打滑，可以放在乾淨的布上面或者用布按住都可以。對開處理乾淨之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。

3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果醃製時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過鹹。

4、蒸制時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。

酒香九節蝦

用料：

九節蝦、自家浸製的藥酒、熟初炸橄欖油

做法：

1、將蝦洗淨，去須去腳。

2、熱鍋熱油，放入大蝦。

3、把酒均勻倒入鍋中。

4、蓋上蓋子，中小火燜煎。

5、變色後翻面。

6、翻面煎好了，鍋蓋開啟，加點鹽，味精調味，火開，稍大將鍋中汁水收幹即可。

川辣九節蝦

鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的幹辣椒 2湯匙(30g) 花椒 1湯匙(15g) 蒜茸 1湯匙(15g) 薑絲 1湯匙(15g) 辣醬 1湯匙(15g)

西芹粒 1湯匙(15g) 黃酒 2湯匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 澱粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1湯匙(15g) 鹽 1/2茶匙(3g) 生抽

1湯匙(15ml) 鎮江香醋 2湯匙(30ml) 香蔥粒 1湯匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml實耗50ml)

收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分拌上幹澱粉。

中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下醃好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝乾油分。

鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。

將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。

炒蝦時應儘量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出於這個考慮。

幹煎九節蝦

用料：純香芝麻油 2 湯匙 古越龍山 花雕酒（重點） 半 小碗 鹽 1 湯匙 味精、雞精 少許 白沙糖 3

湯匙 生抽、老抽（上色、提鮮） 少許 九節蝦（12只） 1斤 蔥、姜 6根+10片

做法

1. 準備6根小香蔥洗淨，切段備用。切大概10片生薑備用。

2. 鍋裡先烤乾，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。

3. 加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。

4. 將切好的蔥段（蔥白部分）和薑片一起放進油鍋內爆一下，這樣比較香。

5. 將九節蝦洗淨，倒入鍋內爆炒一下。

6. 將準備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪，調和它們。

7. 然後，調和調料倒入鍋內，直到快淹沒大蝦。蓋上蓋子大火燒。

8. 直到將湯汁快收幹，有點餘留，將大火改文火，直到蝦有微焦。

9. 直到蝦有微焦，可以聞到些許糊味，撒上蔥花，即可關火，盛出。

10. 看起來是賣相有點一般，麻煩不搗騰賣相了，但是口味絕對值得你贊

大號野生九節蝦，剝殼即食。純淡乾貨，口感一點都不鹹！肉質很鮮美，味道很贊深海野生九節蝦，鮮味比一般河蝦更濃郁。年底送禮可供選擇哦，寓意節節高升，紅紅火火！日常可以即食，燜燒，煮麵，都是鮮美無比！

傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嚐鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於“他殺”。

　　殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。所謂美味當前，豈容錯失？更何況這九節蝦正正就生長於廣東沿海，視而不見，那才真真是暴殄天物。所以吃九節蝦之風，以廣東最盛。

九節蝦乾貨的蛋白質含量高，缺點是含有不利於人體健康的微生物多，經常吃一點，補充蛋白質，補充碘鋅硒很有必要，但注意不要吃太多。