1、準備的調料 蔥姜 八角 肉豆蔻 白芷 陳皮 跟一個調料包2、這些調料的用處在哪裡呢？ 就是肉肉焯水的時候扔進去啦！ 燉煮15分鐘肉肉會散發出濃濃的香味。3、15分鐘之後撈出肉肉，把調料扔掉~ 肉肉自然放涼4、改刀切塊，這裡我切的肉塊比較小，不是傳統紅燒肉的大方塊5、肉肉處理好之後，要做紅燒肉最重要的一步了炒糖。

你需要鍋里加一點油（用水也可以，但是比較慢 ）然後把冰糖扔進去6、6.等糖完全融化變成這個顏色，而且起泡的時候就可以把剛剛準備好的肉肉扔進去了7、把肉肉放到炒好的糖汁中放鹽，均勻的裹住，這時候的顏色不怎麼好看，不要急要有耐心8、等肉肉裹好糖色之後，就可以加熱水下去煮了，熱水煮開之後轉超小火，慢慢燉吧~這是燉了40分鐘之後的肉肉，可以看出來，顏色已經慢慢變紅了。

但是很多人在家嘗試自己做的時候，味道卻總是不對，去腥更是成為一個大難題，其實這個問題最簡單的辦法就會“迴歸本心”，用老一輩最“經典”的做法，簡單又美味。

在那個糧食還需要用糧票兌換的年代，沒有現在這麼多調料，但是做出的紅燒肉卻是最為美味的。準備好五花肉後，不要急著切塊，在鍋燒熱之後，把五花肉的豬皮朝下，直接放進鍋中，不僅能夠把豬皮上殘留的毛髮清理乾淨，還可以有效的去除豬肉的香味。

將處理好的五花肉切成大小均勻的塊，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分鐘左右，盛出用溫水沖洗一下。

這個時候就可以開始炒糖色了，最好是用冰糖炒，這樣紅燒肉的顏色會更亮一些。五花肉上色之後，在鍋里加一些清水，只需要放入蔥、姜、八角、香葉這四種香料就可以了，燉煮40分鐘左右，按照個人口味加鹽，然後再燜制15-20分鐘，就可以出鍋。

這樣按老一輩的方法制作出來的紅燒肉，不僅做法簡單，味道也更好。你有用過這種方式做紅燒肉嗎？

紅燒肉怎樣做才能去腥呢？首先，買回來的肉一定要用水來泡去血水。如果肉中含有血就有腥味。用水把肉裡這血水泡出來，是最好的去腥方法。料酒也是去腥的好辦法。

配料：五花肉500克、蔥3段、姜4片、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、白糖25克。

製作方法：

1.首先把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水（去腥）洗淨，把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。

2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。

3.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入白糖，小火熬糖色。用勺子在鍋裡不斷攪，要順著一個方向熬化，糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色，再放入蔥姜、桂皮、香葉、八角。

4.加入水沒過肉，大火燒開，改小火燉40分鐘即可出鍋。

紅燒肉做法1

原料配備，五花肉帶皮一斤冬筍五錢油菜心5錢，蔥5錢，姜二分，醬油一兩五錢，料酒三分味精三分高湯一斤，植物油1斤5兩，大料二佰瓣，

白糖5錢，溼澱粉5錢，花椒10粒​

嗯製作方法

1.冬筍切成片，油菜心洗淨，加入開水鍋裡一燙，用冷水浸涼撈出切成段兒，五花肉的皮瓜洗乾淨，切成5分寬8分長的塊，加上醬油5錢調勻，薑切片，蔥切段​。

2.植物油燒至九成熟，將肉放入油鍋內炸至金黃色時撈出。

3..炒勺內留油少許，燒開後，加上姜、蔥、大料、花椒炸，再加上肉醬油炒幾下，加上高湯、料酒、在急火上燒開，再移至慢火上燒到湯剩下三兩，肉爛時，撈去大蔥，姜、花椒、大料、加上味精，冬筍、油菜、勾上芡即成。

紅燒肉做法2

原料，帶皮豬肉一斤，溼澱粉八錢，大油3錢，大料、蔥、姜、蒜片，鹽、醬油，麵醬、糖色，味精，白糖，醋各少許。

製作方法

1.把肉切成方塊，用開水汆透控幹​。

2.炒勺內放少許油，燒熱放入白糖變成紅色後放入肉塊，加麵醬、鹽、醬油、大料、蔥薑蒜。煸出香味，等肉有紅色時加醋少許,在微火上㸆兩小時左右，收汁前把浮油撇去，加味精，勾澱粉即可。

紅燒肉不同的地方，不同的做法。根據地方的口味來選擇新增的配料和調料。紅燒肉最好不要多吃，因為它的油脂脂肪過多。根據自己的口味選擇適合自己的就是最好的美食。

紅燒肉就得肥而不膩，才是最好吃的！

在此分享一道超好吃的紅燒肉秘方~

五花肉切方塊，冷水下鍋。

加入2勺料酒、蔥、姜，避開浮沫撈出。

熱鍋涼油，放入白糖。

炒化後，下入五花肉裹上糖色。

再放入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒。

然後放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒炒2分鐘。

倒入開水，沒過五花肉，大火燒開，轉小火燉40分鐘。

出鍋前15分鐘加入適量鹽，轉大火收汁即可。

您好！很高興回答這個問題。紅燒肉是我們日常都非常喜歡的一道菜。搭配一碗白米飯簡直不要太香。紅燒肉一定要買肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的紅燒肉一定是最好吃的。肥而不膩。非常的下飯。要想做好紅燒肉也是需要一定的方法的。如何把紅燒肉做的沒有腥味兒？在做之前的處理方法非常重要。下面和大家分享一下紅燒肉的做法:

一，首先我們要將五花肉切塊洗淨放入清水加入蔥姜料酒焯水去腥。這樣焯過水的五花肉就不會有腥味兒。將焯好水的五花肉洗淨備用。

二，蔥姜切碎備用。

三，鍋中放油加熱加入適量冰糖炒出糖色兒。放入五花肉翻炒上色。

四。加入生抽，老抽，料酒，蔥姜翻炒均勻。加入適量清水。大火煮開。中火悶兩個小時。五花肉煮熟後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。