檸檬酸作為食品新增劑，有調節酸味，防腐保鮮的作用，而在洗滌行業中也被用作洗滌劑。可從植物原料中提取，也可由糖進行檸檬酸發酵製得，用於製造藥物、汽水、糖果等，也可用於金屬清潔劑、媒染劑等，是三羧酸迴圈的重要組成部分。

檸檬酸是酸味劑的一種，主要使用與食品、醫藥、化工酸味新增，食品使用過程中根據不同配方新增不同數量的檸檬酸，新增過程一般在食品主原料投料階段。

在下是做餐飲呢，話說豬肉貴，雞肉更受絕大多數人的喜愛哦。

一：檸檬酸

檸檬酸為食用酸類新增劑，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。

總結：檸檬酸放到炸雞產品裡，不但起到延保作用，更重要的可以使雞肉變的更嫩，因為它具有分解肉類蛋白質的作用。（炸雞配啤酒，它不香嗎）

通常，大家都認為檸檬這種水果，最應該出現的就是各種飲品當中，檸檬青檸茶啦，蜂蜜檸檬茶啦等等。

其實，檸檬還被廣泛的用於蛋糕，食物的製作中。

我們就單獨講一下，炸雞時為什麼要加檸檬。

跟食用醋那種單純的酸不同，檸檬的酸非常獨特，非常豐富。有酸味，果香味，甚至還帶走一絲絲甜的回味。

這就讓檸檬在加入到炸雞中時，產生一種果香甜的獨特風味感，也就是會有一種特殊的鮮味。

炸雞類的產品，逃不開兩種問題。

第一，肉類難免會有腥味，加入一點檸檬汁，可以很有效的去腥。

第二，高蛋白的雞肉，通常會比較柴，加入一點檸檬汁，可以讓雞肉更鮮嫩多汁。

第三，油炸食物，總是讓人感覺很油膩，加入一點檸檬汁，而且檸檬汁沒有什麼突出的其他味道，不會喧賓奪主，只會更突出主食的味道，甚至有效的讓口感清新起來。

那麼，總得來說，不僅僅是炸雞中，還有很多的肉類食物中，海鮮中，都會加一點檸檬汁。可以去腥，豐富口感，豐富風味，突出主食。

1、檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。