1、清蒸偏口魚

將偏口魚刮鱗，去除內臟之後，便用清水洗乾淨，然後在偏口魚放入正反面用刀劃出打花刀，放在一邊備用。接著將蔥、薑切片，留出一部分進行切絲，將.大蒜去皮之後，切成末狀，將乾紅辣椒切碎，在偏口魚上放上蔥片與薑片，再加入適量料酒和鹽，靜置醃製十到二十分鐘。在蒸鍋裡面放入水並且燒開，再將之前醃好的魚，放入盤子裡面，同時，將蔥薑片鋪在盤子底部，放入蒸鍋中，用大火蒸大約十分鐘左右。然後取出魚，倒掉多餘的水，再把蔥薑絲、蒜末、辣椒鋪在魚上，再淋上蒸魚豉油，將熱油均勻澆在魚上就可以了。

主料：偏口魚

調料：鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，米醋，蔥薑蒜，幹辣椒，香油，香菜，豬油

製作方法1偏口魚宰殺洗淨，劃幾刀

2鍋內加豬油花生油1：1的比例，放入蔥薑蒜八角幹辣椒炒香，放入生抽蠔油老抽，鍋邊烹米醋，加水燒開放偏口魚，鹽味精雞精胡椒粉白糖調味。

3大火燒開，小火燒十分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，撒香菜，淋香油裝盤

非常好吃的家常燒偏口魚，注意，魚頭部位要好好清洗，也可以把頭去掉

奇怪的偏口魚 在北京的許多海鮮市場上，都出售一種偏口的魚。因它肉質較厚，味道鮮美，深受人們喜愛。現在沿海也有了養殖這類魚的漁場。 偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩隻眼睛不是分別長在頭的兩側，而是並排在頭的一邊。在所有魚類中，長著這樣一副模樣的有三類魚：鮃、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易於區別。而鮃和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長在左側的稱為鮃，長在右側的稱為鰈。粗獷的北方人根據它們的外形特徵給了它們一個實惠的叫偏口魚，細膩的江浙人叫了一個文雅的名字：比目魚。並且在古時候，它們認為鮃和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜，象徵徙著和睦恩愛。同心協力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。 不過偏口魚並非天生如此，剛出生的它們與父母完全不同，它們的眼睛是對稱的長在頭的兩側，生活在海水的中上層。大約長到半寸長時，它們的體形開始變化，一隻眼上移動到頭的另一側，背鰭、臀鰭也向前長至頭部，身體側扁扭轉，大約一百天後，才變成父母的模樣，現在海底。從此，體形怪異的偏口 開始了它的潛伏在海底的生活。它們靠側扁的身體和尾部上下襬動前進，常常是在夜間出來偷獵食物，多以海星和其它小動物為食。

偏口魚就是比目魚，簡稱目魚。常見的偏口魚大致有以下幾種：舌鰨，牙鮃，肉鮃，小嘴兒，長脖兒，石礓子，花斑腳，等。眼睛在一側左鮃右鰈,眼睛不往外跳，安詳得好象坐化的高僧。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。

形態特徵

體長卵圓形，側扁，尾柄狹長。兩眼均位於頭部右側，上眼位於頭部被緣的正中線上。口大，前位，左右對稱。有眼側大多被弱櫛鱗，間或雜以圓鱗。無眼側被圓鱗。側線幾乎呈直線狀。背鰭始於無眼側。有眼側的胸鰭較長。尾鰭呈截形。

偏口魚為什麼去頭呢？

偏口魚魚頭含有輕微毒素；並且由於魚頭較小，在清洗時不易清洗其內部。因此，市面上大部分出售的偏口魚都是去頭的！