您好，我做涼粉不放小蘇打，分享一個我做川北涼粉的經驗，川北涼粉品質細膩，口感柔嫩，筋力軟綿，清香宜人 原料：白豌豆粉500克 色拉油10克 蒜泥20克 鹽3克 醬油35克 白糖2克 味精2克 花椒麵2克紅油30克 製作方法：1.清水500克將粉稀釋成備用。鐵鍋放在大火上，加入700克清水燒開時，下粉漿用攪棒不停攪動，當用攪棒挑起來能看到起絲時就用小火，繼續攪動，再挑起攪棒挑漿能夠呈片狀流下而且鍋裡面不斷起小泡泡的時候就熟了 2.準備一個乾淨面盆，在盆內抹少許色拉油，然後將煮熟的粉漿倒入面盆裡面，待冷卻後翻扣到案板上就好了，至於形狀就想怎麼切就怎麼切了，細條狀的塊狀的都可以，切好裝到碗裡放入調料就ok了。

備註一下我覺得重要的：在攪動過程中掌握好火候和摻粉比例，從上到下，從裡到外慢慢攪動，做出來的涼粉是明而不透，細而不斷。紅油最好用優質大紅辣椒和上等菜籽油，加上冰糖熬製，做出來的紅油又紅又回甜

做涼粉為什麼加小蘇打？

做涼粉是不需要放小蘇打的，放小蘇打根本起不到讓涼粉增加彈性的作用。在很早以前，我們當地賣的涼粉，是用馬鈴薯澱粉做的，因為馬鈴薯澱粉粘性大，蓬起效果很好，但做涼粉需要的是筋道的口感，為了讓馬鈴薯澱粉增加彈性，他們會在澱粉裡面加入少量的“白礬”，這樣可以使涼粉變的有彈性，但“白礬”現在不讓新增在食品中了，所以我們現在做涼粉時，都會使用豌豆澱粉為原料，做出的涼粉Q彈爽滑還有韌性，非常的好吃。