先炸定型。燜糟魚的做法步驟

1. 魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

2. 鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

3. 高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

4. 將魚鋪在上面，放入大料，倒入滷汁。

5. 電高壓鍋燉一小時以上

先炸定型。燜糟魚的做法步驟

1. 魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

2. 鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量水

第一種：糖醋糟魚

鯽魚太讓人發愁了，除了做湯和糟魚，沒辦法下嘴啊刺好多

準備材料：醋6湯勺，糖4湯勺，鯽魚10條中或者25條小，生抽6湯勺，白酒4湯勺，麵粉一盤，味精一勺，蠔油適量，辣椒2個或者不加，香油適量，料酒適量，蔥適量，姜適量。

方法：1.魚剖腹刮鱗洗淨，取一個幹盤子，放適量麵粉，

2.把魚放盤子裡兩面沾麵粉，一條條碼起來，碼好了起鍋燒油，油要多

3.油燒的熱一點，筷子放裡面冒泡的感覺，或者手放鍋上感覺熱烘烘的時候，輕輕把魚丟進去，蓋蓋子炸以防油濺，炸到聽見油炸聲變小了一點翻面，這時候魚就定型了，不會碎不會粘

4.炸成兩面金黃硬挺挺的，炸完稍等一會兒魚有點回軟，這樣不會碰碎，放到高壓鍋裡碼好，放入所有調料，再加半碗清水

5.大火上汽10分鐘轉小鍋悶1小時，我家的是老式的高壓鍋，20多歲的高壓鍋了可能有點不保壓，電高壓鍋可以縮短十分鐘，關火等自然放涼開啟嘗甜鹹，覺得淡了再放鹽

第二種：酒糟魚

準備材料：鯽魚幾條，老薑3、4片，蔥少許，生抽少許，老抽少許，酒糟少許

方法：1.鯽魚幾條，魚剖腹刮鱗洗淨備用

2.蔥、姜、酒糟少許。爆香薑片，鯽魚煎一下，煎至兩面金黃。

3.放入酒糟，生抽、老抽、加點水，大火煮熟

4.放雞精盛盤、撒上蔥花即可

【主要食材】：鯽魚

【配料】：蜂蜜，蔥，姜，幹辣椒，八角，花椒，香葉

【調料】：料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油

【具體制作步驟】：

1、將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下

2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉

3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油

4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊

5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油

6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味

好了，這個糟魚做好了，盛出來

這道菜讓我想起我的姥爺，姥爺是個樸實厚道本分的老農民，在農村辛苦了一輩子。

姥爺的家就在衛河河畔的岸邊，當年河裡經常的上大水，河裡就有不少的魚。姥爺就會織漁網，到河裡撈魚、撈蝦米，撈的蝦米有時就曬起來晾乾，撈的魚有時就做成糟魚。

姥爺撈的魚一般鯽魚多一些，鯽魚刺多一些，姥爺怕扎著我，就常常把魚做成糟魚給我吃，但姥爺卻不捨得吃。

糟好的魚，顏色鮮嫩，白中泛黃，骨酥肉爛，鹹中帶鮮。糟好的魚，魚骨能吃，魚鱗也特別美味，而且含有鈣，鎂，磷，鐵等多種微量元素。有健脾開胃，增進食慾的功效。

糟魚的魚可炸可不炸。我比較偏愛不過油的。因為姥爺做的槽魚就不過油，那個年代家裡窮，沒有油。

我把近乎50年的記憶中姥爺做糟魚的方法，用自己的理解，寫成文字分享。

主料：鯽魚

配料：蔥、姜、蒜、花椒、茴香、生抽、老抽、鹽、紅辣椒、白糖、胡椒粉、料酒等。

做法：

1、把鯽魚處理乾淨，保留魚鱗。

2、把蔥、姜、蒜等調理調配好，放魚醃製一會。

3、鍋底鋪上白菜，這樣做為了防止粘鍋，把魚整齊的碼在白菜上，加入適量的水，大火燒開，改成小火慢燉。

1:鯉魚20條（每條1.2斤），清洗乾淨、晾乾水分，魚肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷葉包）。

2:取一大不鏽鋼盆，放入大蔥、薑片（量大些）上面放竹笠、把包好的魚、均勻擺放好待用，

3:調汁：魚露半斤、老抽3兩、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美極鮮4兩、白糖3兩、香醋4兩。

4:蔥、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小塊、香葉8片、白芷2把、幹辣椒1把。

5:取一炒鍋放適量色拉油、下入蔥姜、大料炒香，下入調好的料汁、在加入適量的水，煮10分鐘、嘗一下甜、鹹，倒入放魚的盆中。

6:把魚盆放小火上，煨8小時，這樣骨酥肉爛的糟魚就做好啦！