益生菌凍乾粉結塊了能不能吃，要看兩個方面，一個是有沒有過保質期，另外一個是看受潮嚴不嚴重，如果沒過保質期，並且受潮不嚴重，結塊情況尚好，那麼還可以吃，如果相反，那麼建議不要吃，以免引起身體不適，所以對於益生菌凍乾粉應及時吃完，或者要完好儲存。

本人從事烘焙行業十餘年，分享一些真實經驗給你。

首先，你所說的吉利丁粉結塊是在什麼樣的前提下產生的?是未使用時的粉末狀結塊，還是使用後用水煮過後結塊?下面來分析兩種狀態下結塊的原因吧。

粉末狀態結塊:一是過期或者不合格產品，放置時間過久，這樣的吉利丁粉是堅決不能使用的。二是存放環境因素，溫度過高，Sunny暴曬等。三是包裝袋不慎進水也會容易結塊凝固。

溶解狀態結塊:一是沒有按照包裝說明操作。

二是用溫度過高的水去溶解吉利丁粉也會結塊。三是水和吉利丁粉的比例錯誤。

以上分析僅供參考，還是要結合實際情況是哪一種原因造成的。

良好的食店和廚師會選用吉利粉來炸東西，使食材帶出金黃色的視覺效果。吉利粉與玉米粉其實是很相似的東西，兩者的話我會選擇玉米粉。

至於結塊了還能用嗎這個問題，當要炸的食材已沾了這些玉粉，多餘的粉因沾不上食材而掉下來，吸收了水份而形成結塊，即使你勉強重覆使用，吃下去的感覺便不如新鮮的玉粉。