原料：蘑菇100克，鍋巴100克，筍片50克，青豆25克。

生油500克（實耗約50克），麻油1小匙，雞湯2碗，鹽和料酒適量，味精少許。

1．蘑菇洗淨對半切開；選用薄而黃的鍋巴，用刀把粘在上面的飯粒批去，截成長條，再以側刀切成斜塊（以免碎裂）。

2．將蘑菇、筍片及青豆、雞湯放入鍋內，加水1碗燴

3．將蘑菇、筍片及青豆、雞湯放入鍋內，加水1碗燴煮；放鹽，烹入料酒，加味精調味，澆上麻油後盛入大湯碗。

4．生油入鍋燒熱，放入鍋巴炸至脆硬撈起；食用時將其倒入蘑菇湯中。

我很喜歡吃小米鍋巴，以前都會去超市買袋裝的回來，這個東西實在太香了，往往吃上一口就停不下來，總是吃不過癮，不過後來跟老媽學著做，也很好吃，方法分享給你吧

需要準備：小米、麵粉、麻辣鮮（超市賣的瓶裝調料）、植物油、純牛奶

製作過程：

1、取一碗小米，提前用清水浸泡1個小時以上，然後再把它淘洗乾淨，放置一旁待用。

2、將小米瀝乾水分，加入等量的麵粉，再放入適量的純牛奶，放上和出來的面口感特別好，包餃子或者做包子的時候，適當的放上一點，做出來的效果特別好。

3、揉成光滑的麵糰，會做包子、饅頭的這些對他們來說，都是非常簡單的。

4、然後將它擀成這樣的薄餅，碾壓的次數越多，拍出的其他效果越好，炸小米鍋巴的時候，就越發的酥脆好吃。

5、再把它切成餅乾大小的小方片，然後用個吃牛排的叉子，在上頭搓上幾個小洞，有兩個目的，一是排氣方便，二是炸的時候會很酥脆。

6、鍋中放入乾淨的植物油，油溫5成熱，將餅胚放入鍋中開小火慢炸，炸至金黃酥脆出鍋控油，中途用筷子輕輕攪拌下，防止炸焦炸黑。

7、炸好的餅胚必須控幹油，否則吃起來會感覺非常的油膩，然後撒上麻辣鮮，辣椒粉等等，總之，適合自己口味的調料均可新增。

8、小米鍋巴製作完成，輕輕咬上一口，嘎嘣嘎嘣脆，一款超級小吃的小零食哦！

超市中賣的袋裝鍋巴其實它的主要原料就是大米，配料有:鹽、五香粉﹑蝦粉﹑食用油各適量。

做法：

1.將大米洗淨蒸熟，取米飯一碗，放入少許鹽。

2.放入少許五香粉。

3.再放少許食用油，用手抓勻，放食用油防止煎制過程中粘鍋。

4.取一塊保鮮膜放案板上，把米飯放上去。

5.把保鮮膜對摺，用擀麵杖反覆擀幾次，擀至大米碎一些利於成型；把大米擀成薄餅形狀，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

6.把冷藏完的大米餅拿出來，去掉保鮮膜，冷凍完的大米不黏手，容易成型。

7.用刀將大米餅切成均勻的條狀。

8.再改刀切成小正方形，一定要散開，不要重疊在一起，很容易相互粘連。

9.電餅鐺刷上少許油，也可以用平底鍋或者烤箱來烤的。

10.把切好的鍋巴放進電餅鐺。

11.一面煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃色就可以了。

自制鍋巴的做法

1.剩米飯，一小碗。

2.加入鹽，調料，油。

3.加入麵粉，一邊加一邊揉，不要加多了，加到能活成麵糰就可以了。

4.和成了這樣的麵糰，硬度和餃子面差不多。

5.取一段保鮮膜，一半鋪在案板上，放上面團，然後蓋上另一半保鮮膜。

6.擀成薄薄的片裝。越薄越酥脆。

7.揭開上面的保鮮膜撒上一層黑芝麻，蓋上繼續擀，把芝麻擀到面片裡。

8.然後再次揭開保鮮膜，把面片切成小方塊。

9.開火，平底鍋倒油，油熱一個一個下入小方塊，小火煎至兩面金黃。

10.香香的脆脆的。

超市裡賣的這種鍋巴是我們平時吃的最多的，有品牌包裝的那種袋裝，也有用超市食品袋散裝的那種，有的超市還有現做現賣的，後兩者鍋巴所使用的食材或原料往往都沒有標註，只有那種品牌包裝的袋裝鍋巴才會在“配料表”上看到原料的內容，如果留意的話，你會發現，這種鍋巴其實都是用小米制作的，另外還有各種配料。

如果你想在家制作的話，我可以告訴你具體的方法，因為最近宅在家，試著做了許多平時沒有嘗試過的美食，其中就有一次做了小米鍋巴，做出來的口感和味道也都不錯，下面就來分享一下吧！

【所需食材】

小米一碗、麵粉一碗、雞蛋一個、食鹽適量

【方法步驟】

第一步，先將小米用水浸泡兩個小時，然後上蒸鍋蒸到熟透，由於已經浸泡過了，所以蒸的時候，水分不易太多，蒸好後還要徹底晾涼才能進行下一步。

第二步，將小米用勺子碾碎，然後放入雞蛋、麵粉和適量的食鹽，用手揉成麵糰，揉好的麵糰需要醒面10分鐘後，再揉一次。

第三步，將揉好的麵糰在案板上擀成面片，由於麵糰會有點兒粘，所以擀的時候要多放一些麵粉，面片的厚度決定最後做出來的口感，薄的話就會更加酥脆，厚一點兒做出來的口感會偏硬，不過也很好吃，這個可以根據個人的喜好來擀。

第四步，將擀好的面片首先撒上薄薄的麵粉，然後再切成2釐米見方的小方塊，最後放到篦子上晾上15分鐘左右。

第五步，起鍋倒油，油溫達到6成熱的時候，將小面塊放入炸制，炸制的過程中需要不時地翻動，讓其受熱均勻，最終炸到金黃定型後，就可以撈出來了。

吃的時候可以撒上一些孜然，就是一碗孜然味的小米鍋巴了，口味鮮香口感酥脆，特別好吃，炸好的鍋巴徹底晾涼後，可以裝到食品袋或者瓶子中儲存，隨吃隨取，十分方便哦！