不新增蔗糖不等於無蔗糖

無蔗糖就是不含有蔗糖，因少數食品末加工前已經含有蔗糖。無糖食品，是在生產過程不再額外新增任何糖的食品，因此不新增蔗糖不等於無蔗糖

不新增蔗糖不等於無糖、無蔗糖。無蔗就是不含有蔗糖。

因為少數食品未加工前已經含有蔗糖。無糖食品是在生產過程中不再額外新增任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產過程中不新增蔗糖，但還可以新增其他的“糖”，因此“不新增蔗糖”不等於“無糖食品”。

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蔗糖的應用

1、甜味劑

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩定、回味良好。蔗糖是一種天然有機物，人食用後分解的最終產物是二氧化碳和水。經過幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀80年代蔗糖被美國食品藥物管理局（FDA）認為是安全的食品而編入目錄。

與糖精等無營養、不產生熱量的化學甜味劑比較，1g蔗糖可以產生17KJ的熱量，而長期食用或超標食用糖精可使人中毒，並能引起人的精神和視力障礙。動物實驗表明：糖精還可以引起膀胱癌等癌症。

美國FDA早在20世紀70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精，還有很多國家，一些化學合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此，可以說蔗糖是安全的營養型甜味劑。

2、對人體的作用

對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用後，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液迴圈運往全身各處，在細胞中氧化分解，最後生成二氧化碳和水併產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量並維持體溫。

血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多餘的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由於消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，並且陸續釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。

蔗糖可以增加機體ATP的合成，有利於氨基酸的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體的重要物質，如糖蛋白是體內的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

3、生產上的應用

蔗糖在食品及工業中的應用，蔗糖是食品中有營養的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的新增劑，而且由於蔗糖具有獨特的功能，有利於食品的加工和品質的提高。

蔗糖的甜味純正穩定，易於溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些效能對糖果的生產是十分有利的。

蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨鬆劑。

蔗糖可以在高溫下發生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。

蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期

不新增蔗糖不等於無糖、無蔗糖。無蔗就是不含有蔗糖。

因為少數食品未加工前已經含有蔗糖。無糖食品是在生產過程中不再額外新增任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產過程中不新增蔗糖，但還可以新增其他的“糖”，因此“不新增蔗糖”不等於“無糖食品”所以不新增蔗糖與無蔗糖有區別。

不新增蔗糖，跟無蔗糖是同一個概念，但是一定要區分無糖！

不新增蔗糖和無蔗糖的意思就是，在食品製作過程中，沒有加入一點點蔗糖。但是，有可能加入其他甜味劑，比如果糖、麥芽糖、木糖醇等等。

而無糖，指的就是沒有新增任何糖分，不管是什麼糖，都沒有新增。

一入食品門，終是食品人，願與君分享從業經歷，探討食品相關問題。

不新增蔗糖與無蔗糖還是有區別的，一個重在強調新增的行為，一個重在強調實際含量。從產品上來看二者的差別還是蠻大的。

就像我們經常在熟食店或蛋糕房看到的廣告，“本店所有產品不新增任何食品新增劑”，我們相信商家做出的鄭重承諾。但你出售的肉製品、糕點等，在製作過程中使用的醬油、奶油、麵粉等是否含食品新增劑？如果做不到所有的原輔料都是無新增劑的，那就不能說產品無食品新增劑。這跟不新增蔗糖和無蔗糖有著異曲同工之妙。

會的，這個可以藉助食品新增劑中的帶入原則來理解。帶入原則可以理解為食品新增劑可以透過食品配料(含食品新增劑) 帶入食品中 ，就像先前說的，做蛋糕時沒使用新增劑，但作為蛋糕配料的奶油中有新增劑，成品的蛋糕中就會檢出新增劑。如果把蔗糖理解為一種特殊的食品新增劑，那麼原料中的蔗糖就會影響到終產品上。就好比媽媽在家，用買來的豆沙餡做豆沙包，媽媽沒放任何糖，可我吃到的豆沙包仍然是甜的。

新增是個動詞，只要我自己做到不使用蔗糖，就可以大膽的說“不新增蔗糖”。至於原輔料裡有沒有就跟我說一點關係也沒有了。

企業聲稱自己的產品無蔗糖，需要保證自己不新增蔗糖的同時，還要保證自己用到的所有原輔料中無蔗糖。同時對蔗糖高度敏感的食品，往往是針對特殊人群的食品，如針對糖尿病病人的特殊膳食食品。生產此類食品，需要較高的生產管理控制能力，且消費群體狹窄，這就需要企業有很強生產實力和開拓市場的勇氣。

您在選擇時一定要注意了，千萬不要被迷惑了。