鴨頭的做法好像比較單一，要不就是麻辣鴨頭，要不就是乾鍋鴨頭。除此之外，好像其他燒法的鴨頭就沒怎麼見到過。

要做出好吃的鴨頭，我覺得首先外表一定要處理乾淨。很多店裡賣的鴨頭上面都還有很多鴨毛沒有拔乾淨，看上去十分的倒胃口。

其次鴨頭一定要足夠的入味，不能煮太爛，要有一定的嚼勁，吃起來才爽。

市面上賣的鴨頭一般都是六塊錢一個，我昨天剛好做了鴨頭，在超市買了四個冰凍的鴨頭，11塊六平均下來三塊多一個，還是比較實惠的。

接下來我就和大家介紹一下麻辣鴨頭的做法吧。

【準備材料】鴨頭，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，花椒油，辣椒油，花椒，料酒，桂皮，八角，香葉，小茴香，啤酒，辣椒醬

1⃣買回來的鴨頭一般都是速凍的，所以要放在冷水中浸泡兩小時，讓它化開泡出血水，沖洗乾淨，洗完了鴨頭還不能直接做，鴨頭有兩個地方很腥，一定要把它處理乾淨，一個是鴨的鼻子，另一個是鴨的喉嚨。我們可以把它想象成人的鼻子和喉嚨。鼻子裡面有鼻屎，喉嚨裡面有痰，鴨子也是一樣的。鴨的鼻子和咽喉都有很多的粘液，所以我們要用力的擠壓鼻子將粘液擠出，然後把鴨的喉管給拔掉，流水下反覆搓洗咽喉，去除粘液。

2⃣處理乾淨的丫頭冷水下鍋加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撈出洗淨瀝乾水分待用。

3⃣油鍋燒熱轉中小火，放入蔥薑蒜，桂皮，八角，香葉，辣椒，花椒，小茴香煸炒出香味。炒好的香料推到一邊，放入鴨頭煎，一面煎完再煎另一面煎至兩面發黃。

4⃣加入料酒，老抽，生抽，蠔油，辣椒油，花椒油，辣椒醬，老乾媽，鹽，冰糖，攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，看一下水夠不夠，不夠的話再加點開水進去。

5⃣大火燒開之後轉中小火燜煮30分鐘，然後關火繼續燜十分鐘即可。

滷水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花復椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動的制清水沖洗鴨頭。

2、鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水。

7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時

8、將鴨頭撈出開火將滷水燒開，滷水燒開後將鴨頭放入煮20分鐘即可

今天我們就來試試麻辣鴨頭的做法吧，香辣美味，百吃不厭！

食材配料：鴨頭、火鍋底料、幹辣椒、花椒、蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、啤酒、鹽、雞精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蠔油。

製作過程：

首先，去市場上挑選8-10只的新鮮鴨頭回來（宰活鴨的攤位均勻出售），把它清洗乾淨後（注意：務必把鴨腔中的異物摳出來），再冷水下入鍋中，同時，加入適量的料酒去除異味，然後，開大火把它的煮出血沫，再把它放入涼水中徹底沖洗一遍，瀝乾水分後，盛入盤中備用。

起鍋燒油，先放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、花椒（務必多放點）、幹辣椒、桂皮（擷取小半截即可，量太多容易發黑、發苦），各種香料所用的量，如上圖所示即可。

然後，開小火把它們炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，以及1塊火鍋底料，把它們炒出紅油後，再倒入1瓶啤酒，再注入適量的清水燒開。

同時，加入少許的鹽、雞精、五香粉（或者十三香）調味，再放入適量的生抽、老抽、蠔油，它們分別起到提鮮和上色的作用，最後，再把焯好水的鴨頭倒入鍋中，大火燒開後，轉小火併蓋上鍋蓋，燉40分鐘。

出鍋前5分鐘，再轉大火收幹湯汁後，即可裝盤上桌，麻辣鴨頭製作完成，味道麻辣鮮香，連骨頭渣都不放過，想吃的過癮肯定得自己做著，20來塊錢就能讓你美美的吃上一頓，大家趕緊自己動手試試吧！

首選準備鮮鴨頭10個，幹辣椒10個。調料包，幹山楂，桂皮，香葉，陳皮，幹檸檬片，用紗布包好。鍋內倒入涼水放入鴨頭，等水開以後撈出血末備用。倒掉熱水，加入涼水放入鴨頭，放入蔥，姜，蒜塊，麻椒，然後加入調料包，冰糖，料酒，生抽，老抽，大火煮開，然後再開小火煮至1小時即可。夏天到了正是喝冰鎮啤酒，配上油炸花生米，香辣鴨頭，生活美滋滋啊。

謝謝悟空邀請，鴨頭很好噠下酒菜，以乾煸鴨頭以及辣鴨頭最好吃。乾煸鴨頭，準備鴨頭500克，幹辣椒，麻椒，花捲，香葉等。鴨頭洗淨焯水備用，放料酒，味極鮮食鹽醃製十分鐘，鍋內放油，放入麻椒花椒辣椒等爆香，放入鴨頭跟水慢燉20分鐘，放入洋蔥鋪地。鴨頭湯汁收幹，成盤食用即可。

如何做出好吃的鴨頭？首先我們先來看一下吃鴨頭的好壞！鴨頭，是屬於一種動物脂肪比較多的食材，其中所含的b族維生素和維生素e，能夠有效抵抗神經炎和多種炎症，還能抗衰老，不僅如此，鴨頭還具有補腦的作用，因為鴨頭中含有豐富的礦物質，對心肌梗死等心臟疾病患者能起到一定保護作用，適宜一般人群。但是鴨頭也不宜多吃，因為吃多了膽固醇肯能有一定機率升高，不過十天半個月吃個幾次還是利大於弊的。現在我來教大家做兩種常見的的做法。

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香辣鴨頭

準備食材

適量鴨頭，用清水洗乾淨，生薑切片，大蒜拍一下，香蔥切成段備用準備適量八角，桂皮，香味，白芷，肉寇，冰糖，花椒粒，麻椒，乾紅辣椒，二荊條，子彈頭辣椒，丹丹牌郫縣豆瓣醬。

開始製作

把洗好的鴨頭放進鍋裡煮，然後生薑大蒜蔥段同時放進去，在放些料酒進去。煮出一層泡沫為止，然後撈出過涼，備用另起一鍋，放入適量菜籽油，色拉油，把油燒熱，放入丹丹牌郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油後把殘渣撈出棄用，然後放入花椒麻椒，幹辣椒，二荊條，子彈頭辣椒炒香，具體用量看自己的口味來定。倒入適量生抽與老抽，比例的為3:1 然後加入料酒，把鴨頭倒進去，加清水，把鴨頭沒過為主，知後放入上面的香辛料，放鹽，味精，雞粉，冰糖，白胡椒粉調味大火燒開，然後小火最後加蓋煮一個小時左右，記住時間煮越長越好

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滷水鴨頭

謝謝悟空小秘邀答！——鴨頭在四川，通常有滷製的五香鴨腦殼，也有經煮滷炒制的麻辣或香辣鴨腦殼，都是是休閒風味小吃麻辣兔頭後，成都近十年出現的街邊風味小品。川西壩子土產的麻鴨，歷來廣受成都人喜愛，因天然習性自然生長而肉質香美，自來就是川人口中美食、桌上佳餚。近些年那硬是讓鴨腦殼飛，空氣中都瀰漫著嗆人咽喉的股股麻辣風味。麻辣鴨頭是經過先煮後滷，再用香辣醬和其他調輔料炒制而成。如今麻辣鴨頭、鴨脖，已成為當今成都頗為經典的休閒美味，網路上、朋友圈裡的食尚美食。

麻辣鴨腦殼：

味型：麻辣味 烹製法：滷、炒

原料：冷凍鴨頭30個、洋蔥碎末、餈粑辣椒150克、生薑25克、大蔥10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、幹辣椒10克、精鹽5克、料酒20克、花椒油15克、雞精5克、味精2克、醬油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精煉油1000克，實耗100克。

步驟：

1. 鴨頭整理清洗乾淨，鴨頭腥味較重，需入沸水鍋中加姜蔥、白酒過水去掉腥味，打盡浮沫。然後將八角、山奈、草果（拍破）桂皮 幹辣椒 花椒用紗布包上成香料包。生薑拍破，大蔥挽結。

2. 將香料包放入鍋加清水1500克，鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、生薑、大蔥燒沸熬約30分鐘出香味後，加入鴨頭滷製熟後撈出。

3. 鍋內燒油至七成熱，將鴨頭入油鍋炸一下撈出。炒鍋放少許油，下餈粑辣椒炒香出色，再放洋蔥炒香，最後將鴨頭放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒勻，起鍋撒上芝麻既成。

要領：

1、滷水調製 若加老滷水效果更佳。

2、鴨頭不宜滷製太軟，熟後即可撈出。

3、餈粑辣椒宜用溫油炒制，顏色才紅亮。

4、也可以起鍋撒花椒麵，麻味更濃郁

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《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

別看鴨頭上沒什麼肉，但是吃起來也是非常的好吃，鴨頭可以做成很多有名的美食，營養入味又好吃，鴨頭可以做成醬鴨頭、香辣鴨頭、麻辣鴨頭、乾鍋鴨頭等都非常的好吃，香辣入味，好吃到停不下來，根據自己的喜好來做。

鴨頭也是我們生活中常見的一種食材，營養豐富又好吃，鴨頭的做法有很多種，醬鴨頭、香辣鴨頭、麻辣鴨頭、乾鍋鴨頭等，都非常的好吃，做法也是很簡單，麻辣鮮香，香辣入味，酥爛又入味，我也是很喜歡吃鴨頭，想吃了就自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下如何做出好吃的鴨頭。

一、乾鍋鴨頭做法

1、準備食材：鴨頭、黃豆芽、豆腐皮、洋蔥、蓮藕、芹菜、幹辣椒、八角、小茴香、花椒、豆瓣醬一勺、火鍋底料一塊、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽

2、把買回來的鴨頭放盆裡，加入水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好後清洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來洗乾淨。

3、準備自己喜歡吃的配菜，黃豆芽洗乾淨，豆腐皮洗乾淨切條，洋蔥洗乾淨切小塊，蓮藕洗乾淨去皮切片，芹菜洗乾淨切小段，蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、蒜薑切片。

4、鍋里加入一點油，油熱把蔥薑蒜放進去，炒出香味，再把幹辣椒、八角、小茴香、花椒放進去炒出香味，加入豆瓣醬、火鍋底料小火翻炒均勻，炒出紅油。

5、再加入一點料酒翻炒均勻，再加入適量的水，加入生抽、老抽、冰糖調味，把鴨頭放進去滷製，燒開之後轉中火，蓋上蓋子滷製半個小時。

6、鍋里加入水，水開把配菜放進去焯一下水，洋蔥不用焯水，焯好水撈出來瀝乾水分，鍋里加入一點油，油熱把洋蔥放進去翻炒一下，把別的配菜也放進去翻炒一下，加入鹽翻炒均勻盛出備用。

7、鴨頭滷製時間到後，關火燜20分鐘，這樣更入味，時間到後把鴨頭撈出來，把鴨頭劈成兩半，把配菜放進鍋中，把鴨頭擺在配菜上面，把滷製鴨頭的湯過濾一下倒進鍋中，撒上白芝麻和蒜末，鍋里加入油，把辣椒和花椒放進去炸香，澆在鴨頭上面，就可以吃了。

二、鴨頭好吃小技巧

1、鴨頭的做法有很多種，醬鴨頭、香辣鴨頭、麻辣鴨頭、乾鍋鴨頭等都非常的好吃，可以根據自己的喜好口味來做，不管怎麼做都要選擇優質的鴨頭。

2、鴨頭一定要處理乾淨，用水浸泡出血水，清洗乾淨，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除鴨頭的血汙和腥味，做出來味道會更好。

3、可以根據自己的喜好放配菜，滷製鴨頭的時候，滷水還是很重要的，比例要掌握好，滷製的火候和時間要掌握好，滷製好後不要著急撈出來，燜一下，這樣會更入味好吃。

總結：乾鍋鴨頭就做好了，麻辣鮮香，香辣入味，酥爛又入味，太過癮了，鴨頭的做法有很多種，都非常的好吃，可以根據自己的喜好口味來做，只要掌握好技巧，就可以做出來入味好吃的鴨頭，喜歡吃鴨頭的可以試試，真的很好吃哦。