怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：藤椒魚是川菜裡一道微麻又帶有酸辣鮮香的菜。主料是以藤椒和魚做成，不同於酸辣魚利用酸菜的味道而呈現出的酸辣，也不同於水煮魚那特有的鮮辣，而是利用藤椒做出魚肉麻酸鮮香的味道，讓人回味無窮。

做這道藤椒魚，想要地道好吃，藤椒是必不可少的，絕對不可以用花椒、辣椒等代替，那就失去了藤椒的味道，不是藤椒魚了。另外藤椒魚帶點微酸，鮮辣開胃，只要做出這些特色，就是一道合格的藤椒魚了。

下面就介紹一下怎樣做出一款麻麻的藤椒魚。

藤椒魚【食材】草魚一條、蛋清、黃豆芽、大蔥、姜、大蒜、小米辣、杭椒、藤椒、泡椒【調料】鹽、料酒、藤椒油、黃燈籠椒醬、澱粉、食用油——製作步驟——

1、準備草魚一條，去鱗、去腮、去內臟、去除腥線，處理乾淨後，切去頭尾備用，將中間部分去除魚骨，斜刀將魚肉片成薄片，加少許鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻，使魚片均勻的裹上一層漿，提前醃製一下。

2、準備配料。將大蔥、姜、大蒜分別清洗乾淨，大蔥切小段，薑切片，大蒜切片備用。小米椒和杭椒清洗乾淨後，切成小塊備用。黃豆芽清洗乾淨。

3、鍋中倒入適量的食用油，下入蔥段、薑片和蒜片煸炒出香味，然後放少許泡椒煸炒出香，再放入黃燈籠椒醬翻炒，加少許鹽調味，倒入熱水，燒開煮沸後，放入黃豆芽焯燙，稍後撈出，放入盆中打底。

4、將魚頭、魚尾、魚骨放入湯中熬煮，再次煮沸後，慢慢下入魚片，將魚片和魚頭、魚尾煮熟後，跟湯一起盛出裝盤倒到黃豆芽上。

5、鍋中倒入適量的底油，油熱後，放入小米辣和杭椒丁翻炒，加少許鹽調味，再放入藤椒一起炒香，淋少許的藤椒油，燒熱燒開後，趁熱澆到盆中的魚湯上。鮮辣美味的藤椒魚就做好了。

藤椒魚製作之小tips總結：

藤椒魚必須要放藤椒嗎？沒有藤椒可以改為花椒、麻椒嗎？

藤椒魚這道菜的重點是藤椒的味道，相比花椒濃烈的麻味，麻椒持久的麻味，藤椒的麻味更清香，更有植物特有的鮮香麻，過油之後，不易有苦澀的焦麻感。這是藤椒魚獨特的口感，因此沒有藤椒是無法做這道藤椒魚的。

藤椒魚只能用草魚嗎？可以用其他配菜嗎？

藤椒魚製作，需要用新鮮的魚，可以方便片魚片，所以魚一定要是活魚，夠大，味道夠鮮美，魚肉夠嫩。可以選擇草魚、黑魚、鯉魚等等，肉鮮嫩刺又少的。

為了增加菜品的可食用性，味道的豐富性，配菜這裡選擇了黃豆芽，也可以根據自己口味酌情新增。一般飯店裡吃到的藤椒魚多數只有魚片，日常我們在家裡做的話，為了家常菜的食用性，可以選擇黃豆芽、金針菇、萵筍等配菜新增，根據個人口味搭配。

最後總結：

藤椒魚是味道特別，魚肉鮮香嫩滑的很有特色的一道菜。製作重點是藤椒的麻和魚肉的鮮，湯中帶少許酸辣，上面的做法用泡椒和黃燈籠椒醬來做出酸辣的味道，喜歡酸辣的也可以加幾片檸檬在湯中一起煮，味道也會很贊，喜歡的可以試一下。

您好，非常高興回答您的這個問題。家裡人都愛吃魚，所以嘗試做各種魚成了我增長廚藝的最好證明。五年前和大廚學做了這道菜，透過多次的實踐，嫩嫩的魚肉渾身都是香香麻麻的藤椒味，油而不膩，麻辣中交織著魚肉的嫩滑鮮香，瞬間就讓你的舌尖跳躍起來，做法不難，下面就介紹一下它的做法。

1、準備兩片巴沙魚，洗淨切成較厚的魚片，薄了易碎。加入蛋清鹽、白胡椒粉、生抽、玉米澱粉攪勻醃製；

2、將豆芽、香芹洗淨切斷，放出鍋中輕焯，撈出控幹水分放入盆中；

3、鍋中加水燒開，擠入鮮雞汁、腐乳汁進行調味，將醃製好的魚片快速一片片放入鍋中，輕輕攪動，撇去浮沫，煮好後分別將魚肉、湯汁倒入裝有底菜的盆中，；

4、另起鍋加油燒熱，倒入薑末、蒜蓉、蔥花、青尖椒、乾紅辣椒爆香，接著放入圓而油潤的新鮮藤椒，加鹽炒出香味，出鍋迅速澆在魚片上，一大鍋熱氣騰騰香香麻麻的魚就做好了。

魚片滑嫩無腥味，做法簡單，鮮香麻辣，魚肉肉質鮮美，沒有魚刺，特別適合老人孩子食用，也適合懶人和健身愛好者。青花椒和紅花椒二者結合，味道會更有層次感，經過發酵的腐乳汁含有蛋白成分，對身體十分有益，過低的蔬菜浸入湯汁，讓你“成功的”多吃幾碗飯，喜歡就試試吧，看看是否合適您的口味。

鮮辣藤椒魚是一道清香爽口的菜餚，吃起來沒有紅湯的油膩感，比較適合夏天吃，把魚處理乾淨，魚肉片成片，魚骨剁成塊，魚骨簡單的加點，料酒，鹽碼一下去腥就行，魚片就要碼嫩了才好吃才嫩氣，魚片兩種碼法，一種可以不加澱粉，用鹽不停的往一個方向攪，把魚肉的懸液攪出來了，魚肉就嫩了，一種加澱粉的，攪勻就可以了，就不需要不停的去攪，兩種都可以自己選擇，魚片里加鹽，料酒，蛋清，耗油，老抽，胡椒粉，色拉油，按上面的方法碼好待用，起鍋燒油加，野山椒，紅燈籠椒，蒜子，泡椒段，泡薑片，藤椒，沒有藤椒用青花椒也可以，把料炒香加水熬至8分鐘，加雞精，味精，鹽，香油調味，熬好後加入魚骨，煮熟撈出倒碗裡，煮魚骨的同時可以加點自己喜歡吃配菜一起煮，把碼好的魚片倒入鍋中，煮至八成熟時，撈出放到魚骨上，倒入鍋裡的湯，鍋洗淨燒油，燒至七成熱時倒入，蒜蓉，青紅椒節，藤椒炒香淋在魚上即可，注意魚片別煮的太熟，因為後面湯和淋油的溫度，都能讓魚片加熱成熱，魚片煮太熟了就會影響口感，一道美味的鮮辣藤椒魚就分享完了，希望朋友們喜歡。

魚肉鮮嫩不油膩，口感爽滑，富有彈性。藤椒的清香和狠狠的辣，讓人一吃著迷，難以忘懷。用料

草魚1條

豆芽1碗

料酒1勺

澱粉1/2碗

鹽2勺

生抽1勺

白胡椒粉2勺

姜3片

蒜8瓣，4瓣切片，4瓣切末

洋蔥1個，切碎

藤椒3串

幹辣椒10個，切段

八角3個

小茴香2勺

豆豉3勺

餈粑辣椒2勺

郫縣豆瓣醬3勺

醪糟汁2勺

魚湯4碗

蒜苗2根，切末

白糖1勺

生抽2勺

辣椒麵1勺

藤椒魚的做法

將魚洗乾淨，處理成魚骨和魚肉，將魚肉切成片，加料酒、水和澱粉、鹽、生抽、1勺白胡椒粉醃製。

豆芽焯水，放入盆底。

鍋中倒入底油，依次加入薑片、蒜片、洋蔥碎爆香。再依次加入2串藤椒、部分幹辣椒段、八角、小茴香、豆豉、餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，然後加入醪糟汁小火慢慢熬製。

加入魚湯、白糖、生抽、1勺白胡椒粉煮開。加入魚骨繼續煮。加入魚片略燙即可裝碗。在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒麵。接著撒上蒜末、蒜苗末、其餘幹辣椒段、1串藤椒。

鍋中燒開油，澆在上面即可。

做法分四部；

首先科普一下，四川藤椒苗有很多種品種，最常見的就是九葉青，四川藤椒其實也是四川花椒的一種，四川、重慶等地，喜食新鮮的花椒，用來製作火鍋、藤椒青蛙、藤椒魚特色四川名菜，我們常常看到，在四川地區的川菜，青花椒的分量是非常足的。四川人喜歡吃花椒，源於四川盆地，天氣潮溼，花椒有驅寒祛溼的作用，能有效防止風溼病，與辣椒同用，更能體現四川人民的飲食習慣，符合了一方水土養一方人，一方水土產一方物。

四川的藤椒，主要以售賣鮮花椒為主，而紅色的花椒主要以乾花椒為主，比如大紅袍等。

那麼主題來了；做騰蛟魚最好選用九葉青騰椒，

主料：草魚1條

輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，九葉青藤椒、幹辣椒適量。

做法；

1、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

2、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

3、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、（九葉青藤椒、幹辣椒）放最上面

4、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡的藤椒和幹辣椒及各種調料上，熬上一兩分種即成。

　藤椒魚挺有名的！　　藤椒也可以榨油，藤椒油做涼拌菜也是很不錯的，尤其夏天我們吃的缽缽雞就是有兩種口味的。一種是加花椒油的，一種就是加了藤椒油的。　　藤椒魚你可以試試，最簡單的做法就是參照沸騰魚，把花椒換成藤椒，淋上熱油即可。　

主料：草魚1條（1000克左右）　　

輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，藤椒、幹辣椒適量。　　

製作過程：　　

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。　　

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。　　

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、藤椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。　　味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊藤椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

藤椒魚做法不算難，味道特別好，吃上幾口魚肉，喝一口涼啤酒那種酣暢淋漓的感覺太爽了！

備料

我做藤椒魚一般用草魚做

先將草魚去鱗去除內臟魚骨，用清水清洗乾淨，切成魚片

將魚片放入碗中，倒適量的生抽、白酒、料酒、胡椒粉、食鹽，澱粉、生薑片、蔥段用手抓勻，醃製一小時左右

青筍去皮切成薄片備用

幹辣椒用手掰成段，青椒切段，大蒜撥皮拍碎備用備用

蔥切成段，生薑切絲備用

煮

鍋中倒入適量的水，水開後放入青筍焯一下，焯好後盛出，取一個大碗，將焯好的青筍擺在碗底

鍋中再次倒入新水，水開後放入醃製好的魚片，放少許食鹽，魚片煮熟後盛出，放入剛剛裝青筍的碗中

鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蒜末、蔥段炒香後放入適量的豆瓣醬，炒出紅油放入藤椒、青辣椒、幹辣椒、繼續翻炒，炒出香味後關火，整鍋澆到裝有魚肉的大碗中即可！

麻麻的藤椒魚就做好了

很開心，我居住地的鄰居開了一家正宗的川菜魚館，從此愛上她的店，愛上她的魚。

藤條魚是以魚肉和雞蛋為主料，加上藤椒特有味道和香氣烹調的一道的美味菜品，口味麻辣微酸，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質，頗受人喜愛。那麼，怎麼做才能吃到麻麻香香，好吃又地道的藤條魚？

首先，藤條花椒的準備很重要，一定要正宗的重慶藤條椒，如圖片中，都是鄰居自己種植的藤椒，純天然無汙染，所有材料均從當地郵寄過來。現在就教大家怎麼做才能擁有一道麻麻的藤椒魚，其做法其實參考水煮魚的做法差不多，只是需要有幾點注意的地方:

1，魚要骨肉分離得恰當，切片用的魚肉只取左右兩邊肉較多的位置，不能切太薄。

2，配料一定要過油爆炒過，特別是藤椒，麻麻味和香味隨之散發，記住，你想要的麻麻就是這個味

3，如果想省點麻煩，可以直接使用市面賣的水煮魚料包，省去很多時間噢！但是建議不用裡面的醃魚包，自己用料醃，加個雞蛋，味道會好很多！

4，藤椒料要足夠多，鋪滿碗麵最好！即美觀又美味！

麻麻的藤椒魚，你get到技巧了馬？

怎麼提起藤椒魚我就流口水了？好了，話不多說，開始！

藤椒魚的做法:

1.精選一條失戀的單身草魚，去魚鱗、內臟清洗乾淨，然後去頭去尾，魚身從中間劈開去掉魚骨，將兩片魚身切片備用。

2.打一個雞蛋取蛋清，放少許澱粉，攪允，將切好的魚片裹澱粉醃製備用。

3.起鍋燒油，放蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，放醬油、蠔油、鹽、味精調味，倒入生命的源泉清水，待水開後下入醃製好的魚片，小火煮五分鐘盛出。

4.將四川特產藤椒滿滿的撒在魚片上，燒油，淋藤椒，色香味俱全的藤椒魚完成。

以上是藤椒魚的做法，有什麼不會做的記得來問我喲！

怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？

藤椒魚的麻是非常獨特的，如青蔥般柔情似水的少女，麻得青澀而嬌柔纏綿，直達心靈讓人無法忘卻。

做藤椒魚自然少不了主角藤椒，藤椒也屬於花椒的一個分支，尤以分佈於四川眉山的洪雅縣和樂山的峨眉山市的藤椒最為優良。青花椒和紅花椒從樹上採摘下來可晾曬或烘乾製成乾貨儲存。但藤椒卻不能，從樹上採摘下來必須在24小時之內封包鎖鮮冷藏或製成藤椒油密封儲存，不然其青香幽麻的風味將在空氣中逐漸消散。所以，市面上只有鮮的袋裝藤椒和藤椒油存在。

在四川成都，藤椒魚多以魚火鍋的形式存在。做法並不複雜，其實就是之前冷鍋魚的改良版或升級版。

現將藤椒魚的做法與大家一道分享。

藤椒魚可選草魚、烏魚、鰱魚等來做。

（一）醃魚

這裡我選2斤重的草魚來做，草魚殺後製淨改刀，讓魚骨和魚片分開，魚片片成0.4釐米厚，分別加薑片、大蔥節、鹽、料酒醃製6分鐘，醃製魚片時要加適量蛋清和幹澱粉。

（二）炒料

淨鍋上火燒熱，加入熟菜油200克、化豬油100克燒至5成油溫，往鍋中加入泡薑片50克、蒜片30克、大蔥節50克、郫縣豆瓣100克、酸菜節80克、野山椒50克、泡辣椒節50克、幹辣椒節15克炒出香味，接著加入香料粉10克（八角2克、草果1克、白扣1克、桂皮1.5克、小茴2克、丁香0.5克、山奈1克、香葉0.5克、砂仁0.5克）和袋裝鮮藤椒50克略微炒制，最後加入高湯1600克熬煮3分鐘。

（三）煮魚

先下魚骨煮2分鐘，加入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精4克、雞精3克、么麻子藤椒油100克，迅速下魚片煮至斷生關火起鍋入盆，撒少許蔥花、香菜即成。

當然了，炒制時可以不加豆瓣，也可以用200克火鍋底料代替，那味道更加厚重香濃。

這道菜可以先吃完魚再加些土豆、蓮藕、木耳、魔芋、豆皮等素菜繼續燙煮，或煮提前煮熟放入盆中打底也行哦。

一道麻麻的藤椒魚就做好了！

麻辣藤椒魚是一道非常非常經典的川菜，我爸就特別喜歡吃辣，對於喜歡吃麻辣味的四川人來說它必定是一道逢年過節，招待客人必不可少的菜，反正我喜歡吃辣椒 麻辣藤椒魚在我心中它已經超過了其他川菜的地位，我特別喜歡所有的辣椒，花椒，麻椒等 和各種調味料混在一起炒的那種味道，總是能勾起我的味覺，讓我口水直流。

那麼接下來跟大家分享做法：

食材：

魚 適量

青筍 適量

雞蛋 2個

花椒 適量

豆瓣醬 適量

蒜瓣 適量

青椒 適量

生抽 適量

料酒 適量

大蔥 適量

生薑 適量

幹辣椒 適量

食用油 適量

麻辣藤椒魚的做法如下：

一、用雞蛋清，生抽，料酒，鹽，雞精把魚醃至入味，差不多十多分鐘。

二、青筍去皮。

三、青筍切薄片，放入碗底墊底備用，幹辣椒大蔥切段，生薑大蒜切片。

四、總魚的頭骨來熬湯，湯最好用燒滾的開水。

五、湯熬製白色後把魚倒入鍋煮熟，撈進碗裡等待炒料。

六、用食用油炒料，放入花椒，幹辣椒，青椒，大蒜，生薑，豆瓣醬，再加入鹽，雞精不停翻炒，直至炒出香味，然後澆在魚身上就好。

七、快看我做好的麻辣鮮香的藤椒魚，有時間你們趕快試一下吧，不行了口水直流我要去吃魚了。

溫馨小貼士：

老人和小孩子要少吃辣椒哦，吃多辣椒會上火的。

你好，一點經驗分享，希望可供你參考。

藤椒魚清香麻辣，魚肉滑嫩，要做好吃，先說兩個訣竅:一、要選用顆粒飽滿，色澤嫩綠的新鮮藤椒，二、藤椒魚吃的是清香味，因此最好不要放豆瓣。

配料:

草魚1條約2斤，新鮮藤椒50克，泡姜10克，泡野山椒5克，泡青尖椒5克，新鮮紅尖椒5克，酸菜20克，青花椒5克、料酒5克，幹澱粉10克，鹽3克，菜籽油200克，豬油100克，蒜子3克，蒜末3克，雞蛋兩個，清水1000克。

做法:

1、草魚宰殺治浄，魚肉切片，魚頭切破，魚骨切段，魚片用雞蛋清、鹽、料酒、幹澱粉抓勻上漿，醃製20分鐘；

2、將泡薑切片，泡野山椒、泡青尖椒、紅尖椒切丁，酸菜切碎備用；

3、淨鍋起火，加入菜籽油，豬油，加熱至六成熱，放入蒜子、青花椒、泡薑片、泡野山椒、泡青尖椒、紅尖椒炒香；

4、放入魚骨，魚頭翻炒均勻，倒入清水，調入白糖、鹽、適量味精，水開後小火煮10分鐘；

5、將魚頭，魚骨舀出，盛入大湯砵中，再將醃製好的魚片，一片片放入鍋中小火煮兩分鐘離火，倒入大湯砵中，表面放上蒜末，新鮮藤椒，潑上適量6.7成油溫熱油，激出香氣即可。

清香麻辣，魚肉滑嫩的藤椒就完成了，希望可供參考。

怎樣才能做出一款麻麻的藤椒魚？

菜市場購買草魚就可以，讓商家將草魚宰殺、去鱗、魚鰓、去除內臟。回家洗淨，用刀將魚頭、魚骨剔下，魚肉斜刀片成薄片。將魚片加入食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清醃製，讓魚片均勻地裹上一層蛋漿。將鍋中放少許油，下魚頭、魚骨煎制微黃，點料酒去腥，加入高湯大火煮開，加入食鹽、白糖、生抽調味，撇去湯中的浮沫，下入豆芽煮熟撈出墊底，魚骨成熟也撈起放入湯盆的豆芽上。把醃製好的魚片，一片片入鍋，待魚片斷生時撈起，放在魚骨上。鍋中的湯汁倒入湯盆中，再放上蒜末、青紅椒碎。另起鍋，食用油燒熱，下入藤椒、幹辣椒段，炸香後澆在湯盆裡即可。

藤椒魚和酸菜魚的製作方法雷同，口味更加麻辣，我更喜歡，一道不錯的下飯菜。

藤椒魚你學會了嗎？