清蒸黃鰭鯛

主料

黃鰭綢 ：1條

輔料

油 ：適量

姜 ：適量

蒜 ：適量

蔥 ：適量

蒸魚豆豉油 ：適量

具體步驟

第一步

1.黃鰭綢去鱗去腮去肚，洗淨，切刀花，下薄鹽醃5分鐘

第二步

將發酵好麵糰，用手拉開可見到細密的蜂窩組織。

第三步

將麵糰排氣，揉均勻搓成長條，分割成均勻的劑子11份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

第四步

將椰蓉餡料混合拌均勻，分割成均勻11份。

第五步

將麵皮包入椰蓉餡，捏緊收口。

第六步

將包入餡的麵糰擀成圓餅形。

第七步

中間取一個小圓（注意中間不要切開），圓外圍平均切開4個刀口（如圖所示6）

第八步

手提起一塊麵片，互相粘住（用手指粘一點水，粘比較緊）

第九步

再次提起對面一片包住，粘緊。再次提前面片包住（第三塊圍著包住有點不好包，用手把麵皮中間輕輕拉長一點）

第十步

將第三塊面片兩邊用手指粘一點水，粘住麵皮就好

第十一步

10.關火，蓋上鍋蓋虛蒸1分鐘左右

我個人比較喜歡清淡口味，所以為您推薦這種做法，還望能幫助到您

這類鯛魚清蒸最好吃啦！下面附上做法：

鯛魚1條

姜1塊

香蔥3顆

蒸魚豉油2勺

鹽1湯匙

雞精1湯匙

白糖1湯匙

香醋1勺

料酒1勺

1.將黃鰭鯛處理清洗乾淨後，瀝乾水分在魚肉上輕劃三刀，取1匙鹽均勻的塗抹魚身備用

2.取一盤子放上薑片，魚肚也放些薑絲

3.淋上一勺蒸魚豉油，放上薑片，再淋上一勺料酒醃製10分鐘，放上打蔥結；鍋中倒入水大火燒開放上蒸格再放入魚大火蒸8分鐘

4.利用蒸魚的時間來調汁：一勺蒸魚豉油+一勺香醋+一湯匙白糖+一湯匙雞精 攪拌均勻備用

5.8分鐘後魚蒸熟後，去掉蔥結，再淋上調料汁

6.撒上蔥花

7.起鍋燒熱油淋在魚身上，香味瞬間撲鼻而來

8.撒上枸杞裝飾就OK了

⚠️小貼士：

如何判斷魚是否蒸熟可以看魚眼睛，魚眼睛凸出就代表魚已蒸熟，或是用筷子戳一下魚身。