探尋“酒文化”發展根源 “何以解憂，唯有杜康”——“酒文化”的形成。

酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的製法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特徵，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了評定鑑賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、踐行等佳話。

在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。“酒文化”的更深層次意義在於它與詩詞書畫並生，交相輝映，在酒香中氤氳著書香墨香。陸游感慨地說：“百歲光陰半歸酒，一生事業略存詩”。由此可見，真正的“酒文化”中，酒只是承載厚重文化的一個載體、一個寄情達意傳遞文化因子的介質。中國是一個以農業為主的國家，因此，一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。

在許多場合，“酒文化”是一種文化符號、一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。然而，長期形成的“酒文化”，漸漸的被異化了，異化的“酒文化”成為社會中一個“毒瘤”，如果不及時糾治，恐怕會影響的不僅僅是人的健康，更會影響社會風氣。

具體來說就是怎麼釀酒，怎麼貯藏酒，怎麼包裝酒，跟什麼人喝酒，怎麼斟酒，怎麼喝酒，按什麼順序喝酒，喝酒時候吃什麼，聊什麼等等，天朝這麼大，各個地方有各個地方自己的規矩，總結起來就是我們獨有的酒文化～

酒其實只有歷史，沒有文化，而喝酒本來只是喝酒，久而久之就成了文化，借用魯迅先生的一句話“其實喝酒本來沒有套路，喝的多了，全他麼成了套路”，而這種套路被美其名曰為“酒文化”。

在古代酒是一種高檔品，是真正的純糧食釀造的，不像我們現在酒精兌水就稱美酒。在古代對於制酒是有嚴格限制的，一般也是王公大臣才能喝的上，酒對於平民百姓可是個奢侈品。因為古代人吃不飽啊，你再用糧食釀酒，豈不是暴殄天物。

這平民百姓好不容易弄點酒，捨不得喝啊，放在櫃子裡，逢年過節喝一口，親朋好友來了喝一口，圖個喜慶。可是人來的多了，酒只有一瓶怎麼辦？沒辦法，你讓我我讓你，大家都想喝，但是又不好意思說。怎麼辦？整點規矩吧，別喝大口，用小杯子，一點一點的喝，必要時整點詩詞，拖延時間，詩詞不整了，行個酒令，喝不上怎麼辦？那就把客人放倒，看他的笑話，於是找些由頭，給客人敬酒，一來表現熱情，二來自己也能混上一口酒，於是規矩越來越多，逐漸大家驚奇的發現，這些規矩大家都很喜歡，那就流傳下去吧，好吧，我們把這稱之為酒文化吧，好創意，get。

所以有些文化人和你說話，我們可以稱之為扯淡。

酒具在酒文化中也佔有相當重要的地位，酒器的發展反映著酒文化的演變，要喝酒就一定要有酒具，直接拿起瓶子對嘴喝，顯然不夠文雅，也不是儒禮中所提倡的，那不叫飲，叫灌，是吧！

有句古話叫做：“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”闡述了很多個層面的酒器文化的內涵。

酒具在飲酒時的作用主要有三個：

第一，是審美助飲，我們的傳統酒具都製作的美觀大方，裝飾或精美或古樸或華麗，其審美享受是巨大的。

在飲酒的時候拿著一個這樣的杯子，對飲酒者是一種文化和藝術的薰陶。這是酒具在飲酒時創造美好體驗的一個重要功能，是透明的玻璃酒杯無論如何也提供不了的。

所謂非酒器無以飲酒的意思就是說，如果沒有精美的酒具，這酒就不要喝了。因為，沒有了審美的感受時，一個酒局的美好體驗就已經去了大半。

這其中的意味，我們可以從古詩詞中領略到一二。

比如：觥籌交錯、曲水流觴，

比如：會須一飲三百杯、一樽還酹江月、

比如：以瓢沽酒、大碗篩酒、

這些文學描寫都生動的展示了飲酒人的氣質與整個飲酒場景的美感。

第二，是節飲量飲。中國古代的酒具有斝、壺、杯、尊、爵等等，無論任何的酒具都是按照一定的容量來設計製作，就是為了起到示量節制的作用。

並不是說，酒杯都要很小才對，這之中也有大容量的。其原因，一是有些人酒量就是比別人大，自然就可以用大杯多喝。另外一個原因用作懲罰，古代人們飲酒都是要行酒令的，大容量的酒杯可以用來做懲罰時用，或者有人沒有遵守酒宴規則，酒令官就可以用這個大杯來罰他。

這也就透露出一個資訊就是，凡是用大杯喝酒的都是粗魯的不雅的行為，是不應該主動去追求的。

還有一種情況是飲酒人彰顯自己的性格氣魄時使用。比如著名的“元青花花卉詩文高足杯”酒杯口徑達11釐米，上面還寫著“人生百年常在醉，算來三萬六千場”，元人就是用這個杯子來喝酒，尤其是出征之前。可以想象當時的氣勢和元人的魄力。

第三，是體現社會禮儀。在古代酒具作為禮儀制度的載體，顯示著使用的場合以及使用者的身份和地位。而且不同身份和地位的人使用不同的酒具，也有著嚴格的等級規定。

儒家講究修身養性，君子有度。自古以來中國都是一個禮制國家，儒家用一整套的禮儀制度規定什麼人在什麼場合下使用何種器具。

禮儀是用來規範人民行為思想的一個很重要的工具，但是理念的東西比較抽象，而具體的行為準則就容易理解多了。所以只要你能做到禮儀要求的行為規範，你就可以被稱為是一個君子。

古裝劇裡經常出現的“克己復禮”就是這個意思，這也是飲酒之器大小有度的另一層原因。

你是一位君子，就要有君子該有的行為規範。

什麼酒文化，真可怕！那是給喝酒找理由！什麼都冠以文化的名義，太嚇人了。喝酒就是喝酒，瞎扯就是瞎扯！文人騷客那啥叫風流，你我凡人那啥叫下流，都是一樣的喝酒那點事，區別咋就這麼大啊？酒是好東西你我都不是！

漢朝時期，酒對整個漢朝有著深遠的影響，最為直觀的表達就是釀酒業是整個漢朝社會經濟中最重要的一部分，而司馬遷也曾在《史記》中記載到的十二種重要商品的市價之中，對釀酒業的形容是“酤一歲千釀”，酒作為在那個時代裡消費程度涵蓋範圍最廣的產品之一，一度成為一個國家王權統治的重要物資，國家曾對酒採取數種管理方式，甚至包括禁酒、限酒和酒稅等等，而酒稅在中國酒文化和稅收史上都是開創了歷史的先河，這些舉措都說明了酒在漢朝社會中所佔據的重要地位。

酒曾經一再的讓漢代社會的尚酒文化盛行起來，並且再後來滿滿的起到了強化和引領作用，酒作為一種口腹之需，甚至是對於每個人不同的個性自由和審美情趣都有著相當大的影響力，當時不管是江山社稷，政治軍事還是市井之中的民俗風情，到處都可以看到酒存在其中的痕跡，特別是後來達官貴人將酒捧的地位太高，飲酒作樂成為“嘉會之好”，而民間的酒風盛行更是廣泛，不管是婚喪嫁娶還是迎送往來，酒都必不可少，上到皇帝達官，下到百姓乞丐，不管是什麼地位也不管是否有家產，酒都與漢朝人民有著分不開的聯絡。

酒在漢朝社會的滲透也不僅僅只是在聚會飯桌之上，甚至滲透進了政教禮教之中，用途十分廣泛，舉個最簡單的例子，在古代的祭祀活動中，尤其是漢朝，祭祀活動十分頻繁，對天地的急速，封禪大典，宗廟之中等等的祭祀，都需要用到酒，再比如皇帝對於百官的賞賜，查閱西漢各個帝王賞賜吏民的記錄，在《漢書》之中達四十餘次之多都有酒，甚至在漢高祖開始與匈奴的和親中，朝廷也先後多次用酒進行大規模的賞賜，而酒的藥用價值更是讓酒進入了百姓生活的方方面面，漢朝百姓稱酒為百藥之長，東漢名醫華佗的麻沸散也是透過酒來服用。

酒作為生活中息息相關必不可少的一部分，自然也成為了重視死後生活的漢朝人民在陪葬用品的首選專案，因為靈魂不死的觀念，很多人都會選擇把酒或者酒器作為陪葬品一起下葬，在很多漢代墓穴之中就出土了存放不同酒類的大缸，甚至不僅僅是存酒的器具，還包括有量酒的器具，可以說在漢代人眼中，就算肉體腐敗，靈魂永恆的世界裡，酒也不可以被割捨掉。

漢朝是一個十分崇尚神仙思維的時代，很多神仙故事也都是在漢代開始被創造的，兩漢總共在位23位皇帝，其中有4個擁有自己的文化故事，而且分散於兩漢，其中包括漢高祖、漢宣帝、漢光武帝和漢安帝，神靈作為古人心中最神秘最全能的存在，不可捉摸而有無處不在，所以一直受到人們十分虔誠但是又小心翼翼的石峰，他們始終敬畏著神明，對神明的祭祀也是十分的用心，而酒祈禱的麻醉致幻作用，讓漢代時期的古人認為酒可以幫助人進入神境甚至可以幫助人神溝通，這樣的思想之下酒的地位就更上了一層。

既然漢代人好酒，那麼他們所創造的神明也自然就是好酒的，而投其所好自然可以取其歡心，在漢代時期的歷史文獻和現存的漢代像石畫中，我們都可以看到大量的以酒祭神的場面，而很多的畫作之中還有人神對酒或者仙人飲酒的場面，可以說是當時的人民對於自己祭祀的酒有著十足的信心並且希望著神明在飲用自己所釀的酒之後心情大悅賜福於自己的期盼了。

在漢賦之中，對於酒的作品更加全面，不但包括酒在民間的影響，比如關於酒的民俗民風，甚至包括對酒器酒具的介紹和酒的種類分別，而對於這些的描寫也離不開對於神仙生活和不死之道的嚮往和追求，那些優美的詩詞對照這漢代像石畫中的場景，可以說是為我們描繪了一個繪聲繪色的酒文化全貌。

酒作為中國古代歷史中相當重要的一項發明，我們能夠預料到酒在古代生活中會佔據有一定的社會地位，但是在漢代時期，酒則因為他的受眾面積廣，而且能夠讓人飄飄欲仙，暫時忘記煩惱等效用而被整個漢朝社會所推崇，更因為它的藥用價值而被捧上神壇，甚至成為了祭祀神靈必不可缺的貢品之一，就算是下葬之後也要攜帶酒器酒具在另一個世界對酒當歌，這種浪漫的文化氛圍實在是讓人著迷嚮往。

“愛過知情重，醉過知就濃。”愛情和美酒都容易讓我們失去理智，產生飄飄然的感覺。但這兩樣東西我們似乎每個人都很難擺脫。只要和酒有關的一切都包含在酒文化中。

問世間情為何物？沒有誰能說清楚。但如果問酒是誰創造出來的？怎麼來的？我們大家還都是有共識的。

“人生幾何，對酒當歌。譬如朝露，去日苦多，慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”這是曹操的《短歌行》中的幾句詩。說到杜康，人們都會自然而然地聯絡到酒。也有人說是夏禹時的儀狄或黃帝時的歧伯所造，我們不做爭論，姑且認為是杜康。

杜康何許人也？據說為夏朝的第五個國君。因為人家是國君，飯不但能吃飽，還老是剩。但你不要認為它吃的有多好，絕對不是像清朝似的，動不動就滿漢全席，弄一大桌，有吃的，有看的。皇上隨便吃幾口，一甩身就走了，然後對身邊的太監悄悄說給我來碗炸醬麵，各種菜都吃膩了。

那時候也沒有我們現在吃的米飯和饅頭，哪吃啥？高粱飯，高粱現在主要用來釀酒或做動物飼料。不過在夏朝平民百姓恐怕連這個都不一定能吃飽。

杜康是國君，不但能吃飽而且還會有剩餘，好歹一個國君，總不能吃個貓洗臉吧。杜康有時候會把吃剩的飯放在一個枯樹的樹洞裡，為什麼？純屬個人隱私。

某年夏天的一天，杜康經過這棵樹時，聞到了一股異常的氣味。氣味是從樹洞中發出的，他往樹洞中一看，裡面有一汪稠稠的液體。

古代人膽子大，不像後來的帝王那麼嬌氣。就把液體弄出來嚐了嚐，接著喝了一口，味道異常不錯。從此美酒降臨人間。這種酒叫秫酒，秫就是高粱。

酒一經問世，便以它獨特的魅力征服了世人，並融入了生活的方方面面，逐漸形成了獨有的酒文化。

酒文化包含了兩方面的內容:一是它在生產，運輸，銷售，消費過程中所產生的物質價值，也可以說是物質文化。二是在飲用過程中所產生的精神價值，也就是精神文化。還是那句話和酒有關的一切都包含在酒文化中。

隨著酒用量的不斷增加，它在國家經濟中的地位不斷提高，逐漸形成了完整的生產體系，成為拉動國民經濟的不可缺少的力量。這是酒所創造的物質文化，它帶動了就業，創造了財富。

依託物質文化所產生的精神文化更加瑰麗多彩，魅力四射。特別是歷代文人墨客的加入，酒和文學的結合，讓酒身價倍增，光彩奪目。

最具代表性的要數唐朝，杜甫曾作《飲中八仙歌》，描寫了唐代八位善飲的文人，“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白是酒仙和詩仙的結合，酒給了他無窮的創造力。

一個人要喝“花間一壺酒，獨酌無相親，”兩個人對飲“兩人對飲山花來，一杯一杯復一杯”，群宴更是常事。高興了喝，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，”不高興了也喝，“舉杯消愁愁更愁，抽刀斷水水更流”。反正是酒不離手，詩不離口。

朋友送別是要有酒，“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，相聚是更離不了酒。

同樣普通人的日常生活也離不開酒，小孩出生要喝滿月酒，結婚時有喜宴，喝喜酒，金榜題名，事業有成，要慶賀，無酒不成，人死了，有喪宴。從生到死都離不開酒。

酒能成事，也能壞事。喝多了，傷身，誤事，甚至送命，張飛就是證明。所以說“喝酒半酣，賞花半開”。

酒已經成為了我們生活中不可缺少的物質，莫言還為酒作《酒色賦》，可見它已經滲透到了我們的精神世界中。

酒文化歷史久遠，內涵豐富，縱橫八方，囊括東西，非三言無語可道盡。

很多人認為酒是沒有文化的，這是多麼愚蠢的回答。也難怪在這個認為喝酒就會傷身的年代的也不足為奇。酒的出現有三千多年的歷史。怎麼會沒有自己的文化，不是酒沒有文化，是我們把它丟掉了而已。

酒其實也可以算是是人類一個偉大的發現，酒是人類食品中唯一一個能被腸胃吸收從而作用神經系統的飲品，使人產生鬆弛，愉悅，超脫的感覺。(當然這裡指的是糧食酒)

雖然酒的出現有多種版本，但我個人更傾向於古人發現酒而不是發明酒，古人摘瓜果，有餘，放於洞穴窪處，天然石洞中有酵母，益菌，瓜果久爛，與酵母益菌產生化學反應，從而發現了酒。

這裡有個化學程式，含澱粉的農作物經發酵澱粉轉化為糖，糖轉化為乙醇故而叫酒。

中國有著全世界最好的酒，卻有著全世界最爛的酒文化，古人青梅煮酒論英雄，吟詩作賦，抒發情懷，而今飲酒吹噓溜馬，阿諛奉承，比拼酒量，比拼那個部門更能喝，酒後醜態更是百出。

相信很多人都聽過所謂這樣的酒文化："感情深一口悶，感情淺舔一舔。"這些勸人飲酒的順口溜多如牛毛，這是酒文化嗎？

這些不過是酒廠營銷的一種手段，就是要你們多喝酒，什麼樣的酒需要一口悶，假酒化學勾兌酒才要一口悶，好酒都是要小口嘬，慢慢飲，細品，其實我們每個人每天的飲酒量都是不一樣的，應該按照自身體重的千分之一來計算的，150斤的人每天飲酒1.5量，因為血液占身體的8%，而我們每天的飲酒又不益超過血液總量的1.2%。也就是體重的千分之一。

未完待續……

一個古人類撿拾了掉在地上的現已腐朽的果子吃，吃往後感覺挺好吃。所以他就專門的撿掉在地上的爛果子吃，其他的古人類也跟著他學。他們發現吃完後後，感覺特別舒暢振奮。所以，他們把好的果子也寄存起來，比及腐朽時再食用。因為，這個古人類發現了新的吃法，其他的古人類就圍著他轉。這時古人類的領袖感到位置受到了要挾，就把他給殺了。這或許便是關於酒的最早的傳說了。