濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。

但是這20種香料不是隨意加入，根據原酒質量，本著缺什麼，補充什麼的原則進行加入。

有的白酒可能是加了香精的，但調得比較諧調，需要輔助儀器檢測才可辨別出來，

香氣柔和、自然、諧調的一般沒加，某種香氣突出、不自然的是加香精的。味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺，或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。

現在基本上沒有任何一家酒廠出廠的酒是在配料裡寫著食用香精和酒精的。儘管市面上90%的酒都有新增香精。。。

假酒是由酒精新增各種香精勾兌出來的相信大家都知道，問題是假酒新增香精之後聞起來真的和純糧酒無區別嗎？下面我們來聊聊酒用香精的功能。

酒用香精適量添加於酒中能明顯提高酒的口感、質量和檔次。並且可以大量減少固態基酒用量，從而降低酒的生產成本。

酒用香精的新增用量範圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應根據實際工藝和原料的質量進行試驗調整。

白酒不是全都加香精的哈。

加沒加香精我們通常用白酒的價格、原料表、國家標準和品嚐來辨別！

一般籠統的說。低端酒通常都要加香精的。高階酒一般是不加香精的。

液態法酒，也就是酒精勾兌的酒，肯定是要加香精的！果不加香精，酒的滋味就很口感就會很差，沒有酒香味兒。所以這種酒就要最佳化這個口感，就必須加香精。

同時，還要加各種酸類和脂類來勾調，白酒裡面加新增香精，雖然在行業裡面是一個公開的秘密，但是呢，一般多數酒廠也不對外去說這些。每種酒的風格不同，新增的香精和新增劑也都各不相同，用香精來去遮蓋酒精和水的這種寡淡的味道，同時人的感官上也要考慮到，所以還要加丙三醇，這種增稠劑！可以使勾兌後的白酒有較好的掛杯效果，看起來更像是陳釀的老酒。

香精是人工合成的，模仿水果或天然香料的那種味道，是濃縮香料。酒精勾兌酒（液態法酒）基本都是要加香精的！還有部分低端的糧食酒（固態法酒）在勾調中，也要加香精的！因為酒體質量偏差，香味不夠或者不純正，也會適當新增一些香精，進行彌補。比如說，這個酒味兒短，那就往裡面加一些酸類新增劑，來增加這個味兒；這個酒香不夠，那就可以加一些醇類等......

那麼高階酒基本不會新增香精的！

因為原酒品質比較好，不需要加香精。加了就是畫蛇添足！懂酒的人一喝就喝出來了，加了香精還是什麼高階白酒啊！為了保證大量出廠白酒品質、口感、香味等統一，高階酒也是要勾調的，但，只需要用不同輪次、風格的原酒，進行勾調來達到出廠的統一性。這樣勾調的白酒成本比較高，所以只有高階白酒才是不加香精的。

高階白酒倒入品酒杯中，聞香、入口、再聞空杯香，沒有香精味，沒有水味，這是好白酒的基本要求。

我做酒21年了，白酒裡的這點事我還是比較清楚的，加沒加香精，一聞就知道了，還有其他不明白的問題下方留意來問我。

1、白酒都加香精嗎？肯定是有的白酒加，有的沒有加，像純糧食酒就是不需要新增的，本身釀造出來就糧食香，加入香精，反而會弄巧成拙，有一種好酒被糟蹋的感覺。

2、像酒精酒就是新增香精的，它先是加水降度後，口感會比較單一，就需要加入香精、香料或者有些不良商家加入甜蜜素，這種酒聞起來香，但是口感很差，價格也很便宜，但喝多了對身體不好，甚至容易酒精中毒。

如果你就是問白酒加不加香精，我可以告訴你就幾乎很少有白酒新增香精。

但是你如果換個問法：白酒都新增食品新增劑嗎？那麼可以告訴你大部分的低端白酒都需要新增相應的新增劑，而香精只是所有食品新增劑裡的一個種類而已，並且一般也不是新增的香精。

白酒的主要成分就是水和酒精，這兩種物質就佔到了白酒總含量的98-99%，而剩餘的不到2%的各種其他物質就是體現不同酒質不同口感的重要物質，很多低端白酒，為了降低發酵成本，在生產過程中追求出酒率，而口感會下架，這時候在調酒的時候就會加入適量的新增劑來呈現酒的相應氣味，這些新增劑多數不是香精，而是一些高階醇類、醛類、酯類有機物，這些都是白酒的呈味物質，透過新增這些東西來改善氣味。

而正規的純糧高檔白酒是不新增任何其他新增劑的，因為高階酒在發酵過程中首先追求的是口感和品質，不是過分追求出酒率，同時在蒸酒的時候，也會掐頭去尾，將這些開始和最後的品質差的基酒剔除，只留中間的好酒，所以不需要新增劑。

那麼怎麼區分有沒有新增劑呢？主要是從酒的氣味是來區分，使用新增劑的白酒在開瓶以後，開始的香氣比較大，然後會逐漸變小，或者是酒聞起來很香，但是喝到口裡卻不香，就是香氣浮在表面，沒有醇厚的感覺。

但是如果是沒有新增的好酒，聞起來和喝起來是表裡如一的，聞起來很香，喝起來也很醇厚，香氣是沉澱在酒中的，可以經久不散。這也是天然發酵出來的糧食酒和靠新增劑勾兌的白酒的最大區別，要喝最好是喝沒有新增的白酒。

我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：

首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。

白酒的釀造分為純糧固態發酵法，固液混合法和液態發酵法。

1.純糧固態發酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調的時候，主要是用陳年的調味酒進行酒勾調酒，一般來講品質都是上乘的。我們的中高階品質的酒是不新增任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等。

2.但純糧固態發酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態發酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態法白酒，有些企業為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然後當純糧固態酒進行售賣。

3.固液混合法就是一定比例的固態發酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調出來的酒。這種酒具有固態酒的風味特點，同時成本低。但為了到達較好的口感，會加入一定的香精香料。

4.液態法白酒是用食用酒精和食品級的香精香料進行勾兌出的酒，比如低端的10元左右的酒基本上都是這種酒。這類酒一定要加入香精香料的，用調味酒去勾調是不可能的，這類酒主要是滿足低端市場的需求，而且需求量比較大。