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1 # 毛氏部落
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2 # 美食家大雄
嫩花椒尖一直是我的心頭好,以至於每年四五月份,都會有一陣子感覺到空氣裡飄著一股花椒味,雖然家鄉並不出產花椒。
家鄉“方圓”幾個省市都不出產花椒,但是機緣巧合,在好幾個地方都吃到過這種並不常見的食物,我的意思是花椒顆粒入菜很普遍,但是花椒芽就不那麼易得了。
一個原因是花椒芽採摘後不易儲存,最多一兩天就沒有了香味,另一個原因就是本身產量也不高,一棵花椒樹可以結出無數的花椒籽,卻只有那麼十來天可以吃花椒芽的好時機,想想現在才入秋,離吃花椒芽的季節還遠著呢,就算是分享幾個吃法,也不算故意饞人吧?就這麼辦了:
涼拌花椒芽
如果要給花椒芽的吃法排個位次的話,這種焯水涼拌花椒芽的吃法,只能委屈排在最後一名,畢竟我的最愛是花椒芽拖麵糊,還有花椒芽炒土豆片,還有花椒葉牛肉湯鍋,好了,夠了.....
說回涼拌花椒葉的做法,非常簡單:你只需要把鮮嫩的花椒芽沖洗一下,然後放到滾水裡焯幾秒鐘就可以撈起來開始拌了,作料就是油鹽醬醋,稍微一般,就很爽口,說到此處,我莫名其妙的吞了一下口水.......
花椒芽焯水拌豆腐
除了上面這種單拌的方法,花椒芽拌豆腐也可以拿出來說道說道,做法大致相同,只不過多加了一些碎豆腐,參考香椿拌豆腐的做法,味道可易於接受得多了,不但易於接受,還被搶著吃呢!
花椒芽拌雞蛋絲
這裡所說的雞蛋絲,是將蛋液攪開,在平底鍋裡攤成薄餅,然後再切成的細絲,雖然費點時間,拌菜、煮湯卻是很給力的,在花椒芽里加上點蛋絲,淋上香油和陳醋,加鹽巴生抽一拌,我能幹掉好幾碗白米飯,不打咯噔。
花椒芽炒土豆片
這個菜一開始我沒有多期待,因為吃過花椒顆炒的土豆,不知道是不是炒糊了的緣故,簡直就是黑暗料理,又麻又苦。沒想到花椒芽炒土豆卻能如此的清新脫俗,麻味有了,又無需吐籽,不但吃的時候舒服,過後回味起來也非常醉人,我也就是沒那個條件,周圍沒有花椒樹,要不然,天天吃這道菜我也不會厭倦。
花椒芽拖麵糊
花椒芽洗淨,不用摘小,直接投進雞蛋麵糊裡攪勻,下油鍋炸泡,起鍋撒上椒鹽就很好味。當然,不想調麵糊,直接炒雞蛋也相當不錯。
花椒葉蘸水
拿花椒顆粒做蘸水蘸菜吃,做火鍋調料吃,沒什麼特別的,但是連上花椒葉子也一起放進去,你就會驚豔,不信,有機會的時候試試。
花椒芽湯鍋
花椒芽作為提香的香葉,在炒菜特別是炒雞肉、排骨的時候,放上一小把進去,味道比單獨放花椒顆粒提升了一個級別。
更厲害的是,煮牛肉煮羊肉的時候,放一些花椒葉,不但去腥提味,還特別的有一股讓人慾罷不能的混合香氣散發出來,讓人有癮,卻是無害的。
對於香料愛好者來說,這一款新鮮芽菜實乃廚房必備的珍物,要是家裡有院子,種上一棵,嘖,不但一年的料都齊了,還能淨化空氣嘞。
不說了,苦錢買院子去!
(圖片整理自網路)
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3 # 海參人生
花椒芽能吃
科學家早就對花椒芽的營養成分進行了分析測定,結果發現每千克乾花椒芽中的蛋白質含量為87.3g,碳水化合物為21.1g,纖維素為15.8g,脂肪為8.41g,胡蘿蔔素為179.6mg,維生素B為11.23mg,維生素D為34.67μg。
花椒樹發芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口,具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用
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4 # 麋鹿ai521
有一年春天,週末全家開車出去逛著玩,走到一片野山坡上。那時是早春,地裡只有貼地生長的小野菜,莊稼都還沒有播種,光禿禿的黃茫茫的一大片,沒有一點綠色。梯田上有一些小矮樹,在車裡看去隱隱泛著一點點綠光。我們很是稀罕,停下車去看看這偶然邂逅的綠光,到底是什麼。
只見這小矮樹上,枝條都細細的,有很多刺,一些小小的嫩葉綠油油的點綴在上面,煞是好看,每一棵都是這個樣子。我好奇的摘了一小片葉子下來放到眼前仔細端詳,卻聞到了一股花椒的香味,才豁然明白,這就是花椒樹呀!我手裡的就是花椒葉嘛!
早就聽說花椒葉很好吃,我就冒著被村民發現的危險,摘了一大把,準備回家實驗一番。
上網查了一下教程,很簡單的嘛!把小麥麵粉和成麵糊,打入一個雞蛋,按自己的喜好放一些鹽。花椒葉也就是花椒嫩芽放麵糊裡滾一滾,讓它全身蘸滿面糊。鍋中放油,燒熱後下入花椒葉,過一會兒翻面,再煎一會兒就好了,出鍋裝盤,就可以吃了。
真的是非常非常好吃。
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5 # 家常美食小廚房
昨天趁清明假期回婆婆家,到她的花椒樹上摘了花椒芽。對花椒芽有種特殊的情懷和執著的偏愛。總感覺它有春天的味道;喜歡它清香又麻麻的獨特風味。花椒芽舊時為朝廷貢品,可見它在春天的珍貴。花椒芽含多種維生素,既解毒又活血。春天吃一點花椒芽,可以溫胃發汗,排毒殺菌,而且對預防口角炎特別有效。
花椒芽吃法多樣,可涼拌熱炒可油炸可涮鍋。我最喜歡的是炸花椒芽和涼拌。
一、炸花椒芽。不要像其他炸菜一樣炸成金黃色,那樣花椒芽就被炸幹炸酥了,失去了鮮味。
1、花椒芽洗淨,撒少許鹽醃十分鐘。
2、麵粉加水,調成麵糊。麵糊不要太稀,不然不容易掛糊,那樣一炸花椒芽就酥了。
鹽也可以放在麵糊裡,花椒芽直接炸。注意不要太鹹了,太鹹會損失花椒芽的特殊清香的風味。個人感覺這道菜淡一點好吃。
3、花椒芽掛麵糊,油鍋七八成熱時放入,炸至熟即可。不要追求炸至金黃!
個人感覺那種麵糊軟軟的,清清淡淡的,裡面的花椒芽很好的保持了鮮香麻的特殊風味,最好吃。
總結一下幾個關鍵點:
1、炸熟即可,不要炸黃炸酥。外面的面軟軟的裡面的花椒芽新鮮,最好吃。
2、掛麵糊時要完全包裹住花椒芽。也是為了更好的保持花椒芽的風味。
3、不要鹹了。稍微清淡一點更能突出花椒芽的微麻鮮香。
總之,要想辦法保持花椒芽的清香鮮嫩,才能保持它的特殊風味。
二、涼拌花椒芽
1、花椒芽洗淨,在開水中燙一兩秒快速撈起。過涼。快速焯水能有效去除花椒芽的部分澀味。
2、大蒜拍松切末,醋和香油調勻
3、花椒芽裡放入蒜末、鹽,倒入香油和醋汁調勻即可。也可以燒點熱油,潑到上面,味道會更柔和一點。
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6 # 娟子美食記
花椒芽可以吃的,下面娟子就來分享一道花椒芽的做法,希望大家喜歡;
麵粉、花椒芽、雞蛋、鹽
1;麵粉中打入一個雞蛋加少許鹽
2;加適量的水和幾滴香油和勻
3;將洗淨的花椒芽放入麵糊中
4;鍋中放油,燒至八成熱後下花椒芽
5;炸制兩面金黃即可
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7 # 百吃不厭7
花椒芽是我們春天吃五樹芽之一‘現在我們魯中地區剛上市,今早晨我買了半斤,每斤是二十元,這個價格也就是三幾天,花椒芽擇好洗淨,撒上點鹽伴一下,用麵粉,少須澱粉打成糊將椒芽放到糊裡伴好放到油鍋裡炸,一定要看好火候,炸到外黃內綠,香酥可口非常好吃,這是每年必吃的一道菜,再過段時間嫩花椒長出用同樣的作法,必椒芽還好吃。氣味更濃。
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8 # 牛氣沖天20210214
大家好!我是膠東民俗。
花椒芽能吃嗎?咋吃?看了各位很多介紹花椒芽的各種吃法,能吃是肯定的了。今天給有幸看到此文的朋友介紹一種新吃法,一種令人銷魂的吃法!
先將摘來的花椒嫩芽清洗乾淨,控幹水分待用。
五花肉約100克切丁(注意,一定是五花肉),蔥花少許備用。
涼鍋加花生油燒至八成熱,放入五花肉均勻炒至變色炒出香味,然後迅速加入黃豆醬兩湯勺,快速翻炒,炸出香味。接著,加入蔥花,花椒芽,簡單翻炒幾下即可。
將炒好的花椒芽拌入事先做好的涼麵裡,攪拌一下就可以開吃了。保準你吃一碗想兩碗,吃兩碗想三碗。吃一碗用花椒芽做的炸醬麵,頓時神清氣爽,渾身輕鬆,而且回味綿長,久久難忘!
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9 # 建行漸遠
花椒芽能吃嗎?咋吃?
在農村,花椒芽非常多見,但吃花椒芽、花椒葉,我還是從一位從小在大山裡長大的農村朋友那裡學來的。花椒芽好吃,山花椒芽更好吃。那,花椒芽怎麼吃呢?我就涼拌、熱炒、油炸等幾種吃法和大家一起分享。
涼拌花椒芽涼拌花椒芽這道菜非常清口,並且做法簡單。我們一般會選用在山裡採摘的野山花椒芽(味道比種植的花椒芽還濃)洗淨,在開水裡一焯撈出來涼水衝透瀝乾水分,加上蒜末、辣椒絲、適量的食鹽和香醋拌勻,滴幾滴小磨香油,一盤帶著鄉野味道的涼拌花椒芽就做好了。
花椒芽炒臘肉蔥薑蒜爆鍋,加入洗淨的花椒芽和臘肉爆炒,願吃辣的可加適量的乾紅辣椒絲。花椒芽和燻肉搭配,可以減輕臘肉的煙燻味,減少油膩,麻香爽口。花椒芽油亮鮮嫩,和久燻的臘肉搭配,是一道不可多得的美味。
油炸花椒芽新鮮的花椒芽摘去小刺後洗淨瀝乾水分,將麵粉和水加少量食鹽調成薄糊狀,稠度以麵糊能均勻裹在花椒芽上為宜。花生油加熱至七成熱下鍋,麵糊金黃時撈出。
花椒芽炸醬花椒芽炸醬時選用五花肉最好,五花肉切丁,熱鍋涼油加五花肉煸炒一會兒後,加入蔥姜、花椒芽,翻炒幾次後加入豆瓣醬小火熬製,待醬肉等粘稠時加入蒜末翻炒均勻起鍋。吃麵條時,拌上花椒芽炸醬,口味絕了。
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10 # 月生02
(花椒能吃)欣忻笑口向西風,噴出元珠顆顆同。採處倒含秋露白,曬時嬌映名陽紅。調漿美著騷經上,塗壁香凝漢殿中。鼎餗也應知此味,莫教薑桂獨成功。
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11 # 中國美食研究所
花椒芽是能吃的!
對於很多人來說花椒肯定都是吃過的,在做菜做飯的時候,花椒是不能少的調料,但是對於花椒芽肯定很多人都是沒有吃過的,但是在我們農村這邊吃花椒芽是很常見的。
花椒芽一般在四五月份的時候吃是比較好的,這個時候的花椒芽比較嫩,後面的花椒芽老了就不好吃了。吃花椒芽的好處也是很多的,能夠排毒,活血,殺菌等等很多功效。
花椒芽的吃法也是很多的,最簡單的就是涼拌了,簡單又好吃。直接把花椒芽摘下來洗乾淨,然後在開水裡稍微煮一下,撈起來瀝乾,加上鹽,醋,辣椒油等等調料拌一下即可。
還有炸花椒魚,這個和炸香椿魚是差不多的,但是花椒芽由於有花椒的香味,所以感覺比香椿芽更好吃。先把花椒芽洗乾淨瀝乾,然後把麵粉加入雞蛋,水,鹽等等調好,再把花椒芽扔進去,在花椒芽上面裹一層面粉,再在油鍋裡炸熟就可以吃了,這個以前在農村的時候沒有什麼零食吃,也是吃的最多的,基本上每年都會做一些。也很久沒有吃了,真的很好吃的哦。
花椒芽也可以煎雞蛋,把花椒芽洗乾淨,然後切碎,倒入碗裡,再把雞蛋打到碗裡,加入雞精,鹽,生抽等等一起調一下,然後油下鍋,把調好的雞蛋液倒入鍋裡煎熟就可以了。
花椒芽真的很好吃哦,有興趣的朋友可以試一下!
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12 # 蔥油餅不帶蔥
花椒芽的簡介
花椒芽是指花椒樹發芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口,具有獨特風味和豐富營養。它含有多種維生素,而且它還帶有一種獨特的麻香味,既解毒又活血。舊時曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用。
花椒芽的食用處理方法
花椒芽用清水洗淨備用。
花椒芽的吃法(做法)大全
涼拌花椒芽的做法
材料:花椒芽、大蒜、芝麻醬、溫水、醬油、涼拌醋、精鹽、麻油。
做法:
花椒芽用清水浸泡,淘洗乾淨。把洗淨的花椒芽撈出,控淨水分。
大蒜用刀斬成蒜蓉。往乾淨小碗裡挖兩湯匙芝麻醬,衝進適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁。
把花椒芽盛到乾淨的容器裡,倒入少許的味極鮮醬油。調入一湯匙的涼拌醋。灑上少許的精鹽拌勻。倒入調好的芝麻醬汁。最後灑上蒜蓉,在加入一點麻油就可以了。調拌均勻即可裝盤享用了。
炸花椒芽的做法
材料:花椒芽1把、麵粉1/3小碗、冰水適量、鹽1/2小匙。
做法:
花椒芽如果有稍微粗老的葉子,注意把有小刺的地方去掉,以防扎到嘴。
將麵粉和冰水進行混合,然後將1/2小匙的鹽新增進去進行攪拌,將它調製成麵糊狀態,粘稠度不要太高,能夠均勻的裹在筷子上為好。
蘸上面糊如果麵糊太多就在碗邊蕩掉一些,丟入6成熱(120度)的油鍋中,花椒葉先沉入鍋底,隨後馬上漂浮上來,葉子如花朵般綻放,麵糊定型即可撈出。
炸好的應該是酥的,如果太軟建議回鍋再炸一下,葉子顏色應該還是保持綠色,如果發褐色了就是炸過火了或者油溫高了。
花椒芽玉米餅的做法
材料:花椒芽、玉米麵、雞蛋、鹽、油。
做法:
新鮮的花椒芽洗乾淨切碎。切好的花椒芽放入盆中,加入玉米麵拌勻。拌勻後加入兩個雞蛋,加入適量的鹽,拌勻和成麵糰。和成的麵糰要醒30分鐘。
開啟電源電餅鐺預熱刷上油。將和好的麵糰平分一下,用手拍扁放入熱盤內擺放好。蓋上蓋子,選擇火力小火,烤肉檔用時七分鐘,揀出來開吃。
花椒芽炒雞蛋的做法
材料:花椒芽100克、雞蛋3個、鹽適量。
做法:
花椒芽洗淨,在沸水裡快速燙一下過涼水,撈起切成末,雞蛋開啟。
將花椒芽末加入雞蛋液中,調入鹽攪拌均勻。
鍋內入油,倒入雞蛋,快速劃散,炒至金黃色出鍋即可。
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13 # 哏兒都事兒
花椒是一種調料大家都知道,但是花椒葉大家可能瞭解的相對少一些,其實花椒葉也是一寶,花椒芽和葉也傳承了花椒的效能和味道。有止痛、殺蟲作用,可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等症。
春四月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮。”春天萬物生髮,各種植物經過了一個冬天的能量積蓄,所以它們生髮的能力特別強,特別符合我們春天吃,我們借它們在春天的這種生髮的特性,促進我們陽氣的生髮。所以春天是吃花椒芽的最佳時機,機會稍縱即逝,過後只能吃花椒葉了,那種肥美鮮嫩的口感就蕩然無存了。
花椒芽,就是花椒樹初春長出的嫩芽,有花椒的地方就有它。
根莖上有刺,吃的時候取旁側的連葉小莖。摘菜時記得,掐得動,吃起來就會嫩。烙餅是最不會出錯的做法。
▶ 100g麵粉里加170ml的水和一個雞蛋、2g鹽、0.5g胡椒粉,再加入15g切碎的花椒芽,拌成麵糊。
▶ 調勻後差不多就是這種程度,稀一點才好攤薄。
▶ 無需加油,直接倒入鍋中就好,蒸騰的熱氣中帶著淡淡的花椒香,聞著就很誘人。
出鍋後帶著薄薄的金邊,又脆又香。
一口咬下去,花椒芽的香氣尤為明顯,不似花椒那麼濃烈,是一種鮮麻而清新、生機勃勃的味道。
餅是用電餅鐺烙的,也可以用平底鍋開中小火攤熟,一樣不需要放油更香的花椒芽還要再等一個月,四五月份是最好的時節。除此之外,還可以裹上面糊炸,吃起滿嘴都是格外清新的花椒香。
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14 # 幷州阿健
花椒樹發芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口,具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用。花椒芽的營養價值 它含有多種維生素,而且它還帶有一種獨特的麻香味,既解毒又活血。過去春天樹木發芽時才能吃到,現在由於花椒芽風味獨特,花椒樹又無汙染,不愛生蟲,枝葉乾淨,管理方便,風險小,經濟效益高等特點,它已發展到大棚養殖,成了一種受人歡迎的新味蔬菜。
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15 # 玲玲媽
我是雲南昭通昭陽區周邊村裡的,這兒的人種地,有些喜歡往菜園子邊上插花椒樹。
春天來了,花椒樹發了芽,過段時間蠶豆,豌豆上市時,花椒芽也長了。摘一些花椒芽,剝一些豌豆或蠶豆,切一些臘肉,用來燜米飯吃,超級好吃
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你好,可以吃的。
花椒芽菜簡介花椒芽菜,顧名思義就是花椒樹的嫩芽,因其帶有小刺,又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味,又鮮嫩爽口、油亮鮮綠,營養豐富,是芽苗菜中的珍品。曾被列為皇室貢品,並被御賜“一品椒蕊”的稱號。
花椒芽的營養價值花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質,比我們平時吃的蔬菜的營養價值要高出許多,而且其營養成分更利於人體吸收。而且它還帶有一種獨特的麻香味,既解毒又活血。
花椒芽的吃法花椒芽可以和豬肉牛肉一起炒著吃、和雞肉炒味道很好.花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅(用麵粉、鹽、五香粉和清水拌成糊狀,平底鍋燒熱後,抹少許食用油,舀一勺麵糊倒入鍋中,迅速轉動成型翻面煎熟即可)。
芽菜發展狀況花椒芽菜採用高產栽培技術,大棚蔬菜的種植模式,類似於香椿的種植。