金絲鳳尾蝦球製作方法

主料:蝦400克、土豆2個、色拉醬60克、煉乳20克、檸檬汁5克、澱粉50克，麵粉50克，雞蛋1個，吉士粉10克，泡打粉2克

製作方法:

土豆去皮切成均勻的細絲，放入油鍋炸製成金黃色，放在漏勺內控淨油，或用吸油紙也可以

新鮮的青蝦去頭，去蝦線，尾巴留外殼，背部開刀，加少量鹽和澱粉上漿

脆皮糊製作:麵粉、澱粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調成稀糊，在加兩克泡打粉調勻

將蝦在放在澱粉中滾一下，裹上一層粉，放入棉花中裹一層脆皮糊

放入油鍋炸制金黃，外皮發脆撈出

色拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，炸好的蝦球裹上一層，在放入土豆絲中裹上土豆松

擺盤完成

你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。

脆皮糊有幾種做法，現在跟你分享幾種最常用的：

　泡打粉30克生粉110克麵粉500克吉士分少許。四種配好用細密漏過一遍。加水適量。加鹽一點點。蛋黃一個。抓勻。最後加色拉油少許即可。本糊可做鳳尾蝦，南瓜酪，脆皮酒釀等菜餚.

即用天鵝湖脆漿製法：

麵粉：2份，生粉（豆粉）1份，鹽少許，用啤酒或蘇打水開漿（最好加冰塊）

脆漿製法

用料：麵粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼鹽15g，泡打粉25g，食用鹼水5 g，清水600 g，雞蛋1個。

製法：1.將麵粉、生粉、泡打粉、幼鹽混合拌勻。

2.加入清水、蛋液拌勻，靜置30分鐘。

3.加入鹼水、生油拌勻即可用。

炮製“脆炸牛奶”3點要訣：

脆皮糊做法：

用料：麵粉500脆皮糊做法：

克、生粉100克、馬蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，雞蛋1個。

製作：先把各種粉攪勻，放清水、泡打粉、雞蛋攪勻後放色拉油攪勻即成。

技術關鍵：下鍋炸制時油溫不宜太高，因為糊裡有泡打粉，只有在溫度逐漸升高的過程中，它的化學變化才能更充分，使得形狀圓滑，口感香脆。

原因分析：成型不好也許是沒放雞蛋，粗糙和不脆是因為糊中的油含量不夠。

我的脆皮漿的調製比例是：麵粉500克、鹽6克、澱粉150克、水600克、色拉油150克、發酵粉18克。 　

脆皮糊的詳細比例：

中筋粉1000克，澱粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌勻存放。取用時加入少許色拉油和清水調成稀稠合適的糊即可。

技術關鍵：調糊時要加入色拉油，加入色拉油之後糊發脆而且外表光滑，調好的糊放的時間不宜太長，否則容易發酵。

低筋粉8兩，生粉2兩，糯米粉1兩，粟粉1兩，水7-8兩，油3兩，蛋2個，鹽1錢，泡打粉3錢。

低筋麵粉八斤，生粉三斤，糯米粉一斤，鷹粟粉半斤，吉士粉半斤，泡打粉半斤   鹽油水適量加

金絲鳳尾蝦也是酥脆可口，放了沙拉醬所以味道挺奇特

食材大蝦400g土豆100g雞蛋50g油適量鹽適量吉士粉適量澱粉適量白胡椒粉適量西蘭花適量

製作時間：30分鐘-1小時用餐人數：步驟1取10只大蝦,挑蝦線.去頭.去皮(只留蝦尾和最後一截蝦皮),再從腹部片開。

2用鹽.白胡椒粉.一點雞蛋醃製15分鐘。 其餘的蝦挑去蝦線.去頭.去皮,用鹽.白胡椒粉,雞蛋清也醃製15分鐘。

3土豆切細絲,用廚房用紙吸去水分,加鹽.吉士粉拌勻。

4醃好的蝦弄平整,裹上土豆絲,放笊籬上在油鍋中用小火炸, 表面土豆黃脆即可,放入盤中外圈圍一圈,內側擺一圈焯好的西蘭花。

5用炸金絲蝦的油鍋將蝦仁略炸一下,使蝦仁捲起盛出, 另起鍋加少許油,蔥花爆香後加入蝦仁翻炒,加鹽,水澱粉勾芡。

6將蝦仁盛在盤中間西蘭花圍好的圈中即完成裝盤成菜。

以上就是製作方法，自己可以一步步比耐心看一下，希望可以幫到你這次回答到這裡。