非常榮幸可以回答您的問題。茄子和西紅柿在一起爆炒是很好吃的一種做法，下面就我說的這做法，把它分享給你，還希望你喜歡。

首先準備食材：茄子、西紅柿、小蔥、適量姜蒜，主食材如下

然後要來處理這些食材

1：茄子改刀切成長條狀，這樣切出來的茄子，大小很均勻，比較好看一點。要注意的是，切完的茄子一定要第一時間放在水裡浸泡起來，同時要在水裡加一勺鹽，這樣做的目的有2個，其一是泡在水裡可以與氧氣隔絕，防止茄子變黑；其二是加了鹽在裡面，可以破壞茄子的海綿體，減少茄子在燒製過程中的吸油量。口感更好。

2：番茄先用開水燙一下，方便去掉表皮，如果你喜歡吃皮，這一步可以不做。然後改刀切成塊，裝入盤中備用。同時切適量的蔥薑蒜備用（根據個人口味而定，這個不做要求）

3：準備一個小碗，在碗中調入小半碗的是水澱粉，備用。

當做好了這些準備工作以後，就要開始製作這道菜了，按照步驟一步步來，美味即成！

1：鍋裡倒入多一點的食用油，燒到7~8分熱，把泡水的茄子撈出，擠一下茄子的水分，然後下入鍋裡小火煎炸5~7分鐘左右，然後撈出控油備用.

2：鍋裡先倒入適量食用油，燒熱，先下入蔥薑蒜爆出香味，記得要用大火。

3：聞到鍋裡的香味以後，繼續開大火，倒入切好的番茄，快速翻炒，防止燒焦。

4：番茄超出一些汁水後，改中小火，加入一勺白糖，增加番茄的酸味和提鮮。

6：繼續翻炒，番茄開始破碎的時候，倒入控好油的茄子，繼續一起開大火翻炒。有個小技巧。防止把食材炒碎，可以用鍋鏟從下像上翻炒。

7：當番茄的汁水包裹住茄子的時候，開小火，開始調味，適當個人口感加入鹽，白糖，雞精，生抽，耗油等，根據自己喜好來調味，控制好即可。、

8：調完味以後，繼續開大火翻炒。炒開入味以後淋入水澱粉，在翻炒開，勾芡入味以後就可以出鍋裝盤啦，記得在撒上一點蔥花。怎加美感和提一下鮮香味！

總結：注意的要點就是茄子一定要水泡，然後要加鹽，如果少掉這樣一步，茄子炒出來又黑又油，所以一定要注意這一點！

首先茄子的表皮有許多的花青素和營養物質，特別是顏色深點的茄子----紫茄子，紫色茄子花青素最豐富，能夠有效地抗衰老呢！好，話不多說，下面我們講解吧：

1.準備好主要的原料，圓茄子比長茄子更不容易在烹飪下失去顏色，所以選擇圓茄子

2.小蔥切成小段

3.西紅柿切成滾刀塊

4.茄子切成小塊

5.鍋裡面放油，先放進去小蔥炒香

6.然後把西紅柿放進去炒出來一點汁水

7.放進茄子，加一點鹽

8.最後出鍋之前加一點雞粉調味即可~~最後撒上蔥花就可以出鍋了！！