鄒城美食大全

千年匯一桌，有幸吃上一桌“孟家宴”

《孟子.告子》篇有言：食色，性也。是說，吃飽肚子和繁衍後代都是天性使然。隨著人們生活水平的不斷提高，早已不滿足於吃飽肚子這種初級問題，如何吃好，如何吃獨特，成為更多人的不懈追求。

鄒城，作為魯菜的發源地之一，文化源遠流長，衍生出來獨特的有“氣質”的菜品和禮儀，講求養生，講究合乎倫理，一口下去是腹滿足，一口下去是千年的文化流傳。

鄒城的美食，最具代表莫過於“孟府宴”。在“孟府宴”中，沿襲古風舊制、禮儀莊重、規格嚴謹，布席、就座、上菜、加點、用酒及酒具都極為講究，這是由於歷代統治者對儒家文化的尊崇，孟子後裔不斷封官、授爵，過著奢華富貴的生活。

同時“孟府宴”還存在著用料普通、操作簡便、易於烹製的家常菜，既高大上又接地氣！

孟府宴講究“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，並注重不食不正、食不厭精。

鄒城本地氣候溫和，雨水充沛，為各種動植物的繁衍生息提供了良好的自然環境。也為烹製“孟府宴”菜品，提供了優質的烹調原料。 “孟府宴”就近取材，適時選擇食物原料，有利於存放，並利於儲存其營養成分，達到食品的原汁原味

，食不過鹹、菜不過膩，根據餐者年齡、性別、習慣及特殊情況調整膳食。

約一下，瞅機會，咱們來上一頓？

上面說完了一些“繁文縟節”的“孟府宴”，下面，擼起袖管，翹起二郎腿，開吃

（至少——YY一下吧）！

地鍋雞

地鍋 也是鄒城較有代表的美食之一。據考證（考你妹！吃個飯話也多！），地鍋距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場景（瞭解這些，讓我們做最最文（zhuang）藝(bi)的人）。

現代地鍋源於微山湖畔，已有三百餘年的歷史。鄒城東部農村，人們都在自家的小院裡壘灶，以鐵鍋為器，以木柴為燃料，擱了菜品，貼上鍋貼（鄒城本地俗稱“牛舌頭”），待菜熟之後，鍋貼也沁入菜香。而今，鄒城的笨雞店隨處可見，地鍋雞也成為各家飯店的招牌菜之一。

甏肉飯

隨著京杭大運河的開通，加快了南北商業的交流，南方的大米從水路運往北方。人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，發現別有一番風味，逐步發展成為今天的甏肉乾飯，成為孔孟之鄉的傳統特色小吃。

甏肉的選擇十分講究，必須要用襠腰的五花肉，在加工的過程中要用線把肉綁起來，當一塊塊鮮嫩薄膘的五花肉被綁實稱重後，就要進行兩個小時的燜滷。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了雞蛋、卷煎、麵筋、香腸等一系列菜品。

川味面

個人覺得

談論鄒城美食就市區而言算得上特色的也就"川味麵條"因做川味麵條店家居多口味各有千秋，就不點名直推那家了，土生土長本地人也記不起起初"那一家"拉開的鄒城川味麵條這歷史性一幕了……

當然談到美食來說：以鄒城為中心，半徑取那個方向都有美食，同樣不可辜負，

往"東"走城前羊湯，新鮮山羊肉，奶白湯低色澤質感猶如羊脂玉，口感完全可以用一句廣告詞來形容"入口柔，一線喉"放點紅油辣子，點綴之餘提升口感，配個"大疙瘩"小鹹菜，清脆爽口，與此同時來個城前剛出爐的燒餅，那小飯吃的滋咋有滋味。

往"西"走去橫河村，橫河集上早年間，每逢集市魚市路口就有一鍋賣"丸子湯"的人家，日月更替早已物似人非，早年前那個攤位兩口鍋靠在一起，一鍋丸子湯，一鍋小魚湯，從早上生了火一直到晚上散了集，來趕集的人十個有八個不吃也要撇上那麼一眼，油炸的蘿蔔丸子滾騰在湯底裡，乘在碗裡的同時放點豆腐乳小蔥花香菜，淋上幾滴香油，在那些年裡也算是記憶猶新了，當然現在集市上也有丸子湯，也可以去嚐嚐，去之前建議路過平陽寺買個燒餅，平陽寺村裡有個做燒餅的，純正老面勁實，燒餅上能看到的地方全是芝麻，關鍵工藝依舊如初值得推薦！

往"北"走"中心我沒怎麼去過（哪位老鐵來補充）…………

往"南"走"石牆我去過幾次，停留之餘也趕上過集市，由於不是本地石牆人，沒有能瞭解到"老味道"但是在這個集市西路口，靠路東這邊有個"蒸包"店，偶爾一次去到石牆有幸嚐到，當時要的豬肉大蔥，一口下去就是小時候味道，肉餡明顯吃的出是純手工刀剁，面醒發彈性十足，關鍵他家"胡辣湯"燒的也不錯，裡面花生米當季的，湯的粘稠度正合適，整體對我來說值得推薦！

以上均為個人觀點，不管是回憶點，還是論現實，均為個人經歷，美食而言眾口難調，人無完人不到之處，老鐵們，多多海涵！

我最喜歡餐飲美食方面的問答，因為我從事的唯一職業就是餐飲，而且將一直繼續下去，回答問題學習知識，也給自己充充電。

鄒城隸屬山東省屬縣級市，孟子的故鄉，魯菜的發源地之一，受儒家文化的影響飲食都帶有濃厚的文化風尚，最負盛名的“孟府宴”是兼具美食、文化、傳統、養生等諸多因素為一體的傳統美食盛宴。

川味麵條；說起鄒城美食，就必須介紹下鄒城的“川味麵條”，鄒城人喜歡吃辣，當年支援建設山東的四川人帶過來的四川風味的麵條，經過幾十年的更迭演變，完全成了鄒城最具民間特色美食。

鄒城地鍋雞；是當地比較特色的美食之一，鄒城人喜歡吃雞，而且吊樣吃，當地人可以烹製出很多以笨雞為主料的不同口味和風格的菜餚，而最接地氣的就是這道“地鍋雞”口味鹹鮮，味道濃厚，輔以鍋貼更顯特色。

曲阜煎餅；曲阜煎餅有著悠久的歷史，相傳是“孔子”的六十九代旁孫創始，延續到現在已經成為最具影響力的地方特色美食之一，來朋送友都要饋贈曲阜煎餅，用煎餅卷制不同原料，形成不同口味的煎餅美味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄餡多，香酥可口，營養豐富。如果在春末夏初之季，餡料中加入嫩花椒樹葉風味更是獨特。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調成糊狀放入平鍋內攤烙後，放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調製而成的餡料後烙成，可以根據不同的材料製作成不同的口味。

鄒城還有很多特色小吃，美食極其富有儒家文化底蘊。

要說到鄒城的美食，我想我還是比較有發言權的，我是個濟寧人，最近這兩年有在鄒城工作，對於鄒城尤其是鄒城的美食還是略知一二。

首先，鄒城比較出名的應該算是川味麵條了。說來也奇怪，這個川味麵條還算是鄒城獨有，你要去四川還真不一定能夠吃得上。

據說這個川味面是一群來到鄒城工作的四川工人發明的（據說是兗礦集團的人），麵條帶辣，還有辣椒油的香味，後來傳遍了整個濟寧，非常有名。

二就是鄒城後八那裡有一家燒烤燒烤城，現在自從我到鄒城工作以後後八那裡的房產交易員拼命的給我打電話，問我要門面房不。後八原來是一個村，拆遷後進行了城鎮改造，建的不錯了。我說的這個燒烤城我就去過一次，但是我印象很深刻，關鍵是大啊，整個濟寧我覺得也沒有那麼大的燒烤地點。烤的東西不少，估計你能想到的他都能給你烤出來。和朋友一起到鄒城玩，沒地方吃飯，去燒烤蹲點也是不錯的選擇。另外我知道的就是一些野味了。在去十八盤的路上有幾家農家樂，裡面的飯菜做的很不錯，有雞有魚，而且很便宜。我很喜歡吃一位老大娘攤的油餅，地鍋小火，那個香，現在想都流哈喇子。還有地皮雞蛋，地皮就是一種山上雨後才產出的一種菌類，像木耳一樣但是樣子像海菜。幾個地方燉雞燉魚都很有味道，燉的那個爛，進味。

聽說鳳凰山附近山頂上有位老大爺燉羊的手藝不錯，需要提前預訂才能吃的到。我去過一趟，沒吃他的羊，其他的菜也挺好吃，滿山的核桃，就在山上外面吃的。店面已經裝修了，黑白徽派風格，雖然在山頂，很多顧客慕名遠來。

哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，作為鄒城土著吃貨，鄙人囉說一二。首位的當然是川味麵條了，鄒城人對川味麵條的喜愛已經不能用言語來形容了，大清早弄碗麵條，衝個雞蛋，滋味能酸爽一整天！比較有名的麵館有啤酒廠路的徐曉龍，貨倉路的李五，其他還有好多面館。其實我知道的最早一批麵館，是老法院路上的姓周的重慶人開的，這個周老闆最開始是開川菜館的，後來發現鄒縣人愛吃麵條，於是把川菜的風味融入到麵條中，這是鄒城最早的川味麵條，當時川味麵條才4毛錢一碗，大家可以根據價格來推測這個麵館的年份。至於後來李五和徐曉龍，都是晚其一步了，只不過現在這個周老闆還乾沒幹就不知道了。對於來城想做點小買賣的，往往來個小麵館是很靠譜的小生意，投資不多，很容易幹，但要做精就不是那麼容易了。鄒城川味麵條的來歷大家可以去百度下，但絕逼是鄒城土生土長的小吃。鄒城周邊的濟寧，兗州，滕州，泗水等都不如鄒城人這麼愛吃麵條。

其實鄒城人很喜歡吃，滕州的菜煎餅，羊湯，安徽牛肉板面，糝湯，南京小籠包，牛肉煎包，涼皮，炒麵，魷魚串，牛肉湯，還有辣湯和油條，以及這幾年興起的夾餅，炸串單餅，在鄒城不幹點小吃的買賣都虧了。

這麼多小吃哪裡找？但凡鄒城人都知道的，城中城，夜幕降臨後，帥鍋靚女們逛街的時候就把肚皮填飽了。其他的香港街，礦區，前年興起的崗山路第三人民醫院對面的刀削麵已經成為鄒城的夜宵了。

來鄒城吧，我請你吃！

要我說最好吃的就是鵝蛋粉皮！別提多好吃了。還有什麼？拔絲蘿蔔苗，酸酸甜甜，那可脆！那個甜，那個酸，那個爽！沒吃過的反應知不道。

鄒城，隸屬濟寧。春秋時候鄒國國都，與魯國一起並稱“鄒魯聖地”，是“亞聖”孟子之故鄉，素有“孔孟桑梓之邦，文化發祥之地”與“東方君子之國，鄒魯聖賢之鄉”稱譽。　　

　　《孟子.告子》篇有言：食色，性也。也就是說，吃飽肚子和繁衍後代都是天性使然。隨著人們生活水平的不斷提高，人們早已不滿足於吃飽肚子，如何吃好，成為更多人的追求。鄒城，作為魯菜的發源地之一，地方小吃種類繁多，特色鮮明。鄒城美食美味且看——

孟府宴

　　鄒城是孟子的故鄉，孟府是重要儒家府第之一、亞聖“孟子”的故居，由於歷代統治者對儒家文化的尊崇，孟子後裔不斷封官、授爵，過著極其奢華富貴的生活，因此，也形成了沿襲古風舊制、禮儀莊重、規格嚴謹的“孟府宴”。

　　當我們去追尋鄒城的美食文化時，“孟府宴”是不得不提的一種兼具美味、文化、傳統、養生等諸多因素於一體的美食盛宴。雖然滄海桑田、朝代更替，孟府面貌依然，孟府宴依然……

　　烹製“孟府宴”菜品，首先要有優質的烹調原料。鄒城市氣候溫和，雨水充沛，擁有豐富的食材資源。“孟府宴”就地取材，適時選擇食物原料，達到食品的原汁原味，食不過鹹、菜不過膩。

　　而且，孟府宴講究“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，並注重不食不正、食不厭精。因此，孟府宴菜式並非千篇一律，而是因人而定，根據餐者年齡、性別、習慣及特殊情況調整膳食。

　　在孟府宴中，其布席、就座、上菜、加點、用酒及酒具都極盡講究。但是，更加難得的是，在極盡享樂的孟府宴當中，仍舊存在一批用料普通、操作簡便、易於烹製的家常菜。

地鍋雞

　　地鍋在鄒城是頗具代表性的一種美食，據考證，地鍋這種飲食方式在中國已經有一千多年曆史，漢代畫像石中，就有利用地鍋烹飪美食的場景。鄒城現代地鍋，則源於微山湖漁民人家，距今已有300餘年歷史。

　　在鄒城農村，純樸的農戶人家，在自家小院用磚塊石頭壘灶，以鐵鍋為容器，以木柴為燃料，放入家裡現成的菜品，再貼上“鍋貼”——一種本地俗稱“牛舌頭”的狹長麵餅，待菜熟之後，鍋貼也沁入菜香，而這就是鄒城莊戶人家的地鍋菜。

　　在諸多地鍋菜中，地鍋雞是招牌菜之一，做法其實十分簡單：

　　⑴把笨雞的雞肉剁小塊後，用開水焯，濾掉血水；

　　⑵鍋裡放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥薑蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，開燉；

　　⑶揉麵做麵餅，等鍋裡水開了，把麵餅揪成小長條狀，貼在雞肉之上的鐵鍋壁上，而後蓋上鍋蓋，讓麵餅和雞肉一起加熱，雞湯最好能略略沒過麵餅，有助於麵餅入味。

　　⑷蓋鍋繼續燉，基本上面餅熟了就可以吃了。

　　這樣做出來的雞肉鮮嫩美味，充斥著美味雞香；麵餅滲入雞汁，食之亦味道十足。

韭香小餡餅

　　韭香小餡餅類似韭菜豬肉餡的小餡餅，但是，這是一種韭菜包在外面的餡餅，也就是使用韭菜汁來和麵，和好面之後，在包餡餅的時候，把肉餡包在餅裡，這樣，把韭菜包在外面，所以麵餅顏色是蔥綠的，看上去令人頗有食慾。而且，豬肉與韭菜是一種極好的搭配，如果再加上雞蛋，清香適口，可謂是提味不少。而且，這種韭香小餡餅還可以根據北方人喜歡的食用餡餅方式，根據自己的口味蘸醬油、蒜末、醋、辣椒油等等，味道那叫一個香……

　　做法：

　　材料準備：韭菜50克，高筋麵粉80克，香菇20克，豬肉40克，鹽，雞精適量，醬油，料酒少許。

　　⑴韭菜榨汁，與高筋麵粉和好，再揪成小塊，醒好。

　　⑵香菇、豬肉剁碎，加入鹽、雞精、醬油等調好味成餡。

　　⑶將和好的小麵糰揉好，擀成薄片，將和好的餡料包在其中，壓成小餅。

　　⑷平鍋內熱油，將小餅逐個煎好。

川味麵條

　　在鄒城有這麼一個故事：幾個鄒城人出差去四川，吃過四川的川味麵條後連連感嘆：“川味麵條不過如此，還不如咱鄒城的正宗。”這個故事生動地描述了川味麵條在鄒城，已經由舶來品變成了本土美食。事實上，如果人們到鄒城去看一看各個麵館的人潮湧動，肯定覺得這個川味麵條應該改名“鄒味麵條”才合情合理。

　　在鄒城，川味麵條的歷史和兗礦發展歷史緊密相連。上世紀六十年代，濟東、鄒西相繼發現大煤田，來自全國各地的建設者們拖家帶口來到鄒城，其中以四川、貴州、雲南居多。而鄒城第一家川味麵條館，就是由他們的家屬開起來的。

　　川味麵條一問世，因為其方便實惠、麻辣鮮香、回味悠長等特點贏得了鄒城人的青睞。如今，鄒城隨處可見川味麵館，大廚們把本土口味，融合川味麵條的製作精髓，由此創造出鄒城自己獨特風味的比四川“川味麵條”更“正宗”（更契合鄒城人口味）的“鄒城川味麵條”。

延伸閱讀篇

　　早晨起來，鄒城人忙碌的一天開始了。大家各自奔向自己的崗位。早餐，吃什麼呢？填補因為睡眠而空虛了一晚的腸胃，讓一天更有精神，十分重要。

　　麵條，素來是鄒城人的首選。對於北方人來說，麵條長瘦的外形，與“長壽”諧音，對於討口彩的鄒城人來說，絕對是早餐的上上之選。

　　“川味麵條”，源於四川的一種麵條吃法，在鄒城這卻散發著另一種味道。伴隨著“鄒城川味麵條”散發出來的一股香辣味，迷倒了無數的鄒城人。

　　鄒城著名的麵館莫過於徐小龍麵館和李五面館，都是當地十幾年的老字號，在鄒城人心目中有很高地位。挑雞蛋是徐小龍麵館的特色，雞蛋與麵條一混，別有一番風味，愛吃這一口的人去了，吃2個都是少的。

　　隨著文化、經濟的融合和流動，越來越多的外來美食紮根鄒城，像平邑笨雞、金陵水餃、滕州菜煎餅、孔府煎餅等、盱眙十三香龍蝦、特色燒烤……一大批特色美食紮根鄒城，讓孔孟之鄉的人們足不出戶就可以品嚐到全國各地的美食。

　　可是，儘管鄒城有著悠久的飲食文化，鄒城美食卻沒有走出去，影響力也不大。譬如說，孔府宴如今已經在曲阜乃至山東各大酒店備受捧，進而登上2010年世博會的大舞臺，成為魯菜館中的頭牌菜。甚至，中國已經啟動把孔府宴（衍聖公府菜）申請列入世界非物質文化遺產代表名錄的申請。

炒雞、燉雞、地鍋雞——且看鄒城人吃“雞”

　　在鄒城，雞就是個“杯具”。如何變著法兒更好吃雞，這是鄒城人一直努力研究的餐桌“課題”。例如“小雞泡麵”，一大盤面條，澆上一份辣子雞，那滋味，一個“爽”字已經不足以形容；回鍋雞，採用純正笨雞用高壓鍋燉煮，連雞皮都被熬得又粘又香，雞肉香嫩得了不得；辣子雞，香脆爽口；營養雞湯，來一碗泡上面條，更是別有一番滋味。

　　尤其是笨雞燉蘑菇這種北方烹飪方式，鄒城如今食用菌產業發達，雙孢菇、香菇、雞腿菇等，應有盡有，而用這些鮮香美味的菌菇搭配農戶人家傳統養殖的“笨雞”，也就是以綠草、螞蚱、草籽等為食成長起來的營養價值極高的農家雞，那是怎麼做怎麼好吃。如今，笨雞燉蘑菇已經成為鄒城一道特色菜。

　　笨雞燉蘑菇做法：

　　主料：笨雞750克～1000克（太大或是太小都會影響雞的肉質）、蘑菇75克（可依照個人口味選擇不同蘑菇，香菇最為常見）

　　調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

　　⑴將笨雞洗淨，並剁成小塊；

　　⑵將蘑菇用溫水泡大約半個小時，然後洗淨，待用；

　　⑶坐鍋燒熱，放入少量食用油，等到油熱以後放入雞塊翻炒，當雞肉炒至變色後再放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，並將顏色炒勻；

　　⑷炒好雞塊中加入適量水，燉10分鐘左右後倒入蘑菇，最後中火燉30～40分鐘即成。

鄒城“三碰頭”

　　“三碰頭”是鄒城農戶人家一種家常小菜，而今，這道不起眼的小菜悄然登上城裡人的飯桌，甚至成為吃貨不可或缺的舌尖美味。

　　顧名思義，“三碰頭”用三種食材調製而成，分別是再普通不過的大蒜、生薑、鮮辣椒。在農戶人家，如果三缺一，也可用鮮花椒替代。

　　三碰頭的做法十分簡單省時，拿剝皮蒜瓣和洗好切塊的黃姜、鮮椒放入“蒜窩子”搗碎，加上少許調料拌勻即可，前後只用幾分鐘時間，幾乎方便到隨時可以現做現用。

　　儘管如此，鄒城人對它的製作一直有諸多講究：要好吃離不開鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒；再上檔次，絕對要用石頭“蒜窩子”；至於材料佔比，因人而異；製作過程呢，不加鹽，先搗蒜，再添姜，最後放辣椒（防辣椒出水），然後上桌之前，再撒點細鹽滴幾滴香油，就好了。

　　“三碰頭”算不上名菜、談不上精緻。農村老人說，過去家裡窮，農活累，常年以粗糧果腹，難見葷腥，為了更好下飯，也圖個省事，因此湊合著弄個菜吃，這才有了“三碰頭”。可是，人們沒想到的是，在生活好轉的今天，反而越來越多人喜歡吃這種開胃小菜，即使在大飯店，“三碰頭”一上桌，也照樣得人青睞。

　　喜歡“三碰頭”的原因是多方面的，但總結起來，大概有四點：

　　⑴鮮上加鮮：三種生鮮材料成菜，鮮得使人難以離去，沁人肺俯。

　　⑵辣得過癮：辣味相互碰撞生成了特有的香辣味，留在口中綿長誘人，被人們稱為“辣不怕，不怕辣”，常吃上癮吃多了流汗，渾身上下輕鬆舒坦，而且還能解酒。

　　⑶養生防癌：每種原料都有藥用價值，富含多種維生素，經常食用還有防癌之效，是健康養生的綠色菜品。

　　⑷辛辣有道：雖然是一道辣上加辣的菜品，但是，三種菜各有各的辣，辛辣結合，那種衝勁驟減，“多一分則過辣，減一分則過辛”，恰到好處，就像鄒城的父老鄉親那樣，樸實平和；又似中國儒家的中庸之道、大道至簡。

　　菜名：金絲土豆

　　配料：土豆、白糖、吉士粉、食鹽、生菜

　　功效：養胃健脾，益氣調中。含有豐富的纖維素，寬腸通便。

　　菜名：土豆蘸白糖

　　配料：土豆、白糖

　　功效：促進胃腸蠕動，疏通腸道。補充蛋白質，提供熱能。

　　菜名：瓊漿玉柱

　　配料：土豆、黃瓜、白糖、桂花醬、橙汁、白醋、生粉

　　功效：補氣健脾，滋陰補腎，緩解疲勞。

　　菜名：三鮮土豆餅

　　配料：土豆、芹菜、雞蛋、紅椒、香蔥、食鹽、雞粉、澱粉

　　功效：和胃調中，健脾利溼。降壓降脂，預防中風，抗衰老。

　　菜名：土豆燒牛肉

　　配料：土豆、牛肉、西紅柿、芸豆、蠔油、味達美、雞粉、食鹽

　　功效：健胃消食，潤腸通便，預防腸道疾病，利水消腫。

　　菜名：拔絲果中果

　　配料：土豆、芝麻、白糖、黃瓜

　　功效：養血護膚，滋補生津，和中養胃，消除神疲乏力。

　　菜名：肉末土豆泥

　　配料：土豆、五花肉、芹菜、香蔥

　　功效：改善貧血，滋陰潤燥，平肝降脂，美容養顏。

　　菜名：土豆薯條

　　配料：土豆、香菜

　　功效：性平和胃，改善腸胃功能。營養豐富,預防高血壓。

　　菜名：土豆三鮮

　　配料：土豆、洋蔥、木耳、辣椒

　　功效：活血消腫，益氣強身，美容抗衰老。

　　菜名：土豆疙瘩湯

　　配料：土豆、麵粉、雞蛋、香菜

　　功效：和胃調中，健脾益氣。富含營養、增強體質。

　　菜名：麻辣孜然小土豆

　　配料：土豆、蔥姜、大蒜、幹辣椒末、孜然粉

　　功效：益氣補血，含有豐富的蛋白質，營養價值高。

　　菜名：酸辣土豆片

　　配料：土豆、蔥姜、糖、醋、醬油、辣椒油、花椒粉

　　功效：祛風散寒，提供能量，疏通腸道。

　　菜名：土豆燉雞

　　配料：土豆、雞肉、蔥姜、辣椒

　　功效：溫中益氣、祛風補血、健脾益胃。

　　菜名：酸辣土豆絲

　　配料：土豆、幹辣椒、青椒、蔥花

　　功效：健胃消食，益氣調中，消除神疲乏力。

　　菜名：拔絲土豆

　　配料：土豆、白糖

　　功效：潤肺生津、養胃健脾，改善腸胃功能。

總而言之 In short

　　鄒城人依靠豐富的自然資源創造巨大物質財富進入全國百強縣；鄒城人傳承儒家思想積澱了豐厚精神財富成為全國著名禮儀之邦；同時，鄒城人創造出豐富鮮香的各種美食誘惑鄒城人的舌尖、滋養鄒城人的身心……人們期待，鄒城的美食不斷創新；人們相信，吃貨的明天會更好～

鄒城美食非常多，下面就給你介紹幾款比較有特色的，供你參考。

地鍋雞，相信很多人都知道吧，就是炒的雞肉然後四周還有很多的鍋貼，應該都知道這道菜，因為如果去過鄒城就應該知道鄒城的美食最著名的就是地鍋雞，沒有吃過兩口鍋貼不要說再見去過鄒城！

菜煎餅，大家應該都知道，這可是山東人心中的美味，煎餅是山東人的最愛，而推演出來了很多的煎餅美食，像是什麼煎餅果子還有菜煎餅，這道美食可以按照自己的口味調配，小編記得之前小飯店車上都有十幾道菜可以挑選！

金山大櫻桃，這種櫻桃只生長在看莊金山流域，因為當地的氣候優越，非常適合櫻桃的生長還有種植，現在看莊的種植面積已經有六千多畝了，因為口感好很受大家的喜愛，當然最有名的還是因為上市的原因，這種櫻桃的上市比其他的櫻桃早了一個多星期！

我姥姥家是濟寧的，很多親戚都在濟寧，鄒城我去過很多次，所以鄒城的美食我也吃了很多，鄒城的美食給我的感覺是非常的接地氣，都是一些平常家裡人的小吃，沒有什麼名貴的原材料，純粹是一些山野蔬菜而已，下面針對鄒城的必吃美食給大家做一下推薦，有機會去的可以找找嚐嚐。

1、死麵餅子：是鄒城人最愛的麵食之一，一定要用地鍋蒸的才算最正宗，一半焦一半軟，配上地鍋雞、白菜燉肉、南瓜燉小雞一類，用鄒城話說，真美味；

2、疙瘩湯：麵疙瘩打雞蛋，呼嘍、呼嘍兩碗半，雖然現在已經很少出現在大場面飯桌，鄒城人對它的熱愛一點不減；

4、燒餅：鄒城的燒餅用木炭烤制，透出一股原始的木香味。一般也不放什麼佐料，只有醬料芝麻之類，由於燒餅分層，所以可在邊上撕開，往裡面夾些其他的食物一同食用，夾啥都好吃；

5、菜盒子：也是鄒城人家庭餐桌上一道美食，菜盒子的餡十分豐富，可以用韭菜、芹菜葉、青菜、細粉等；

6、雞蛋蒜：這個是濟寧、徐州及河南北方几個城市獨有的做法，雞蛋和蒜，你們可能感到很奇怪這樣搭配，但鄒城人已經習慣這樣吃了，配上剛出鍋的饅頭，簡直是絕配。

以上是給大家推薦的鄒城的6道必吃美食，基本都是一些鄉野小吃，但都是鄒城人永遠忘不掉的味道，有去鄒城的朋友可以找一下嚐嚐，有的味道還是不錯的。

鄒城川味面始於七十年代初期，有清湯麵和滷肉面。最初也沒有調雞蛋，什麼也沒有，僅有的只是一瓶醋和用陶瓷碗放的一點辣椒醬。而且一瓶醋要供好幾張餐桌，客人誰用誰找。

真正的川味面是由兗礦集團的工人家屬製做而成。

她們是來至於不同的省份，有重慶、江西、江蘇，和貴州的年齡都在三十多歲的女人。

最初兗州礦務局，來鄒城開採煤礦，原有的工人都來至全國不同的地方，大多數的工人都是南方居多，而且都是年富力強的人。而他們家屬都在老家，礦務局為了解除工人的後顧之憂，就把工人的家屬孩子們一併都遷至鄒城。

遷至鄒城的家屬們多了，那她們也得住宿，吃飯，孩子們上學，也是問題。

首先住成了一大問題，建的樓房最早的就是緊鄰三十米橋西，路北的和路南的六十八處居民樓，現在依然住著，往南建了南宮房。但還是不夠住，就把工人和家屬們都安排在了附近的村子裡，慢慢的依次再回到建好的樓房裡。

其中我家和我的鄰居們家都住下了不同地方的兗礦工人們，住我家的就是來至貴州的一家年輕的夫妻倆和兩個孩子。他們的到來給當時的農村帶村的我們，帶來了先進與文明，但也有好多的插曲在裡面。

這時礦務局就發展了各種副業，讓家屬們自力更生。

最有歷史意義的川味麵條誕生了。

誕生地就是現在萬家樂購物市場的地方。

當年那個地方很窪，那裡有六十八處的木器廠，木器廠的西面就是現在的兗礦醫院。

川味麵條的那個房間就是現在萬家樂購物市場的東北角。當時路高，吃麵條得往下走。

就那麼幾個女人，她們做的麵條留下了歷史意義！

後來，改革開放，川味面就私立了，就這麼盛行，但也不純了。

忘了說最初的價格了，不放肉滷的1角，放滷的1角伍分。再往後不放肉滷的1角伍分，放的2角了。

不囉嗦了，我吃過的有時不花錢！

懷念那時候的比我大十歲丶二十歲的姐姐，阿姨們！

不知道你們都好嗎！

鄒城實驗中學對面的義務商貿城，裡面有條小吃街，街頭是過橋米線，還有麻辣燙，，中間有喜糖鋪子，各糖都有，還有家老太太菜煎餅，特正宗的味道，還有大軍夾餅，味道不錯，還有一家正和餡餅，乾淨衛生，就餐環境安靜，淡雅，他家的粥特贊，還不貴。還有貴和購物中心的姑姑宴，

在山東魯西南一帶，大街小巷常見的本地美食小店最多的就是鄒城川味面和滕州菜煎餅。

看到川味面幾個字，大家第一反應是四川小吃，其實不然，它是由四川人在鄒城創作出來的一種麵條小吃。

上個世紀60年代，兗礦集團大規模進行煤炭開發。當時，中國雲南，四川的同胞來的山東鄒城搞開發，他們的家屬紛紛前來。家屬們沒有工作，就琢磨做點生意。做什麼好呢？最簡單的當地面食——麵條。鄒城當地人有“能吃辣，能當家”之說，四川更能吃辣，並且是麻辣。就這樣，二者結合，取了個的名字—鄒城川味面。鄒城川味面就這樣應運而生了。

鄒城川味面製作方法

材料：五花肉、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。

方法：

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜拌勻。

滕州市與鄒城市相鄰，一南一北，菜煎餅已經被選為滕州市首批非物質文化遺產。

“煎餅黃，青菜香，外酥裡嫩飄紛香”這就是滕州菜煎餅，滕州菜煎餅遍佈城區的大街小巷，人們都讚不絕口，菜煎餅製作簡單耗時少，加上口感美味價格實惠，而且以青菜品種多而深受女同胞的喜愛，每到飯點，排隊買菜煎餅的人更是絡繹不絕。滕州菜煎餅家庭製作方法

材料：韭菜、豆腐、粉條、味精、鹽、花生油

1、提前泡好粉條，溫水泡半小時左右，軟了即可(或者過沸水煮一下半熟就好)，然後切成小段。將豆腐剁碎、韭菜洗淨切小段。

2、熱鍋，放油(油要多)，下豆腐中火翻炒至金黃，放入之前切好的粉條，繼續翻炒幾分鐘，加入適量的鹽。

3、再放入切好的韭菜，翻炒幾下攪勻即可(千萬不可炒過了，韭菜要生生的)，撒味精出鍋。

4、將煎餅攤開，用勺子舀上適量的韭菜餡兒，用勺背整勻。

5、電餅鐺上抹上一層薄油，放入菜煎餅，下層加熱，烙到金黃翻面，雙面金黃後摺疊一下便可盛盤出鍋。

鄒城，作為魯菜的發源地之一，地方小吃種類繁多，特色鮮明。

提到鄒城美食文化，不得不提“孟府宴”。孟府宴講究“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，並注重不食不正、食不厭精。鄒城本地氣候溫和，雨水充沛，為各種動植物的繁衍生息提供了良好的自然環境。也為烹製“孟府宴”菜品，提供了優質的烹調原料。 “孟府宴”就近取材，適時選擇食物原料，有利於存放，並利於儲存其營養成分，達到食品的原汁原味，食不過鹹、菜不過膩，因人而定；根據餐者年齡、性別、習慣及特殊情況調整膳食。

鄒城市位於山東省南部，隸屬於濟寧市，是中國儒家代表人物孟子的誕生地。

鄒城真正的本土風味是笨雞也叫土雞。鄒城人喜歡吃笨雞，口味偏向酸辣，以麵食為主。其中的美食很多是其他地區的菜餚演變而來。

鄒城主要有十大美食。

1甏肉乾飯 2 濟寧熱豆腐 3 馬村煎包 4 菜煎餅 5 泗水火燒 6 兗州大燒餅 7 醉蟹 8 糝湯又名肉粥 9 濟寧夾餅 10 鄒城川味面。

菜煎餅和鄒城川味面只是其中的兩個代表。

菜煎餅主要以五穀雜糧做的，皮薄餡多，聞起來香氣撲鼻，吃起來香酥可口，方便快捷。其中煎餅卷大蔥是最常見的一種方法。當然，每個人的口味是不同的，可以根據自己的飲食習慣新增蔬菜、調料，也可以自己DIY煎餅。反正你愛咋咋地。不僅在鄒城有菜煎餅，而且在全國各地都有改良過的菜煎餅。

川味面的歷史不是很長，在上世紀五六十年代，是隨著四川流動的人員傳過來的。別看有個川字，在四川可沒這道菜。這是兩個地區文化飲食的融合，而慢慢行成的獨特風味小吃。川味面做法很簡單:在碗裡撒上麻辣粉，放些蔥花，在澆上熱騰騰的豬肉湯，放肉滷，辣椒油，灑點醋。一碗川味面就做好了。通常情況下，再加上一碟的小鹹菜，來碗雞蛋茶(就是雞蛋打散，用開水衝開，再滴幾滴香油，放白糖或冰糖)，或者來碗用蒜泥或辣椒油拌雞蛋，就更加正宗了。

個人以為是菜煎餅。

首先，煎餅是山東地區最具代表性的特色美食之一。在煎餅的發源地泰安，唐朝時就已經有了煎餅。史載之煎餅更早，東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。”南梁宗懍《荊楚歲時記》：“北人此日食煎餅，於庭中作之，支薰火，未知所出。”

鄒城的菜煎餅來自於物質匱乏的年代，是在油光鋥亮的鏊子上攤制的煎餅基礎上的再創造。彼時，煎餅是用粗糧，如地瓜幹、玉米等為主要原料製成，口感粗糙，不好下嚥。

於是，我們聰明能幹的母親們就將大白菜、土豆絲、粉條、豆腐等切碎候，加上點豬油，然後再放上辣椒麵、花椒麵和鹽，這樣製成的煎餅，口感豐富，味道迷人，即是菜煎餅。其實這有點仿效傳統等等煎餅卷大蔥蘸醬吃的意思。

我在武漢就吃過多次。不過並不是掛名鄒城菜煎餅或者滕州菜煎餅，而是叫做山東煎餅，是將煎餅卷大蔥、菜煎餅進行的融合。

也始終記得去濟寧出差，在路邊的小店，吃菜煎餅，配一碗小米粥，大冬天的，真暖心呢！

現在，生活條件改善了，菜煎餅不僅是採用細面製作，而且加入的菜品也豐富起來，如白菜、菠菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜、雞蛋、火腿腸、海帶等等，還可以搭配小米粥、南瓜粥等。菜煎餅，成了無數人愛吃的小吃美食。

川味面，更多表現的是融合性，是四川人在鄒城的美食，是四川與山東味道的融合。這與上世紀六十年代兗州煤礦的開發密不可分，當時來自全國各地的建設者，尤其以雲貴川等地區為多，四川人就在這片亞聖之鄉的土地上，創造性地將四川麵條移植過來，並增添了鄒城特色，成了別具一格的鄒城麵條。

川味面以方便實惠、麻辣鮮香、回味悠長而著稱，遍佈鄒城之大街小巷。

除了小吃外，鄒城還有僅次於孔府宴的孟府宴，現在面臨著傳承問題。還有地鍋雞、“三碰頭”等，也是不錯的推薦哦！

by舒懷

身在深圳數年還是想吃老家的煎餅呀，做夢都想啊!吃地瓜面煎餅長大的遊子。

億豐那有個重慶一絕酸辣粉 海帶鵪鶉蛋酸菜份量足口味佳 才六塊錢一大碗

最有特色，沒有之一，鄒城川味面十雞蛋茶十調雞蛋。城裡大大小小的麵館不計其數，再加上路邊攤，但真正能把這碗麵做好的沒幾家，大部分都已減化了很多。從面的選材，滷，湯汁，調味料都各有不同，所以味道也千差萬別。真正的好面都是實打實的好食材，絕不是偷工減料做成的！望鄒城川味面能夠走出鄒城，得到外地人的認可，做出一碗有特色的小面！

古塔的蛙魚，老太太菜煎餅，李五川味面，喜來登地鍋雞，

義烏小吃街上面有一家剛開不久的柳州螺螄粉，味道也超讚！湯很鮮辣的也很夠味兒！可以去吃吃看！