控制發酵時間的方法：

1、夏天的話天氣比較熱的，晚上室內至少也有26，7度，發一晚上肯定會發過頭的。

2、如果是15度左右的室溫，發一晚上大概8個小時左右，會發得很好，而且這種讓麵糰低溫慢慢熟成的方法，會令麵糰發酵後風味和組織更好，烤麵包的話會更加鬆軟好吃。

3、還可以放冰箱冷藏發酵，但需要12個小時以上才能完成發酵，不過烤出來的麵包也同樣鬆軟好吃。

如果用老酵頭可以發一個晚上，如果房子不太熱，有時候一晚上都發不起來。我發麵的程式是：先用開水(把大氣一揚)把面和成絮狀，然後倒上酵頭，和均勻了，就用蓋子蓋住面，天快亮就發起來了。如果用酵母就可能用不了一個晚上，2個小時就可以了

這個不能一概而論，要分季節，溫度，環境而定的。可以分為以下幾點！

1:如果是在冬季的話，可以頭天晚上和麵，(因為冬季溫度相對較低，酵母中的微生物活性低，發麵相對比較慢)這樣方便第二天使用。

2:如果是在春秋季節一般五六個小時就可以了。發酵一晚上的話就過頭了，做出來的饅頭有酸味不說，太拋了，影響口感！

3:夏季的話溫度高一個小時左右就差不多了。如果趕時間的話可以當天晚上把發好的面放進冰箱，第二天不影響使用奧！

小貼士:發好的面放進冰箱是不會凍死的，趕時間的話可以頭天晚上發好面，第二天早上使用。

天氣涼的時候可以頭天晚上把面和好，我也喜歡吃發麵，現在就麼發，而且第二天早上起得很好，把我的經驗分享你。

冬季天冷，面發酵時，上面覆保鮮膜或塑膠紙，再蒙上衛生的棉被，看一晚上能否發起來？

另外是用耮糟活麵糊作引子，然後用引子再活面發酵，這樣較快。

發酵麵粉的時間和多種因素有關，比如和環境溫度有關係，和使用的酵母有關係，和發酵的方法有關係等等，如果速度快的話一小時就足夠了，速度慢的話可能需要一晚上。可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。

你好，非常高興能夠回答您的問題，您的問題是滅粉能發酵一晚上嗎？嗯，以我的經驗告訴我，嗯，發麵最好是兩個小時左右啊，都這是冬天，如果是夏天的話一個小時就可以了。如果時間太長，你做出來的饅頭或者包子。它的味道就是，相差很遠啊，吃可以吃，但是那個味兒可能有一股酸酸的味道，因為發酵發酵他會帶酸味嗎？時間太長就沒那麼好，口感也沒那麼好。所以最好是時間短一點啊，做出來的麵食口感是比較好的，比較純正的。希望我這個建議啊，對你有所幫助，謝謝，再見！