家裡經常這麼做，比例合適的話，這樣的饅頭剛出鍋時拿麵包都不換，那真是鬆軟有嚼勁，好吃得很。
牛奶雞蛋饅頭，在和麵時一般就不用加水了。牛奶稍微加熱到30度左右效果好些，微熱的牛奶里加入酵母，酵母容易融化。通常500克麵粉加5克酵母，100克白砂糖，2個雞蛋，30克植物油，230-250克牛奶或者酸奶，這樣的比例，麵粉和起來柔軟度剛剛好。
和麵的時候一般先用筷子攪拌，待基本看不到乾麵粉了，再下手揉搓，如果按上面的比例基本能夠做到手光、面光、盆光。
餳（xing）面的時間一般看室內的溫度，如果像夏天的溫度，一般40分鐘左右就餳好了。室內溫度低的話，餳面的時間就要延長。一餳的效果是麵糰體積比揉麵的時候大一倍，扒開面團呈蜂窩狀，麵糰變輕，這就是一餳比較好的效果。
饅頭好吃與否，關鍵還在揉麵，一餳後的麵糰至少要反覆揉搓10-15分鐘，這個過程有些累，但想想饅頭好吃的樣子，還是要多揉一會。待麵糰揉至光滑細膩就可以做出饅頭坯子了，刀切饅頭或者揉成高莊、圓形都可以。
饅頭坯子做好後，還要進行二次餳發，這個過程同樣重要，一般餳20-30分鐘，饅頭坯子體積增大一半後就可以開火蒸了。注意蒸制的過程要一直大火，35-40分鐘後能聞到麥香味道了，就可以關火了，關火後要等5-10分後才能掀鍋，防止饅頭預冷收縮。
家裡經常這麼做，比例合適的話，這樣的饅頭剛出鍋時拿麵包都不換，那真是鬆軟有嚼勁，好吃得很。
牛奶雞蛋饅頭，在和麵時一般就不用加水了。牛奶稍微加熱到30度左右效果好些，微熱的牛奶里加入酵母，酵母容易融化。通常500克麵粉加5克酵母，100克白砂糖，2個雞蛋，30克植物油，230-250克牛奶或者酸奶，這樣的比例，麵粉和起來柔軟度剛剛好。
和麵的時候一般先用筷子攪拌，待基本看不到乾麵粉了，再下手揉搓，如果按上面的比例基本能夠做到手光、面光、盆光。
餳（xing）面的時間一般看室內的溫度，如果像夏天的溫度，一般40分鐘左右就餳好了。室內溫度低的話，餳面的時間就要延長。一餳的效果是麵糰體積比揉麵的時候大一倍，扒開面團呈蜂窩狀，麵糰變輕，這就是一餳比較好的效果。
饅頭好吃與否，關鍵還在揉麵，一餳後的麵糰至少要反覆揉搓10-15分鐘，這個過程有些累，但想想饅頭好吃的樣子，還是要多揉一會。待麵糰揉至光滑細膩就可以做出饅頭坯子了，刀切饅頭或者揉成高莊、圓形都可以。
饅頭坯子做好後，還要進行二次餳發，這個過程同樣重要，一般餳20-30分鐘，饅頭坯子體積增大一半後就可以開火蒸了。注意蒸制的過程要一直大火，35-40分鐘後能聞到麥香味道了，就可以關火了，關火後要等5-10分後才能掀鍋，防止饅頭預冷收縮。