以前可以鑑別，現在很難。我在西雙版納勐海縣騎腳踏車，休息時與一老農閒聊，我問你喝的是什麼茶？老農說不是茶是掃把花，我又問為什麼不喝茶？老農告訴我，現在茶葉不能喝，採摘前噴灑農藥殺蟲，還噴灑激素等等。就像假蜂蜜真的很少見。

老農說的不無道理，但也絕非必然。

我也是茶農，更瞭解茶區的狀況，農藥 是用來驅蟲 滅蟲的。試問在高山地帶 溫度較低時沒有蟲害為何噴灑農藥？農藥也是錢買的 而且價格不菲。不會無緣無故噴灑任何藥物。

舉例說明 黃山 我的家

茶山在海拔700餘米的高山 三月底採摘毛峰，到過黃山的朋友們應該知道三四月的黃山氣溫還是較低的。

一分錢一分貨的道理永遠不過時，為何明前茶貴如金。夏茶賤如草 夏日蟲害多 不使用農藥鮮葉就被蟲吃了。

附 黃山茶區村莊 好的環境造就好的茶葉

很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？

北宋理學家陳襄曾說：“霧芽吸盡香龍脂”。

這是說高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。

自古中國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。

江蘇的花果山雲霧茶，臺灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶等。

高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。

中國西南部有很多潮溼茂盛的原始森林，那裡的茶樹逐漸形成了喜高溫、喜潮溼、耐蔭的習性。

高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。

高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的溼度。所以，茶葉透過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。

高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。

高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。

這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。

高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。

一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與溫度有關。

隨著海拔高度的升高，和氣溫的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。

而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。

如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。

但也不是山越高，出產的茶質量越好

已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。

海拔超過800米的高山茶，由於氣溫過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。

高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。

高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。

對茶葉稍微有點常識的人都知道，茶葉因產地不同，造成茶葉的品質也會有所不同。除了茶葉本身的品質差異之外，茶樹生長的海拔高度，也對茶葉的品質產生了或多或少的影響。一般來說，人們對於高山的茶葉比較有好感，而對於低山的茶葉則沒有那麼高的熱衷度。

也有人認為，所謂的高山茶不過是一個噱頭，其實高山茶和低山茶，沒有本質上的區別，完全是個人的主觀感受導致的。那麼，高山茶到底是不是噱頭呢？為了弄清楚這個問題，大家需要對鑑別高山茶的方法，有一定的深入瞭解。如果掌握了這些常識，基本上就能夠弄清楚茶葉到底屬不屬於高山茶了。

1.看外觀

高山茶並非是噱頭，它確實是有真材實料的，因為受到氣候的影響，這些茶樹的代謝會明顯被抑制，也就是說茶樹的呼吸作用會被抑制，而光合作用則不會被抑制，這樣就給茶樹帶來了一個“只進不出”的空間，茶樹可以藉著地理位置的優勢，使自身合成更多有用的物質，一方面可以供自己使用，還有一方面可以供茶葉生長所用。因此，高山茶的外觀明顯會表現出一定的不同之處，比如說高山茶條索緊結、肥碩，白毫外露，這是高山茶最為直觀的外在表現。

2.看沖泡

無論是毛尖茶，還是晚茶，在沖泡的過程中，如果不耐水溫，或者極其容易出現分散，甚至還會出現溶解，那麼只能夠說明茶葉的品質不好，要麼是茶葉的長勢不好，要麼是茶葉在加工的過程中，沒有采取嚴格的加工程式，尤其是對於茶葉進行揉搓的時候，力度太重就會導致茶葉碎散。相比之下，高山茶明顯有自己的特點，那就是耐沖泡，對於合適的水溫，高山茶不僅耐泡，而且可以在相同的沖泡次數下，保證茶葉釋放出更多的營養，從而贏得更好的口感，這樣是人們為什麼喜歡高山茶的重要原因。

3.聞其味

茶葉都會自帶茶葉味，但是因為產地不同，茶葉所散發出來的茶味，會有一定的差異。一般來說，高山的茶葉會散發出持久彌香的茶味，即使開封后的茶葉，也可以使茶葉香味儲存數月，但是低山茶則沒有這樣的優勢，所以從氣味的差異，以及儲存的時間長短方面，也能夠鑑別出高山茶。

通常，非常厲害的老茶客，一口就能估計出茶葉所在的大概海拔高度。常言道：高山雲霧出好茶。這是有道理的，海拔和茶葉的品質有密切關係。中國名茶產區幾乎都位於高山上，但卻集中在一定的高度範圍內。一般地處北緯30度左右，海拔在800-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的背陰面。透過茶湯的品質特徵來分辨。❶幹茶外形：高山茶→條索厚重，肥碩緊結，白毫顯露，色澤翠綠茸毛多，鮮嫩度突出，色綠富光澤。平地茶→條索瘦長，茶骨較輕，芽葉短小瘦弱，露筋較輕薄，葉色黃綠少光澤，有未老先衰之感。❷茶湯香氣：高山茶→鮮爽味高濃，花香高揚馥郁芬芳，清雅高貴顯空靈，香氣持久綿延。平地茶→香氣淡薄低沉，平淡味弱無衝擊性，不濃郁不持久。❸茶湯色澤：高山茶→湯色明亮剔透，鮮嫩感強，茶湯濃稠耐沖泡，油潤光澤。平地茶→清淡薄弱不飽滿，無油潤光澤。❹茶湯滋味：高山茶→口感清新甘醇，鮮爽甜潤顯著，飽滿濃厚，醇和溫潤，回甘迅猛。平地茶→苦澀感強，回甘緩慢，滋味平淡淺薄，無厚實感。❺茶湯葉底：高山茶→明亮光澤如緞面，葉質柔軟溫潤厚實。平地茶→薄硬發乾，葉質較硬，葉脈顯。（圖片來自網路）