要想花捲層次多要從擀麵餅時就開始準備了。還有調製一份好味道的油酥，也會讓你的花捲絲絲入味層次分明。

記得小時候，總是等在鍋邊等著，媽媽把做好的花捲一個個的從鍋中取出來。再跟在她身後伸著小手要花捲吃，也總能聽著媽媽的嘮叨：“別燙著，晾一會再吃。”可我就喜歡吃剛出鍋，熱氣騰騰的花捲，那層次，那味道真叫人難忘。

食材準備：

普通麵粉300克，3克酵母，5克糖，鹽適量，花椒麵適量，食用油適量。

步驟1

將3克的酵母，5克糖同時攪拌入300克的麵粉中。然後加入適量的溫開水和成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大。

步驟2

鍋中倒入適量的油加熱至六成油溫，關火。將10克的麵粉中加入2克的花椒麵倒入20克熱油調成稀一些的油酥備用。（這裡要注意，油酥一定要調的細一些，這樣可以更好的刷在麵餅上，並且均勻不會結塊。）

步驟3

將醒發好的麵糰按壓排氣，然後擀成方形的大薄片。（這裡就是增多花捲層次的關鍵，一定要把薄片擀得儘量薄儘量長，這樣做出來的花捲才會層次多。）

步驟4

在擀好的麵皮上刷上，事先準備好的油酥。再從一側捲成卷，寬度控制在2寸左右。這樣大小的花捲比較好操作。

步驟5

將卷好的面卷切成1寸左右寬的小劑子，然後3個一組疊壓扭轉成一個花捲。

步驟6

將做好的花捲的生坯，再次醒發10分鐘，然後上鍋蒸制。

這樣做出來的花捲層次分明，入口鮮香，特別好吃。

這裡要碎碎念上幾句：在擀制面片是要先少量的刷上一層油，這樣擀制起來就不會粘連，也很容易將麵皮擀薄。

做花捲怎樣才能多層？花捲想要多層，做花捲坯時摺疊的層次越多，蒸出來的花捲層次越多，做花捲面要和好，餳發好，揉好，二次醒發要做好，涼水上鍋蒸，蒸好後不要急著開蓋，燜3到5分鐘再開蓋，只要掌握了這些小技巧，蒸出來的花捲喧軟多層，好看又好吃。

像我們北方主要就是以麵食為主，饅頭、包子、花捲等都是日常生活中不可缺少的，花捲可以做成各種口味的，椒鹽味的、五香味的、蔥油味的等等，不管什麼味的，都特別好吃，用來搭配稀飯，或者是我們這裡的胡辣湯，都是很不錯的。

我記得上學那會，最喜歡帶的就是媽媽做的花捲了，我們小的時候，那時候還沒有賣花捲饅頭的，都是媽媽自己做的，也沒有像現在這樣有很多的零食，上學都是帶的饅頭、花捲、包子等，我同學都喜歡吃媽媽做的花捲，媽媽很會蒸饅頭花捲，蒸出來的花捲蓬鬆喧軟層次還多，現在雖然外面都有賣花捲，但是吃起來總是感覺沒有媽媽做的好吃，下面就個大家分享下做花捲怎樣才能多層。

1、食材：麵粉、白糖、蔥、酵母、香油、食用油、鹽、五香粉

2、盆裡加入適量的麵粉，把酵母倒入小碗裡，倒入溫水攪拌均勻，這樣有利於酵母的溶解，能夠讓麵糰更好的餳發，把溶解後的酵母均勻的倒入麵粉裡，加入白糖促進發酵，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉制光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳發至兩倍大。

3、把麵糰放在溫暖的地方，冬天的話，可以放在溫水裡發酵，一般兩個小時左右就能餳發好了，發好的麵糰是原來的兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，把蔥洗乾淨切蔥花備用。

4、案板上撒上乾麵粉，把麵糰取出來放在案板上，用手使勁的揉搓，把麵糰裡面的氣給排出來，揉成光滑的麵糰後，靜置一會，這樣做出來的花捲蓬鬆喧軟。

5、用擀麵杖把麵糰擀成一個厚薄均勻的麵皮，均勻的抹上一層食用油，家裡有香油的淋上一點香油，蒸出來的花捲會特別香，然後均勻的撒上鹽、五香粉和蔥花。

6、把麵皮從一邊摺疊起來，切成均勻的小面劑，.取兩個面劑摞在一起，用筷子在中間壓一下，捏住兩頭，向相反的方向擰兩圈，這樣層次就會非常多了，兩端對著後捏緊，一定要捏緊，防止蒸的過程中散開。

7、準備蒸鍋，把籠布溼一下水擰乾鋪在籠篦上，把做好的花捲坯放進去，不要放得太擠了，防止粘在一起，蓋上蓋子，餳發20分鐘，餳發至花捲坯體積變大，開始蒸，大火燒開，上汽以後蒸20分鐘，具體時間要根據花捲的大小來決定。

8、時間到後關火，不要著急的去開鍋蓋，燜3到5分鐘再去開鍋蓋，這樣可以防止花捲塌陷、回縮，蒸出來的花捲好看又好吃，蓬鬆喧軟，層次又多。

1、和麵的時候，酵母要先用溫水化開，再加入到麵粉裡，這樣麵糰餳發的效果會更好，和麵的時候加點白糖，不僅可以促進發酵，還能使蒸出來的花捲口感更好，面一定要發酵好，面和好、發酵好了，蒸出來的花捲才會喧軟多層。

2、麵糰餳發好以後，一定要揉好揉勻，多揉一會，擀成大的麵皮後，把麵皮從一邊摺疊起來，切成均勻的小面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在中間壓一下，捏住兩頭，向相反的方向擰兩圈，兩端對著後捏緊，這樣層次就會非常多了，蒸出來後喧軟多層。

3、二次餳發很重要，做好的花捲坯一定要餳發好再蒸，用手輕輕地按壓花捲坯表面，可以緩慢回彈，同時生坯體積變大，拿起來輕飄飄的，就是已經餳發好了，這樣蒸出來的花捲喧軟多層。

4、蒸花捲要涼水上鍋蒸，因為在上汽的這個過程，相當於讓花捲又餳發了一下，蒸好後不要馬上開蓋，燜3到5分鐘再開蓋，可以有效地防止花捲塌陷、回縮，蒸出來的花捲喧軟多層。

總結：透過以上的分析，我們知道了做花捲怎樣才能多層，擀成大的麵皮後，把麵皮從一邊摺疊起來，切成均勻的小面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在中間壓一下，捏住兩頭，向相反的方向擰兩圈，兩端對著後捏緊，這樣層次就會非常多了，做花捲面一定要和好，發酵好，揉好，二次餳發很重要，冷水上鍋蒸，蒸好後燜3到5分鐘，這樣蒸出來的花捲喧軟多層。

在廣東的時候我在親友的推薦下，到過一家吳氏早餐店做過學徒，其中就有學過如何多層花捲，我把配料打在下方你可以參考參考。

單個用料

中筋麵粉 300克、牛奶 200克、發酵粉（酵母）3克、糖 2茶匙。

做法

1、牛奶加糖放鍋里加熱到溫溫熱。

2、中筋麵粉加入發酵粉，攪勻蓋保鮮膜放置十分鐘至表面出現一層泡沫 即可。

3、麵粉中加入2克2勺，用筷子均勻攪拌，到沒有乾粉為止。

4、將攪拌均勻的高筋粉放在絨面板上揉15分鐘，直致揉到表面十分光滑。

5、揉好後擀開成薄的長方形，表面抹油，鹽，撒上蔥花，將其捲成長條卷。

6、切段 。

7、切開的兩段疊放在一起，中間用筷子壓一下 ，再將其卷好後醒半小時左右。

9、花捲半成品醒好後，冷水上鍋，中大火蒸，水開後，鍋邊敞氣計算時間，切記8分鐘關火，關火後馬上開蓋即可。

家常做法

原料：麵粉、酵母、泡打粉、白糖、水、食用油、鹽。

第1步、麵粉酵母，泡打粉，白糖，水一起放入容器中。

第2步、和成光滑的麵糰。

第3步、擀成長方形薄片。

第4步、刷油撒上鹽。

第5步、捲起來。

第6步、切成小段。

第7步、兩個小面段摞在一起用筷子壓一下。

第8步、雙手向相反的方向上勁，兩端捏在一起。

第9步、全部做好。

第10步、啟動烤箱醒發鍵，醒發制兩倍大。

做為一名餐飲從業者，特別是白案廚師，我就給大家詳細介紹一下我們西北的花捲製作方法！

一 麵粉500克 白糖10克 泡打粉6克 酵母5克 豬油20克 這其中白糖起促發作用 並且使蒸出來的花捲更加有光澤度 泡打粉和酵母就是利用遇水產生二氧化碳氣體使得麵糰發酵蓬鬆，豬油會使蒸出來的花捲更加喧騰口感好

二 將以上原料混合加入適量溫水 水溫在三四十度既可 麵糰揉光滑以後 放入盆中醒發20分鐘左右

三 將麵糰擀成均勻的長方形 然後刷薑黃油 再折三層 切好以後 對摺捲起來就可以了

四 做好的花捲再醒發15分鐘左右 上籠蒸10分鐘即可

做花捲要用發麵，把面發好，多揉幾次。揉好麵糰後擀成一個約半釐米厚的薄餅，加入油酥，蔥花，食鹽。捲起來多卷幾層，用刀切成大小均勻的劑子，用手摺三折。整理成花捲形狀即可。整理好後，二次醒發十分鐘。涼水下鍋，開鍋後中大火蒸二十分鐘後，關火。三分鐘後開啟即可。

想要花捲層多，其實做法很簡單，發好的面揉光成長條狀，先從中間擀開，在從左右擀成薄片。摸一層胡油，撒鹽，倆邊捲起來，切成四釐米的劑子，中間用筷子壓一下。

捏住兩頭，向兩邊抻，擰兩圈，收口朝下。

手掌五指合攏，握成小碗兒，擰成這個形狀，向下按一

用料

中筋麵粉 300克、牛奶 200克、發酵粉（酵母）3克、糖 2茶匙。

做法

1、牛奶加糖加熱到溫溫熱即可。

2、加入發酵粉，攪勻後蓋保鮮膜放置幾分鐘到表面浮出一層泡沫 。

3、將2倒入麵粉中，攪到沒有乾粉為止。

4、放在臺面上揉15分鐘到表面十分光滑，這一步十分重要。是成品不塌的關鍵 。

5、揉好後擀開成薄的長方形，表面抹油，鹽，撒上蔥花，捲成長條卷。

6、切成段 。

7、兩段疊放在一起中間用筷子壓一下 。

8、卷好後醒20-40分鐘，具體時間難說，要依各家室溫而定，我是放在烤箱中開燈醒了1個小時，夏天可減少時間 。

9、醒好後，上鍋蒸，冷水上鍋，中大火蒸，從水開後，鍋邊冒汽開始算起，8分鐘後關火，關火後馬上開蓋即可。

銀絲花捲，傳統麵食。揉成光滑的麵糰。麵糰發酵好。擀成長方形。麵皮上刷上食用油，然後將麵皮對摺，對摺處也要刷上食用油。用刀將摺好的麵皮切成細條。將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的面線即成小花捲。北方人對銀絲花捲可是相當的瞭解，甚至在有些大酒店也會有銀絲花捲這種小點心，南方人也許不懂，但西安唯典小吃培訓中心小編就會做，想學習的就一起看看下面分享的步驟流程吧！

1.首先準備好中筯麵粉400g，小麥澱粉100g，加小麥澱粉是為了降低盤度，如果沒有，都用中筋麵粉其實也是可以的；半匙酵母放到225ml、30度的水中化開，這裡教大家一個小技巧，看酵母的活性好不好，可以化到溫水後等一會，上面浮起一層小沫就說明酵母的活性非常好；

2.把麵粉和酵母水混和到一起，加半匙糖促進發酵，揉成麵糰；

3.麵糰的軟硬度要適中，太硬影響鬆軟的口感，太軟又會影響花捲的造型，揉麵時可以少量地加水或加麵粉來調整面團的軟硬度，剛剛好不粘手就可以了。揉好的麵糰蓋上蓋子發酵至兩倍大。

4.面板上灑一層面粉，把發好的佈置倒出來，再次揉；

5.這次揉的目的是把氣泡排出，一定要多揉一會，讓麵糰重新變得細膩，這樣蒸出來的花捲口感均勻，非常好吃！揉好之後，把麵糰切成兩等份

6.拿出其中一份，用擀麵杖均勻地擀開，擀到比較薄的時候用手抻抻四角，儘量讓它成一個均勻的長方形，我這個用量大概擀成25X30cm的長方形，麵糰分成兩份也是為了方便擀麵。

7.擀好的麵皮，在上面倒一匙油，刷勻，這一匙油如果講究一點，做出來的花捲會更好吃——比如你可以和一些鹽進去，做出來的花捲就會帶點鹹味並且味道有層次感，還可以切一些蔥花，要切得儘量細碎，花捲就帶上蔥香非常好吃。不過這次我做的只是放了一點鹽。

8.刷好油的麵皮，折三折後，用刀像切面條一樣切成細條；

9.細條五個一排，一次堆疊兩排，拿在手中，把它輕輕抻長再擰一擰，擰成麻花捲，然後輕輕打一個結；

10.就是那種最簡單的結，其實算是打到一半沒有擰死，面的兩頭正好都在下放稍壓一下，一個漂亮的銀絲捲就成形了！如果你能把麵皮切得更細，可以每排多一兩條，這樣做出來的銀絲花捲的絲更加細膩，簡直像藝術品呢！

11.蒸鍋裡放水加熱到40度後關火，把擰好的花捲放到蒸籠裡二次發酵30分鐘，等花捲變大就可以開大火蒸了。

12.大火再蒸12分鐘就可以關火了哦！再靜默5分鐘，就可以開蓋了。看，蒸出來的一個個多漂亮！

【用料】

麵粉：500克

溫水：260毫升

酵母：5克

白糖：5克

小蔥：4根

火腿腸：1根

鹽：適量

油：少許

【步驟】

1.麵粉中加入酵母、白糖（加速發酵，根本沒有甜味的）。分次加入適量的清水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2.醒發好的麵糰內部有漂亮的蜂窩狀，多揉一會排淨裡面的空氣。擀成長方形的面片，厚度在5毫米左右就可以了，在面片的表面倒入植物油、撒上鹽塗抹均勻，再放入蔥花、火腿丁鋪平。從一端開始摺疊，切成大小均勻的面劑。

3.取兩個面劑摞在一起，用筷子在中間壓一下。捏住兩頭，向相反的方向擰兩圈。這個時候層次是非常多的。兩端對著後捏緊，防止蒸的過程散開。

4.做好的生坯蓋上保鮮膜醒發20分鐘。20分鐘以後輕輕地按壓生坯表面，可以緩慢回彈表示已經醒發好，同時生坯體積變大，拿起來輕飄飄的，放入蒸布，，擺入生坯，就可以開火了。大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘，就可以開蓋了。

這樣做出來的花捲蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷，既漂亮又美味，趕緊動手試試吧！

花捲的做法：

食材：

麵粉 250g、酵母 2g、

香蔥 2-3棵、油、鹽

做法：

1、酵母倒入溫水裡化開，加入到麵粉中，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰。發酵，夏天大概一個小時左右。

2、發酵好的麵糰。

3、揉麵團，撒少許乾麵粉放在麵糰上揉進麵糰，

4、麵糰擀成長方形，厚約0.3釐米，抹上油，撒上適量鹽和蔥花。

5、面片1/3處往中間折，另一邊的1/3也往中間折。

6、面片切成條。

7、兩片疊起來，用筷子在中間往下壓，注意力度，不要壓斷了面片。

8、手拿住兩頭將面片輕輕拉長。

9、筷子放在面片的中間，手捏住兩端，筷子轉動一圈左右，視面片的長度而定。

10、花捲放在案板上，手捏緊下面介面處，筷子輕輕垂直下壓，再輕輕抽出筷子。

11、醒發15分鐘左右後，花捲相隔開來放入蒸鍋，保持距離，花捲還會變大。蒸鍋蒸30分鐘左右，出鍋。

大家好，我是媚娘，一個南方妹子，移居北方後喜歡上了麵食，愛給家人做湯羹，愛分享的煮婦。

花捲的做法很多，今天媚娘給大家分享個花捲的簡單做法，一根筷子一繞一盤就做出一個絲絲分明，蓬鬆暄軟，不回縮不塌陷的花捲。

【南瓜盤絲花捲】

【食材】南瓜泥300g，普通麵粉400g（看南瓜泥的含水性適當增減麵粉量），酵母4g，白糖5g，植物油5ml

【做法】

1、南瓜去皮去籽，放入蒸鍋蒸熟，碾成南瓜泥，晾至35-40度（手溫差不多）

2、南瓜泥倒入面盆中，加入麵粉、酵母粉、白糖，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發1小時

3、麵糰發至2倍大，用手指戳麵糰，孔不回縮，內部有豐富的蜂窩組織，表示麵糰醒發好

4、案板撒麵粉，再次揉麵團以排氣，這次多揉會，至麵糰切開沒有明顯的大蜂窩眼，搓成長條

5、擀成長方形麵皮，均勻地刷一層薄油

6、將麵皮從上往下折至1/3處，再刷一層薄油，再把下面的1/3往上折，形成三層重疊狀

7、切兩指寬的劑子

8、兩個劑子一組重疊，用筷子在中間壓出一道深痕

9、捏住一組面劑的兩頭拉長至兩倍長度，筷子從面胚的中間挑起，再捏住面胚的兩頭放在案板上固定，筷子順一個方向繞一圈回覆原位往下壓（具體看下面小影片）

10、做好的花捲胚碼放蒸屜上，二次醒發15分鐘

11、冷水大火開始蒸，出汽轉中火蒸15分鐘，關火過3分鐘再開蓋取出