要說用雞蛋做出的簡單好吃的美食，還真的不能不提這道賽螃蟹。這道名菜是南北方都有的，北方的以魯菜為代表，而南方則以上海本幫菜中的賽螃蟹最為精細。在《嚮往的生活中》，黃磊為孫紅雷炒了道賽螃蟹，看得人眼饞嘴也饞。關於它的起源說法不一，流傳較廣的一個版本是與慈禧太后相關的。相傳她有一天突然想吃螃蟹，但由於北京並不靠海，不能即時供應，御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出一道味道賽過螃蟹的菜餚，深受慈禧太后喜愛。

為了切合“簡單”二字，這裡分享的賽螃蟹是極簡版本。這比螃蟹還鮮美的味道，製作起來可以非常簡單，只用四隻雞蛋，輕鬆幾步就能做出來。重點在於姜醋吊出雞蛋的鮮味。

賽螃蟹by lemeng圍脖

-- 用料 --雞蛋 4 個

姜 一小塊

醋 4 小勺

料酒 1 小勺

白糖 適量

鹽 適量

-- 做法 --

❶ 主料：選取 4 個雞蛋，不能太小，如果太小了，分量就不夠了。

❷ 姜切末，雞蛋嗑在碗裡，不用攪碎，最好用花生油。

❸ 調佐料汁： 4 小勺醋（陳醋最佳）、 1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。

❹ 加入薑末；準備一雙筷子。

❺ 熱鍋，放入花生油。

❻ 油熱放入雞蛋，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！

極樸素的配料，簡單的做法，卻把雞蛋做出了像螃蟹似的鮮美滋味，味道感人，學到就是賺到。

小成妹覺得雞蛋加點水，放點鹽和胡椒粉攪拌攪拌，上鍋蒸熟，就好吃到爆了！

哈哈哈哈，糖心蛋也好吃啊！煎蛋也好吃啊！炒蛋也很NICE啊！

雞蛋真的是隨便怎麼做都很好吃！

番茄炒蛋，我想大概沒有人不知道這道菜吧，做起來方便快捷也很簡單。

小成妹今天就推薦兩道，不是那麼的常見，但是做法也不難，而且很好吃的雞蛋美食。

家常菜豆角炒蛋

主料：土雞蛋 豆角 香蔥 輔料：花生油 鹽 做法： 1.準備食材：豆角、土雞蛋、香蔥； 2.豆角去豆莢，切斷，清水煮沸，汆湯熟； 3.撈出，瀝乾水，放涼； 4.土雞蛋打散； 5.把放涼的豆角、切好的香蔥、鹽，加入拌均； 6.熱鍋，倒油，倒入拌均的雞蛋豆角中小火煎至微黃；

7.翻炒，繼續煎，並用鍋鏟不斷炒均成粒粒狀即可。

苦瓜煎蛋

製作材料：

苦瓜1根、雞蛋3個或4個、大蒜2瓣、黃酒1/3湯匙、花生油2湯匙、鹽適量。

製作方法：

1、苦瓜對剖，用薄勺子挖淨白瓤不要。

2、苦瓜切薄片，入大碗，加鹽，抓勻，醃5分鐘。

3、把雞蛋打勻，淋在苦瓜裡，把大蒜剁末放進去，調入黃酒拌勻，調適量鹽，拌勻。

4、不粘鍋燒熱，倒油，推勻整個鍋底，倒入苦瓜雞蛋液，開小火煎，當兩面煎得金黃，關火。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

賽螃蟹。

到了吃螃蟹的季節，其實簡單的雞蛋就能做出螃蟹的口感哦！

“賽螃蟹”是江浙一帶比較流行的菜，在《舌尖上的中國》第7集裡有記錄，做法各異。

舌尖裡是用鹹蛋黃+土豆+胡蘿蔔做的，我結合了各種做法做實驗，然後終於探索出美味的“賽螃蟹”！

原料：雞蛋，料酒，姜，糖，醋，醬油

步驟：

1.把雞蛋開啟蛋清和蛋黃分開，有專門的工具最好。沒有的話輕輕磕一下，戳一個小洞慢慢倒出來，可以輕輕晃動一下讓蛋清更快流出，然後就分好啦！

2.往蛋清里加入薑末一大把（圖裡面的基本都是姜）、一點點蒜末、醋一大波、醬油2-3滴、白糖一點點、料酒3-5滴 ，攪拌均勻。

3.倒油小火熱鍋（油不能太少，會糊；油不能太多，會變成炸雞蛋……大概熱15秒的樣子），分別倒入蛋黃和蛋清混合液，要迅速倒入！然後用筷子瘋狂攪拌，把鍋裡的東西全部攪得很碎。

4.基本凝固就出鍋！也就是說，雞蛋入鍋後10秒即可關火，如果覺得熟度不夠可以讓雞蛋在鍋裡憑藉餘熱再催熟。

配上熱乎乎的白米飯，好似禿黃油撈飯！

可以試試雞蛋餅。

1，雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克

2，小勺地瓜粉加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最後加適量鹽和雞精調味攪拌均勻

3，鍋裡放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好後即可。

用料

雞蛋這裡示範用1個糖糖醋比例1:1醋糖醋比例1:1醬油少許鹽少許雞精少許

糖醋雞蛋的做法

油少許，在鍋里加熱。油熱後打入一個雞蛋，不要攪動。兩邊煎至金黃，出鍋。

調糖醋汁：拿一個小碗，放適量白糖。倒入醋，剛剛好淹沒白糖。放醬油適量，想顏色深點可多放。（醬油就是調色作用）鹽、雞精少許，一點點。

將兌好的糖醋汁倒入鍋中，不放油。中火。見汁起泡（又鍋外至內全起小泡沫）就可放入煎好的雞蛋。兩面翻雞蛋至汁水完全被雞蛋吸收，就可出鍋。

小貼士1、白糖和醋的比例是1:1，醋剛剛好淹沒就是最完美糖醋哦。2、燒糖醋汁放入雞蛋火不能太大，燒糊就不好吃啦。3、燒糖醋汁時不加水不加油。