拌冷盤要不出水，也要看伴什麼菜

　　如果是黃瓜，胡蘿蔔之類，只要在吃之前再放鹽就可以了

　　但如果是拌白菜絲，則最好先把水擠一擠

　　另外，拌冷盤一般會加香油或其他油類，那麼，先加油之後拌一拌，使油均勻的掛在蔬菜表面，之後再加演，鹽就會因為油的阻隔而不容易讓菜出水。

天氣越來越炎熱，冷盤就成了首選。

一般來說，容易出水的都是蔬菜類冷盤，它們一般都不用複雜的加工，只是簡單的焯燙，瀝乾水分，加入調味品，就可以上桌了，但是，也正是它們喜歡出水。讓人非常無奈。那怎麼辦才能防止它出水影響菜品質量呢?只要做到下面幾點，就可以讓它不出水，或者是少出水。

1隨做隨吃，不要耽擱過長的時間，因為鹽有滲透壓作用，它會加速讓食材中的水分流出，讓食材失去脆感，即不好吃又影響美觀！

2不易成熟的一定要先焯水，焯水以後，一定要擠幹水分，這樣一來容易入味，二來能減少水分，拌在一起的時候，入味均勻，也不願意出湯。

3.所有的調味料裡面，一定要先放材料油，用油鎖住水分，再放其他調料，最後放入大蒜和香油。

4儘量用水份較少的食材做冷盤，比如土豆絲，青椒絲，胡蘿蔔絲，黃瓜等，還可以颳去裡面的瓤，比如黃瓜瓤，減少水分避免出水。

下面以熗拌土豆絲為例，具體說一下做法:

1選兩個飽滿的土豆，打去外皮，切成比火柴桿略粗的絲。放在盆中備用。

2盆中土豆絲加入水 超過土豆絲，加入白醋三勺，浸泡三十分鐘。撈出。

3鍋內加入寬水，大火燒開，放入控淨水的土豆絲，焯水一分鐘，土豆絲呈半透明狀的時候撈出，放入涼水中過涼。

4把土豆絲擠幹水分，放在容器中，加入材料油，拌勻，然後加入辣椒油，精鹽味素，芝麻油，加入醋，蒜米，香菜段，拌勻裝盤，上桌即可食用。

做菜是沒有什麼竅門是，只要有心，有愛心，一定會做出好吃的美食來的。

不知道你做的什麼冷盤出水，我就針對易出水的菠菜說下我的經驗。

涼拌菠菜

1.菠菜焯水，一定要等水完全燒開才放入菠菜，水裡可以加10克鹽，5克白糖，少許油，這樣菠菜翠綠，也有了底味。放入菠菜等水再次燒開，撈出就行了。

2.撈出的菠菜沖涼水，然後瀝水，可以用勺子稍微按一下菠菜，加快瀝水速度。在家自己做的話不建議用手直接擠壓，因為這樣的話菠菜的營養成品也就全出去了。

3.兌汁，我這有個比例，有興趣的朋友可以試試，鹽5克，雞精雞粉各3克，白糖2克，香醋30克左右，看個人喜好放，生抽10克左右，香油少於，喜歡吃大蒜的可以放點大蒜泥。如果想味道獨特一些，可以買瓶花椒油或者藤椒油，淋入幾滴，相信可以讓你味蕾大開！

現在天氣越來越熱，熱的吃飯都沒有食慾。這種天氣來上一道涼拌小菜，既開胃又下飯。別小看一道簡簡單單的涼拌菜，看似簡單，想要做好也不容易。小夥伴們在酒店吃的小冷盤，有沒有發現吃完盤底只有少許的湯汁，而我們在家做的時候，往往盤底基本都會出很多的湯汁，這到底是什麼原因呢？

第一點：宜出水的蔬菜，不宜調味過早，隨拌隨吃。調味過早，鹽會將蔬菜當中的水分殺出，影響菜品的美觀和口感。

第二點：經過燙制的蔬菜，過涼以後用手攥幹水分在進行調味。在燙制蔬菜時，加入少許的食用油，可以使燙出的蔬菜更加的翠綠。

第三點：用拍或者手撕的方法能讓食材更加的入味。食材用刀拍或者用手撕，可以擴大食材的接觸面，破壞纖維素的連線，有助於食材更加的入味、鬆軟。

第四點：色彩搭配要豐富，五顏六色的給人賞心悅目的感覺，營養還不單調。

第五點：切配要均勻，不論是切絲還是切塊一定要均勻，可以使原料入味更加的均勻。

冷盤是夏季大家都比較愛吃的菜品。冷盤應該包含各種生拌菜或者熟拌菜，只要是涼著吃的應該都叫做冷盤。

像我們臨沂這邊，夏季冷盤就是用各種豆製品、水髮菜、可以生吃的菜涼拌而成，每到這個時候，菜市場的冷盤攤每天都是人頭攢動。

我本人比較喜歡自己在家做涼拌菜，做涼拌菜唯一需要注意的就是題主所問的這個問題，就是怎麼做不出水。其實也沒有什麼竅門，就是把食材控乾淨水分。下面給大家介紹一道我們這裡常見的家常涼拌菜做法。

家常涼拌菜

1️⃣準備水發食材，腐竹、木耳、銀耳、粉絲用溫水泡發。

2️⃣鹽漬海帶（不需要泡發）準備適量，先用涼水多洗幾遍，洗去鹽分。

3️⃣再用平底鍋吊幾張雞蛋皮。雞蛋皮涼拌也非常好吃。

4️⃣烙好的雞蛋皮涼一會。

5️⃣黃瓜、洋蔥、雞蛋皮切成粗絲。

6️⃣準備辣椒油，我是先用花生油炸了大蔥和洋蔥、花椒、八角，然後再趁熱，放入辣椒麵和白芝麻，製成辣椒油。

6️⃣水發食材包括海帶，都需要用開水燙一下，然後過涼水。這些食材水分含量大，需要攥一下水，攥幹就可以。

7️⃣食材攥幹水分後，全部放入鍋中，和辣椒油混合。重點來了，先不要放鹽，先把辣椒油和所有食材混合拌勻，然後再放入生抽、香醋、香油、鹽快速拌勻。

8️⃣拌勻後就可以出鍋裝盤享用了。家庭自制涼拌菜，香辣美味，方便衛生。大家趕緊試一下吧。