香椿芽就是咱們所說的香椿，它被稱為樹上的蔬菜，富含鉀、鈣、鎂等微量元素，以及維生素B族、維生素C等營養元素。

中醫認為香椿芽性涼、味苦，入肺胃大腸經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。

具體來講就是椿芽中的揮發性氣味，它可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上，從而被排除體外，所以它就是具有消炎、解毒、殺蟲的這麼一個功效。

第二，因為椿芽中含有維生素E和性激素物質，以及還有豐富的多酚類抗氧化成分，所以它具有抗老防衰和補陽滋陰的功效，同時它還有一個助孕素的美稱。

第三個就是香椿素等揮發性的芳香類的有機物，可以起到健脾開胃，促進食慾的作用。第四個，香椿芽具有抗腫瘤、降血脂和降血糖的作用。

第五用香椿芽泡水喝，可以醒腦利溼，解除春困的這種症狀。第六個，就是在小兒出皮疹不透的時候，我們可以用10g的香菜和10g的香椿芽煮水外洗，這樣可以幫助透疹。香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。

1.健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2.消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。可用治瘡癬、疥癩等病。

3.利尿解毒

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病症。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.驅蟲

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5.保健美容

香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

椿芽味道鮮美，可以做出多種多樣可口的美味佳餚來，尤其是這春日，更是有許多人爭著嚐鮮，來食用這樹上青菜香椿芽呢！也難怪民間會有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法的。

椿芽是楝科落葉喬木香椿的嫩芽，又叫香椿頭，曾被列為“小八珍”之一。香椿不僅是喬木佳蔬，而且還是一味良藥。中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。在《本草綱目》中曾有記載：椿芽治白禿，“取椿、桃、楸葉心搗汁頻塗之即可”。

從營養的角度來看，椿芽富含豐富的維生素、鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質，可謂是營養豐富，風味獨特，所以民間吃香椿的方法也很多，如拌豆腐、炒雞蛋、加麵粉攤餅等，不一而足。

香椿也是全身是寶，香椿的根、皮、葉、果實還可入藥。香椿芽具有助醒脾開胃的作用，香椿皮能治久瀉、久痢、便血、遺精、蛔蟲等症，香椿樹的果實能祛風、散寒、止痛。

椿芽作為風味獨特的美食，也有它獨特的養生功效，尤其是跟其他食物搭配之後，更是妙不可言，不妨一起來分享幾道椿芽養生食譜。

1.香椿拌豆腐

對於拌豆腐這道菜，也許人們十分熟知的是小蔥拌豆腐和皮蛋拌豆腐，然而椿芽拌豆腐也是一絕。這道菜該如何製作呢？先取豆腐500克，嫩香椿50克作為原材料。把豆腐切成塊，放在鍋中，加清水適量，煮沸片刻，把水瀝乾，切成小塊兒，放在盤中備用。再將椿芽洗淨，在鍋中稍微焯一下，並切成碎末，放在碗內，加食鹽、麻油等拌勻，然後澆在豆腐上，就這樣，這道美味可口的香椿拌豆腐就弄好了！那麼，這道菜有什麼養生作用呢？香椿拌豆腐，具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥等功效，適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。

2.香椿炒雞蛋

香椿、韭菜、番茄等食物，與雞蛋堪稱絕配。至於韭菜、番茄炒雞蛋，在這裡權且省略，這裡重點說說香椿炒雞蛋。先取香椿250克，雞蛋5枚為原材料，然後將香椿用清水洗淨，然後放在鍋中，用沸水稍焯片刻之後撈出，切成碎段，放在盤中備用；再將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻，備用；再然後將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿拌勻，加入食鹽、麻油等調料，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋，就這樣，一道香氣撲鼻、營養豐富的香椿炒雞蛋就成型了。那麼，這道菜有什麼養生功效呢？這道菜具有滋陰潤燥、澤膚健美等功效，適用於虛勞吐血、目赤、營養不良、白禿等病症。

3.煎香椿餅

香椿煎餅也是一道美食，至今想起來都還饞的口水直流呢！這道菜又該如何製作呢？先取麵粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。先用水將麵粉調成糊，再將香椿切成小段，與雞蛋、蔥花、料酒一起拌勻，再一起倒入和好的麵糊中，備用。在平鍋中放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後，再翻煎另一面，兩面煎黃後即可出鍋。待到稍冷片刻，咬著這黃橙橙的香椿煎餅，那味道真叫一個爽。如此美食，有何養生作用呢？香椿煎餅具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美等功效，適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。

4.潦香椿

這道菜有點平鋪直敘，因為這道菜的製作太過簡單。具體怎麼個製作法呢？取嫩香椿250克，備用。將香椿去老梗，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中焯透，撈出，把水瀝乾，切成碎段，放入盤中，加入食鹽，淋上麻油，拌勻即可。如此一說，這道菜真是大道至簡啊！當然，儘管這道菜製作工藝很簡單，但味道依然是十分鮮美的。這潦香椿又有什麼養生作用呢？一般而言，潦香椿具有清利溼熱、寬腸通便等功效，適用於尿黃、便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿等病症。

春季以及春夏之交，正是採食香椿的好時節，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，但據《食療本草》載“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”，所以，香椿雖然味道美，但不可過量食用。