面和好之後，放在冰箱裡能不能發酵這個具體得看你放在冰箱的冷藏還是冷凍，如果是放在冰箱冷藏的話肯定是能發酵的，如果是放在冰箱冷凍，就不能發酵了。

因為酵母菌是真菌生物，是一個生命，所以當酵母菌在-18℃的冰箱裡面冷凍的時候，生命活動會進行的非常緩慢，新陳代謝基本上是已經停止了，就像我們把肉製品放在冰箱冷凍起來，肉就不會壞掉，因為溫度太低了，幾乎所有的微生物都不能進行正常的生理活動，所以肉就可以很好的儲存下來。

如果我們把和好的面放在冰箱冷藏裡面，冰箱冷藏溫度一般在8℃左右，這個時候酵母菌是可以進行呼吸的，只不過呼吸的比較慢，產生二氧化碳的速度會慢一點，所以面會慢慢的發酵。

我們做麵包經常需要使用到隔夜的種面，就是將面和好之後放入冰箱冷藏一夜，到第二天再使用，這樣做出來的麵包口感比較溼潤，保溼效果和抗老化效果會比較好。

大家好我是老王，只要麵粉中放入了酵母，和好的麵糰放冰箱裡是可以繼續發酵的，提問中說沒有溫度是什麼鬼，冰箱裡沒有溫度嗎？冷藏和冰鮮，冷凍只是溫度低，怎麼就變成沒有溫度了。

冰箱裡溫度低不代表麵糰不能發酵，製作麵包有一種發酵方法就是低溫發酵法。冰箱溫度低能夠抑制酵母活性達到延緩發酵的目的。並不是不發酵。

1.酵母是一種真菌屬於單細胞微生物，說明酵母是活的。是具有生命的。酵母可以把糖分解成酒精和二氧化碳，常作為發酵食品的發酵劑，酵母和小蘇打泡打粉這些化學新增劑不一樣，酵母是天然的發酵劑，不是化學合成的。酵母分為鮮酵母和乾酵母。現在我們常用的都是乾酵母。

2.和麵時加入酵母可以使麵糰發酵，原理就是酵母分解糖份時產生的二氧化碳氣體，我們在和麵時把麵筋揉至成形，麵筋帶有一定的彈性，酵母產生的二氧化碳氣體，像吹氣球一樣吧麵筋撐大，很多個麵筋氣球排列在一起，就形成了我們發麵時看見的蜂窩狀。把食物製作成熟定型後，就有了鬆軟的口感。

有時候製作麵食，尤其是蒸饅頭，有的地方發的很好，有的地方還是死麵，就是酵母沒有和勻。所以我一直和大家說，和麵之前先用溫水把酵母化開。

用酵母水來和麵，這樣可以有效的避免酵母沒有和勻的情況發生，麵糰中酵母沒有和勻，其實就是麵糰沒有揉好，因為揉麵太累。

3.影響酵母發酵的主要因素就是溫度，酵母最喜歡的溫度是27-32度，如果用乾酵母和麵，前期溫度最好控制在30度以下，27-28度之間，讓酵母能夠大量的繁殖，麵糰最後發酵時控制在35-39度。溫度太高酵母衰老的太快，溫度10度以下酵母就失去活性，進去休眠狀態。

放在冰箱裡的麵糰為什麼會發酵呢，因為雖然冰箱的溫度要低於10度，但是麵糰內部的溫度要高於冰箱溫度，所以酵母還在繼續發酵。

【總結】:如果和麵時什麼都沒放，就是一個死麵疙瘩，放在冰箱裡只會變質，是不會發酵的。雖然麵糰中含有野生酵母菌，但是含量不足以讓麵糰發酵。如果放在冷凍室麵糰不能發酵也不能變質。

和好的麵糰放冰箱，要看你的冰箱溫度多少1－6之間屬於冷藏 酵母在冷藏發酵速度很慢但是會發酵。0－10度之間屬於冷凍 麵糰凍石了不會發酵

你好，最近經常做麵包，可以分享一下經驗。

冷藏發酵是可以的，但是是冷藏，不是冷凍。

冷藏發酵過後的麵糰很有筋性。

1，做歐式硬麵包，或法棍的時候。無需揉麵。採取冷藏發酵加摺疊麵糰手法，可以做出很好的歐式硬麵包。

2. 第二種情況，做甜麵包也可以，吐司之類的。第一天晚上和好麵糰以後，放入冰箱冷藏，讓它在低溫中待十幾個小時，第二天早上拿出，在常溫下回溫一小時左右，看季節和室溫具體情況。然後可以揉麵排氣進行下一步操作。節約很多等待發酵時間，在你的溫暖夢鄉中就完成了。第二天只需要很少時間就可以享用美味麵包。

3. 第三種情況。如果剛開始麵糰粘手，不用上手，放在冰箱冷藏靜置30分鐘，之後再揉麵，就不會粘手了。

請問和好面之後放冰箱裡，沒有溫度面能發酵嗎？

和好的麵糰放冰箱，一般是指冷藏室，它的溫度一般在4-8度之間，酵母是可以發酵的，只是會比較慢。

酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

酵母喜歡溫暖溼潤的地方，在和麵時，麵糰的溼度，和所在的環境有很大的影響，酵母活性的大小也就不一樣了！

酵母發酵的最合適的溫度是25度，粉狀酵母用水衝開的溫度控制在37/38度，也就是跟咱們手溫差不多！

1，平常工作比較忙的人，晚上可以把和好的麵糰放冰箱，早上起來做，或者早上和好麵糰，晚上下班拿出來直接做就可以了。

需要注意的是：冰箱拿回來最好回下溫！

2，冷藏發酵一般烘焙中做麵包用的比較多，專業詞：種種，波蘭種等等，做出來的麵包很鬆軟，很好吃！聽老師說過它們的最佳發酵時間是17個小時！

純手工打字，有說的不全面的地方，歡迎朋友們補充！

首先，可以肯定的是，冷藏的麵糰也是可以發酵的。只是由於環境溫度低，使得它發酵所需時間比在正常環境中多很多。

其次，在麵包的製作方法裡，有一種叫中種法麵包，它是將配方中一定量的麵粉和佔比麵粉量約百分之六十的水及全部的酵母放在一起攪勻後形成中種麵糰，帶其充分發酵後加入其餘原料，攪拌到需要的程度，鬆弛一定時間後分割、整形。中種麵糰需要兩次稱重和攪拌，製作過程較長，但發酵時間靈活。還有一種叫液種法麵包，它是將配方中一定量的麵粉和與麵粉等量的水以及少量酵母放在一起攪勻後形成液種麵糰，充分發酵後加入其餘擺件，攪拌到需要的程度後再次發酵。液種發酵時間較長，但可透過冷藏靈活控制發酵時間。這裡提到的中種麵糰和液種麵糰，其實都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏，帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間，一般不低於12小時。由此可見，麵糰在冷藏得狀態下也是可以發酵的。

第三，如果你的麵糰是做包子饅頭的，那麼冷藏後，可以放在室內逐漸回溫，待其回溫且發酵到所需大小後就可以正常使用了。

第四，如果你是要做麵包。那麼推薦你做百分百中種北海道吐司，也是採用了冷藏發酵，而且成品奶香十足，非常好吃。配方和步驟如下：

一、材料

中種麵糰：高筋粉300克、細砂糖9克、乾酵母1.8克、牛奶96克、淡奶油84克、蛋白21克、黃油6克

主麵糰：蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、乾酵母1.2克、奶粉18克、黃油6克

二、步驟

1、中種材料混合成團，冷藏發酵17-24小時。

2、發酵好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰中除了黃油以外的所有材料，攪打至能拉出粗膜後，放入已軟化的黃油，繼續攪打，直至麵糰能扯出結實的薄膜。

3、揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、麵糰分成四等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、麵糰排氣後，用擀麵杖依次進行第一次擀卷，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、再做一次擀卷後，收口捏緊，壓在底部，放入模具。

7、溫暖溼潤處進行最後發酵。

8、麵糰發至模具九分滿後，刷一層薄薄的蛋黃液。

9、放入預熱好的烤箱，上火160度，下火200度，下層烘烤35分鐘左右。

10、烤好後立刻出爐，摔幾下模具，脫模，側放在涼網上。

三、小貼士

該配方源自紀娟百分百中種北海道吐司