對茶葉的認知過程

感見●感知●感悟

●當一人初觸茶時，喝茶是茶，而他可能只對表面的表象有感覺，茶香不香，濃不濃，苦澀不苦澀，好不好喝，僅此而已！

●當你是茶葉行業的從業者，或者喝了幾年茶的茶友，喝茶不是茶，怎麼去理解呢？這種境況時，他有了對茶葉的更深層次的瞭解和理解，進而對茶葉物質構成，茶葉的功能作，是如何從樹葉形成茶葉的，又為什麼只有茶葉才被人們當作飲料？等等等等。這時候的關注就會是這樣一些問題！

●當你是茶行業的專家學者，當你茶鬼茶聖，喝茶還是茶，這時候對茶葉的懂，是深層次的，跨茶系，跨品種，跨地區，跨茶工藝，跨茶文化……。這時的懂會與人性比較，會與社會環境審視，會與至高無上修為相融合……。

●這樣的一個認知茶葉的過程是慢長的，是要從事經歷整個茶產業鏈的，是要有機緣的，是要有悟性的！

我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。

因為種茶，製茶，所以喜歡懂茶愛茶的茶友。採茶辛苦做茶累，好好喝茶不浪費，是我一直提倡的態度。日照綠茶，好茶對原料要求嚴格，都是選擇茶芽，需要手工採摘，同一個動作，一做就是一天，採茶確實辛苦。好原料需要好工藝來呈現，製茶師傅需要看茶做茶，時刻關注鮮葉走水情況，及時殺青，把握好揉捻和提香的時刻，關鍵時刻是以秒來掌控的，所以會在製茶季節，看到好多凌晨完工的製茶師傅。所以，在製茶過程中，精力疲憊，體力勞累，做茶挺累。

從茶的角度來理解，茶芽從離開茶樹的那一刻起，就開始了高溫煎炒、擠壓揉捻、香氣昇華，經歷了這一切以後，才能遇水復活，鮮活潤綠。

我們喝茶怎樣才能尊重茶呢？珍惜每一顆茶芽，善待每一顆茶芽，不浪費每一顆茶芽。

我是王三哥，喝茶儘管說。

怎麼說呢，現在流行什麼茶文化，講究什麼意境……這真不是一般老百姓想了解的。茶是一種飲料，消渴生津提神。弄那麼玄乎，結果就是把茶葉價格炒上去了。從2015年到現在，茶葉的價格至少已經翻了一番了。價格的高昂，只能讓受眾減少。所以，愛茶不易，能喝就喝，喝不起了就用別的代替。

如何懂茶，愛茶、尊重茶？這個三連問實則有一個邏輯關係存在，對於有過幾年茶齡的的人可能會有這樣一種體會，從初次喝茶到漸漸懂了茶葉的神奇和奧妙你就會慢慢的愛上茶，越發愛上就越懂得茶的神奇之處，它的生長史、貿易史、以及茶文化，茶可以延伸出來很多的不管是物質財富還是精神財富，你就會開始由衷的去尊重每一片茶葉。

懂茶的範圍很廣，中國有六大茶類，每一種品類的茶不管從它的生長環境、製作工藝、沖泡方法和背後的文化歷史都是不同的。什麼樣的茶適合什麼樣體質的人喝？什麼樣的標準為特級茶、一級茶、二級茶......？如何能泡好一杯茶？從古至今衍生出來的茶道、茶、茶藝等都包含哪些內容？想要真正的去喝懂茶，必須要有一顆愛茶的心，才會深入的去了解一些茶相關的東西。

在懂茶和愛茶的基礎上，隨著時間的推薦你越大的領略帶可茶的魅力，你會內心由衷的尊重它。茶，以其獨特的文化特徵，在現代社會中正在發揮其自身積極的作用，茶文化是高雅的文化，也是大眾的文化。茶文化是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪，值得人們的尊重。

作為從小泡在茶缸子長大的我而言，茶大抵是所有飲品裡最不陌生的，小時候每年春天，父母親都會上山採一些菜茶回來，在大鐵鍋自己炒，也就是簡單的綠茶，滿屋子飄香。可能不是很好看，不過童年的茶香至今再也沒有喝到過，哪怕自己做茶廠也快十年了。父母親喝茶的時候，我們就勻一點過來喝。

家裡喝茶的方式各式各樣，外婆喜歡煮茶，用一個年代感極強的鐵壺，整個鐵壺表面被燒的黑乎乎，總也洗不乾淨的感覺，直接把茶葉扔進去，清晨的後院子就生起炭爐，冒著的茶香一直從一樓飄到五樓，我問著茶香就滾滾下來了，煮沸茶水，再敲開一個雞蛋，用茶水高衝，然後加入幾顆冰糖，悠悠哉哉的喝完一壺茶才開始準備吃早餐。這種喝法不知道大家有沒有見過，茶味及濃烈，我往往喝一兩口就喝不下去了。爸爸夏天的時候拿一個大缸子泡上一泡，然後涼了喝，夏天的涼茶啊，有一種日本動漫裡天空般的夢幻感覺。有時候蚊蟲叮咬了，就撈起幾片茶葉，在嘴裡咬碎了，敷上，沒多久紅腫就消退了。每當有人來家裡做客，媽媽總是先沖茶，印象裡綠茶，茉莉花茶、紅茶都有。沒有現在大家喝茶那麼講究。

後來進外企，進單位，負責農業標準，對茶廠有更多的瞭解，對茶葉製作和口感審評也瞭解越多，再後來兜兜轉轉，自己做了茶廠。卻不做綠茶，主要做大紅袍和正山小種紅茶。

所以回過頭來再總結，給更多愛茶的朋友能有什麼經驗分享呢？中國的茶文化博大精深，歷史悠久，有六大茶類，每一大類又有不同區域，不同手法工藝，不同茶樹品種等等區別。真正要精通了解茶葉也是沒必要的事情。好在大部分知識都是觸類旁通，可以選擇一個自己比較喜歡的茶葉品類，從茶葉知識，品鑑，審評，製作各方面去了解。學海無涯，不用一口氣想了解所有，哪怕幫我們做茶的老師傅，做了大半輩子茶葉也一直在學習的路上，但凡聽到哪裡有非常好的茶葉，手裡沒什麼事情做，他都會趕過去鑑賞一方，然後和製茶人聊這個口感，製作過程的問題，可以改進學習的地方。

熱愛一件東西，自然會尊重，去了解，去學習。絕大部分的朋友，作為茶葉愛好者都不會把茶作為一個工作來做，更多的還是從茶中給自己的生活帶來更多的情趣和幸福感。於我而言，走到哪，基本身邊都不會少了茶。已經是一種根深蒂固的習慣，喝到好茶會開心，喝到沒那麼驚豔的茶也很平和，就像一位老朋友。

茶作為一個消費品，也許有更多的歷史和文化附加，作為製作者而言，我們還是覺得不用太過神話茶文化，不用故弄玄虛，認真做茶，開心喝茶就是一個幸福的事情。有時間，有三五好友，一起煮茶論道當然很好，沒時間，口渴，泡一大壺茶大碗牛飲也未嘗不可。喝到馬肉牛肉，核心的正巖肉桂固然開心，喝到普通的茶葉也挺愉快。

愛茶首先要知道喝茶的好處，比如綠茶可以降血壓，減肥效果（對美女）還有美容效果，然後又要會泡茶，比如用真正的山泉水用紫砂壺，

從採摘，製作，洗茶，泡茶，品茶，都是很有講究的，每一道工序都必不可少。想要懂茶，品好茶，尊重茶，就要多瞭解多學習茶之道文化，從細節關注茶文化。

不同型別的茶有不同的品法，本人素愛綠茶，這裡單講綠茶的品評。

雖說綠茶也有不同的細分，但是品評的原則是一致的。

以蒲江雀舌為例（全芽頭茶）。從泡茶前，泡茶時，品茶時三個方面來講。

泡茶前

1.首先是茶與水的比例，通常來說1克茶葉用水50毫升，一般普通玻璃杯放4克茶葉差不多。

2.水溫。綠茶鮮嫩，特別是雀舌這樣全芽頭的茶，在泡茶過程中，水燒開了再晾個幾分鐘，等水溫會下降至80℃左右，才是最佳的泡茶溫度。其它芽葉茶，水溫控制在85度左右也足夠了。水溫太高容易將茶葉燙壞，不能展現出茶葉的最佳狀態。

3.器具。綠茶形美，特別是高檔一些的綠茶，沖泡時，用透明玻璃杯是最好的。這樣你可以看到茶葉在水的擁抱下，急速旋轉，仿若群鳥衝向天空，待芽頭立穩水中，又悠然舒展，好似春天的小仙子在水中翩然起舞，當真別有一番意境。

泡茶時

1.先觀形，雀舌外形微扁挺秀，形似小雀兒的舌頭，顏色翠綠，綠中又帶著嫩黃。這種顏色，是高階春茶特有的，在夏秋茶中見不到。

2.再聞香，雀舌是清新的板栗香味，獨特的炒制工藝也是促成香氣濃郁的關鍵所在。

3.潤茶。先倒入少量水，浸透茶葉就夠，此為潤茶。被水浸潤膨脹起來的茶葉，會釋放出內含物質以及濃郁的茶香。潤茶不必過久，半分鐘就夠。

4.沖茶時，把水沿杯壁倒入，不要直接衝到茶葉上，以防溫度太高燙傷茶葉，水加到七八成滿即可。此時的茶葉，慢慢開始上浮下沉。

在茶文化中，常將茶葉的浮沉比作人的一生，沉沉浮浮，起起落落，歷經水的浸泡、歷經升降起伏的沖刷禮後，最終釋放完清香，沉睡於杯底。滄桑歲月中幾度沉浮，才有那沁人的幽香。

品茶時

1.觀茶色，茶葉黃綠明亮，茶毫漂浮於茶湯之中，湯色橙黃澈亮，葉底肥嫩成朵、柔軟厚實。

2.聞茶香，慄香撲鼻，高長馥郁，春日的氣息撲面而來。

3.品茶味，飲一小口，讓茶湯在嘴內迴盪，與味蕾充分接觸後再徐徐嚥下（品茶文化中強調分三小口嚥下），鮮爽甘甜，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。說是品到了春天的靈魂也不為過。

雀舌剛入口時，會嚐到一點點微苦，待要細品時，苦味已然散去，甜味悄然爬上舌尖。這被稱之為回甘。回甘是判斷一款茶葉好壞的重要標準，好茶苦味一下子就散了去，甜味來得迅猛而持久。

通常以沖泡三次為宜，以第一泡最為清香，第二泡最為濃郁，第三泡最為甘甜。

如何懂茶，愛茶，尊重茶。

中國的茶文化是一門很深的學問，裡面的門道太多了。

中國的茶葉品種豐富，品質優良。而我對茶葉的瞭解也只是皮毛而已，喝過的有紅茶，綠茶，花茶，黑茶，白茶，普洱茶，等等，我最喜歡喝的是龍井茶、鐵觀音、毛峰……

1、懂茶，就要了解各種茶的習性，口感，功效等等，懂茶的人，他們茶道的功夫是很深的，喝茶有特有的茶具，對水質、溫度、洗茶等要求很高。品茶如品人、品人生一樣，所以說，懂茶的人喝茶重在一個品字，那是一種文化內涵。不懂茶的人喝茶不講究喝茶用具，杯子，缸子，紙杯等等都可以用來沏茶，喝茶重在一個飲字，只為一個習慣，只為解渴，那是一種生活習性。

2、說到愛茶，我想，懂茶的人是一定會愛茶的；而大多數不懂茶的人就不愛了嗎？不是的，大多數不懂茶的人對茶的愛是一種喜好，一種習慣。我們中國是一個茶文化歷史悠久的國家，華人愛茶就如同外華人愛咖啡一樣，你可以不懂茶，但必須愛茶，一定愛茶，而且，離不開茶。

3、說到尊重，我覺得人類不僅僅對茶要尊重，我們應該對所有的天賜之物都要尊重。

要泡好一壺茶，既要講究實用性、科學性，又講究藝術性。

首先要講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法。現代科學技術的進步提出了科學的水質標準，衛生飲用水的水質標準規定了感官、化學、毒理學和細菌等四方面的內容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是透過淨化後的天然水。自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關係密切。水的PH值大於5時，湯色很深，PH值達到7時，茶黃素傾向於自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達到0.2mg/kg時，茶葉變苦；鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡；鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀；若達到4 mg/kg時，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經》裡列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。

除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時間和次數）之首。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。

四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關，60度溫水浸出的有效物質只相當於100度沸水浸出量的45—65％。

五是注意沖泡時間。沖泡茶葉的時間和次數相關。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習慣都有關係。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準，一般講，用茶量多，水溫高。細嫩紅綠碎茶，沖泡時間宜短，3—5分鐘即可。沖泡次數1—3次為宜，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續喝至1/3茶湯時，再衝泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數可達5—7次，又由於其多用小型紫砂壺，沖泡時間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。綠茶是中中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，飲用最為普遍。大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則便於人們賞茶觀姿；二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不注重欣賞茶的外形和湯色，而在品嚐滋味，或佐食點心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

泡飲之前，先欣賞幹茶的色、香、形。名茶的造型或條、或扁、或螺、或針……名茶的色澤或碧綠、或深綠、或黃綠……名茶香氣或奶油香、或板栗香、或清香……充分領略各種名茶的天然風韻，稱為“賞茶”。

採用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，稱為“茶舞”。然後，視茶葉的嫩度及茶條的鬆緊程度，分別採用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先沖水後投茶，適用於特別細嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、湧溪火青等等。先將攝氏75—85度的沸水衝入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。“下投法”即先投茶後注水，適合於茶條松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡……

品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時舌與鼻並用，邊品味邊品香，頓覺沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品嚐茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚餘三分之一水量時，再續加水，謂之二泡茶，此時茶味正濃，飲後齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。 沏茶工序

一、燙壺：

在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

二、置茶：

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯：

燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

四、高衝：

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高衝"。

五、低泡：

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：

茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶：

將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香：

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶：

"品"字三個口，一杯茶需分三口品嚐。\\首先，是有優質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環境。硬體都有了，沒有好的軟體也是枉然，這個軟體就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

水的選擇

茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。

（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。

（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《鬥茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。

（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲”，說的是宜茶水品重在於“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

（4）強調水質需“清”：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清淨為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。

（5）強調水品應“輕”。

器皿的選擇

俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。

選配茶具除了看它的使用效能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。

（1）選配茶具要因地制宜

中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑑賞茶的韻味。

（2）選配茶具要因人制宜

在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提樑式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。

另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。

（3）選配茶具要因茶制宜

自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

（4）選配茶具要因具制宜

選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利於茶性的發揮。

舒適的環境

力求茶的質地優良，水質純淨，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那麼，品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。

品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建築富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清潔衛生之外，並無多大講究。

至於家庭飲茶，環境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，透過一定的努力，同樣可以營造一個適宜的品茶環境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶几、沙發、臺椅等。儘量把室內之物放得整潔，窗明几淨，儘量做到安靜、清新、舒適、乾淨，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所

我喜歡喝茶，更鐘情於綠茶，其中尤其喜歡碧螺春。

要說懂茶，實不敢獻醜。只知道喝茶對人體有益，可降血糖血脂。

因為喜歡喝茶，每天春買了新的綠茶會冷藏保管。從不浪費。不知這屬不屬於尊重茶。

其他方面，樂於向朋友們學習。

《神農本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”

茶對於現代人來說，不僅僅是可以養生的健康飲料，茶道更是一種文化，一種生活感悟，一種境界。也是人們修身養性的一種方式。茶能清心，更能靜心。

懂茶不懂茶，有那麼重要嗎？還真不太重要，重要的是每天喝茶。喝什麼茶也不重要，適合自己的茶才是好茶。有茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。

不同季節或一日之中不同的時間，對應著不同的茶或茶具，像極了生命中或涼或暖的時光。靜下心來，茶裡，卻總有滋味！

慢慢品，用心嘗，每一種茶都會讓人對生活有不同的感受和領悟，認真喝茶就是對茶的尊重，能從茶中體味到真正的人生從而讓自己成為一個有涵養，有修養，有心胸的人才不白白喝茶，茶道即是自然之道，也是人道。

每一次品茶，

是第一次也是最後一次，

不管是幾人飲、是第幾壺，

喝懂茶，需要用心尊重每一款茶,

再好的茶，終有飲盡之時，

而喝茶的心情卻取之不竭。

品茶

本來是一件

很普通的事情，

但是

它伴隨著

華夏幾千年來的文明

一直在傳承，

茶已經不僅僅是茶，

而是一種，

傳統文化的情懷。

茶有兩種，

一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，

一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。

茶可以是你乾熱口渴時的及時水，

一大口下肚。

茶也可以是你細品賞心的慢生活，

一小口啜飲，

品閒庭花落，嘗雲淡風輕。

泡茶，想要把握一壺茶的濃淡容易。

浸泡的時間久，茶就濃；浸泡的時間短，茶就淡。

喝茶，想要知道一杯茶的濃淡卻不易。

眾口實在難調，有人喝了會嫌濃，有人喝了又會嫌淡。

其實，茶有濃淡不在於茶，眾口難調也不在於口，都是在於心。

茶文化，

自古便成了

人類情感的寄託。

茶文化，

是精神層面的寄託；

喝茶的人

通常會從生活聊到精神，

以及文化、歷史、哲學、時事等，

聊著聊著就發現，

原來，

我們有共同的認知，

遇到了知音，

自然的

融入了茶友的圈子

這合作

也就水到渠成。

閒來無事，煮水度日。

慢一點，再慢一點，

不要急著趕路，

不要急著奔向人生巔峰。

人生就像一場旅行，

不必在乎目的地，

在乎的只是沿途的風景。

喝茶是一種態度，

不是對生活的逃避，

而是對人生的昇華。

品茶，

品的是一種心境，

感覺身心被淨化，

濾去浮躁，

沉澱下的是深思。

茶是一種情調，

一種欲語還休的沉默，

一種熱鬧後的放鬆。

水，冷暖之間，冷暖自知；

茶，濃淡之間，濃淡自嘗；

茶有八種應儘量不要喝：

一濃茶；二黴變茶；

三串味茶；四久泡茶；

五過燙茶；六生茶；

七焦味茶；八隔夜茶。

謝謝邀請！ 《茶經》有云:“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”神農就是炎帝——華夏民族始祖之一，古部落首領，農耕文化的創始人。茶就是炎帝發現的。“神農嘗百草”的故事想必大家都有耳聞。相傳一次神農因嚐了一種劇毒的草而昏厥，所幸他在昏厥前正在燒水，正是落入水中茶葉散發的清香讓其清醒，進而看到了鍋內的茶湯及周邊的茶樹。茶葉當初是被當作一種部落“聖藥”，它不僅能生津解渴、利尿解毒而且能消除疲勞、提神醒腦。茶從發現之日起，就寄予了人們許多美好的願望，並把它作為一種極有神秘力量與特殊作用功能“聖藥。” 茶樹古書常稱其為“南方佳木。”它實際早在六千多萬年前就有了。從茶的發現到使用我們不難發現，最初茶是作為一種藥，只是後來它的藥用價值逐漸被它的保健與修身養性的功用所代替。茶作為飲品其實是一個漸進的過程，在這一過程中注入了大量的文化元素，而茶道與修養、風雅等內蘊又緊密地接合了起來，特別是“茶道”的形成與興盛，更將茶文化推到了歷史新高度。在此方面做出突出貢獻的代表人物有唐代的茶聖陸羽，其代表作《茶經》聞名中外！日本村田珠光、南韓的草衣禪師、英國下午茶的發明者第七任貝德福公爵夫人安娜等。 要真正懂茶起碼要具備八個方面基本知識①茶之源，瞭解茶生長的自然條件、栽培方法、採摘、製茶工藝、品質鑑別等。②茶之具包括採製工具，分採茶工具、蒸茶工具、成型工具、乾燥工具、封藏工具等。③茶之造，掌握採茶節令、選茶標準和製茶方法等。④茶之器，煮茶用具，茶具既能體現一個人的品味也能體現一個人的藝術性與審美情趣。⑤茶之煮，煮水用水的選擇和火候把握都很重要，另外用水的量、入水方式都具有豐富的內容。⑥茶之飲，多以清飲、慢品和細品為主。⑦茶之事，即茶的來龍去脈和發展主要事件掌握，⑧茶之出，即茶葉產地及各產地茶葉主要特點。作為一般飲茶者對於①②③⑥這四個方面必須有基本掌握，才能稱得上是懂茶的人，否則最多隻能說是“有所瞭解。” 當然很多人更關心怎樣評判茶，什麼樣的茶才是好茶。判斷茶葉好賴①看它是不是真正的新茶；②看它茶頭是不是很多很小很勻。一般越小品級越高。一芽一葉為“旗槍”級別最高，其次為一芽兩葉稱為“雀舌” 依次而下，茶葉片越大一般等級越低；③看老梗多不多（老梗越多越差）；④看葉片是否均勻；⑤注意炒茶火候（看是不是有異於茶香的其它氣味，有沒有因高溫考焦了葉子或杆子）；⑥看有沒有紅梗，紅梗影響茶質；⑦看茶湯是否均勻。綠茶則注意通透淡綠；⑧聞茶香。一般好茶都有濃郁的茶的芳香。 如果要想成為真正的愛茶人士，必須對茶的功用非常瞭解，同時自覺培養飲茶習慣和與之對應的一些基本素養，這樣才能讓人感到你是真正的愛茶人士，否則很可能不倫不類或僅僅不過略懂皮毛。 尊重茶必須懂茶道、注重修身養性，注重內涵、提高個人素質，自覺將茶道精義與自己的日常行為有機結合起來。讓茶文化走進自己的內心深處。

一杯茶，如果你愛喝它，會接受它的不完美。

一杯茶，如果你不愛喝它，再完美你也能挑出詬病。

茶，就好比如人。世間上沒有完美的人。

茶也如此，世間上沒有一種茶葉是完美的。

每個人的喜好不同，喜好的口感也會因人而異。

比如，有人喜好六堡茶的那種陳味；

有人喜好小青柑的那股柑味；

有人喜好大紅袍蘭花香。

每一款茶，都有自己的特色，都有自己的好壞。

就看品茶的人，懂不懂欣賞，懂不懂尊重這茶的來之不易。

有時候，會遇到些所謂的高手茶客，往往品到一款茶，因為自己不喜歡它的口感或者是不習慣這個味道。就妄自菲薄，各種的挑刺。接受不了所品的這茶的口感，就把這茶給評價得一文不值。雖然所品的茶並不是上等好茶，但是作為一位愛茶的高文化人士，也不應該過於極端的評價。這不是真正愛茶的人，這只是拿茶謀取盈利或者為了攀附權貴的人的表現。

我們需要做的，不僅僅是要學會品嚐每一杯茶，還需要好好的尊重每一杯茶。得來不易，且喝且珍惜。

喝茶，買到好茶只是第一步，還要喝得懂才行。要如何喝懂？

首先，如果你天天酒池肉林，天天喝酒熬夜蹦迪，你的身體是很難平衡的，這樣你喝再好的茶都沒用，因為喝不出味道，最多喝的出輕重。山野氣息、柔軟的力量等都是喝不出來的，除非你曾經訓練過，喝懂過，那就當我沒說。

其次，如果你平常吃東西口味很重，偏好吃很鹹很辣的東西，也是很難喝得懂好茶的。據我觀察，口味比較重的人，都很難喝得懂高階茶，因為高階茶都是一種平順中顯力量的感覺，很清淡。

最後如果你整天都很忙，跟陀螺一樣事趕事，沒有時間安靜得坐下來喝一泡茶，這也很難喝懂茶。我是從IT圈轉行做普洱茶的，我很多IT圈的朋友都喝不懂茶。

我從08年開始做茶，2015年我才開始慢慢喝懂一點茶，從完全不懂到懂些皮毛，花了八年時間。

後來可能是年紀大了，心態慢慢平和，上述的一些習慣因為各種原因戒掉了，才開始真正懂茶。想要喝懂茶，就從讓我們自己安靜下來，心態平和下來，作息習慣好，口味清淡開始。

茶文化歷史源遠流長，即是百姓的味道，又是談商，論政桌上的一道茶飲品，茶又清淡顯赫，是上禮的佳品，說道茶就透著歷史文化素養，談茶自然清高，淡雅。