我做菜的基本原則是儘量少用糖醋油鹽醬醋之外的調料。

要說只用鹽的菜，還很多呢？菜本身具有一定的口感，味道的菜，一般只用鹽就好。

比如，香椿雞蛋，炒苦瓜等類似的。

1.高湯，比如玉米紅蘿蔔排骨湯，不需要新增其他的，清淡為主。

2.青菜。各種青菜，秋葵，油菜等等

1、薯條

2、烤豬排（全熟，不要炸）

3、新鮮捲心菜切碎生吃（無需鹽，加橄欖油即可）

4、西紅柿、黃瓜、胡蘿蔔（生吃）

5、香菜（薺菜）豆腐羹（澱粉和鹽）

6、新鮮的海鮮，大閘蟹等

還有很多，關鍵是享受食物的原味。食材無比重要。

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

白水煮羊頭，啥也不用放，最後蘸鹽吃就行，吃的就是個原味，非常好吃！

還記得小時候家後有一條寬寬的土路，路邊有家回民清真的飯館，經常賣白水羊頭肉，過去吃肉都要憑票的，所以 吃回羊頭肉也是很解饞的美味，至今都沒有忘記小時候那白水羊頭肉的香味，無需很多調味料，只要買回來切片蘸椒鹽吃就是極好的美味了。

現在已經無處可尋那家飯館了，偶爾想起這道美味也只能biajibiaji嘴回憶一下了，那天我去早市忽然發現有賣生的羊頭的，欣喜若狂，咔嚓就買了一個回來，價錢便宜的離譜，九元一斤哈哈，跟羊肉比簡直是天上地下呀！我買了個最小的三斤多，至於是啥品種我可鬧不清，不過看著這羊頭感覺還挺和藹的一點不可怕哈哈。買回來我就犯愁了，不知道咋收拾呀！應該去掉哪裡，哪裡不能吃我都不清楚，於是網上搜了搜，大致知道了就是要把鼻腔和耳朵眼兒清理乾淨，舌苔刮乾淨牙齒要用刷子刷一刷，上下膛那裡也要刷刷，總之就是各種的刷刷刷洗洗洗，越乾淨越好，試想外賣的誰給你如此麻煩的收拾是吧？想想就更不敢吃外賣的羊頭肉了。

所需食材：羊頭一個 蔥姜30克 黃酒40毫升 鹽適量 花椒適量

製作過程：

1準備好食材

2首先將羊頭整個清洗乾淨，用刀將皮刮一遍去除髒東西。

3用刀將鼻樑這裡切開去掉鼻腔裡的分泌物然後用流動水沖洗多次，耳朵裡面也是用流動水沖洗多次最好拿個小勺子瓜瓜耳朵的內側，牙齒用刷子刷刷，上下膛也是一定要刷乾淨，舌苔刮刮刮不要吝嗇哈！

4放入冷水鍋中燒開

5加入20毫升黃酒去腥

6煮十分鐘以後取出來稍微晾涼，這時鼻腔這裡的肉會翻開，繼續清理乾淨，用流動水沖洗，把舌苔也刮乾淨。

7換一鍋水將處理好的羊頭放進去煮開

8加入蔥姜花椒

9加入20毫升黃酒蓋蓋子煮1小時

10煮熟以後取出來稍微晾涼然後從口腔這裡將羊頭開啟一分兩半，有連線的地方用刀割斷剔除骨頭。

11剔好骨的羊頭肉整理一下包上保鮮膜放入冰箱冷藏幾小時。

12冷藏過的羊頭肉取出就更好切片了，不容易碎掉。

13鹽和花椒放入炒鍋幹炒到出來花椒的香味，然後放入料理機打成粉末

14羊頭肉切片，蘸椒鹽食用口味最佳。

小貼士：處理羊頭一定要有耐心，耳朵眼兒和鼻腔、舌苔一定要清理乾淨，煮熟的羊頭肉冷藏之後再切片比較整齊不會碎。

說到暖暖的美食，我最愛的是一碗熱湯，而且很多湯無需過多的調料，僅僅用鹽調味，就很好喝了。這樣既突出了食材的本身的鮮香味，又能很天然。

我煲湯就是這樣，簡單又好喝，在寒冷的冬日裡，煲一鍋熱湯，別提胃有多舒服了。

下面我就以蘿蔔絲肉圓湯為例，來教大家如何只用鹽調味煲一鍋靚湯。

【白蘿蔔絲肉丸湯】

材料：

豬後腿肉、生薑、白胡椒粉、蛋清、鹽、白蘿蔔、香蔥。

做法：

1、把豬後腿肉與生薑一起剁成肉糜，一定要自己剁哦，這樣肉有粘性，才能很好地上勁。我喜歡把肉與生薑放一起剁，您也可以分開來。

2、剁好的豬肉糜中加入蛋清、白胡椒粉、鹽。您也可以再加入些諸如香菇、馬蹄、蓮藕等蔬菜。蛋清不要一步加到位，可以邊看邊加，這樣能達到一個合適的程度。

3、順著一個方向攪拌上勁。上勁的意思既是說讓肉抱團，煮出來不會散。

4、白蘿蔔去皮切成絲。

5、蘿蔔絲涼水下鍋，記住，一定要涼水下鍋，這樣煮出來的湯才清甜。

6、開小火，把肉餡兒團成一個個的丸子形狀下鍋，全部下鍋後，改成中小火，煮至丸子浮起後，把浮沫撇掉，再煮五六分鐘（視丸子大小調整時間）調入少許鹽即可，吃的時候可以再撒點香蔥末。

湯裡只加了鹽，就已非常好喝，清甜爽口，好喝沒夠。

手抓羊肉 加一點鹽就是美味佳餚

羊要選擇寧夏的灘羊，用寧夏民間的話說：寧夏的灘羊“吃的中草藥，喝的礦泉水”。寧夏植被稀疏，寧夏天然牧場中牧草的礦物質含量非常豐富；灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質偏鹼性。天然的自然條件養育了灘羊，鹽池灘羊肉質細嫩，無羶腥味極輕，脂肪分佈均勻，營養豐富，是羊肉中的上品。

據《本草綱目》記載，"灘羊肉能暖中補虛、補中益氣、鎮靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷"，可用於治療虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、虛寒胃痛、腎虛陽衰等。

手抓羊肉

原料：寧夏灘羊羊前腿、羊排5千克。

調料：蔥100克，姜50克，蒜50克，鹽100克。製作：

1、將羊肉清洗乾淨，放到大盆浸泡半小時左右，血水泡出備用；

2、把羊肉放到涼清水中，大火燒開，打去泡沫，煮大約半小時，加入蔥薑蒜和煮肉料包燉煮大約半小時，加入鹽在燉煮大約半小時，關火。

3、煮好的羊肉，剁成小塊，做醋蒜汁、辣椒麵即可食用。